Buča

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Buče (Cucurbita) spadajo med sadno zelenjavo. Je rastlina iz družine buč, ki se pogosto uporablja v kulinariki, pa tudi pri zdravljenju različnih bolezni. Steblo buče se vleče in doseže dolžino 4-5 metrov. Bučni listi imajo votle, dolge peclje in velike peclje. Buča običajno raste na mestih, ki so dobro osvetljene s soncem in zaščitene pred vetrovi.

Rečeno je da zgodba o buči začela pred 5000 leti v daljnem Peruju, namreč Indijanci so bili prvi ljudje, ki so se ukvarjali z gojenjem in vzrejo buč. Arheološka izkopavanja dokazujejo to trditev.

Christopher Columbus je bučo prvič prinesel v Evropo v 16. stoletju. Zaradi edinstvenega okusa in zdravstvene lastnosti, buča hitro se širi po celini. Danes je buča glavna junakinja noči čarovnic.

Sestava buče

100 g buče vsebuje

Beljakovine: 1.000 g

Ogljikovi hidrati: 6.500 g

Maščoba: 0,100 g

Kalorična vsebnost: 26.000 kcal

Buča ima dragocene prehranske in okusne lastnosti. Njegova hranilna vrednost je zelo podobna krompirjevi. Na splošno zrele buče vsebujejo bistveno manj beljakovin in maščob, več sladkorja (saharoze in glukoze) in vode.

Buča je dober vir minerali kalij in fosfor, kalcij, magnezij, železo, baker in kobalt. Vsebuje visoko vsebnost vitamina C - približno 15 mg na 100 g, pa tudi karoten, celuloza (približno 1 g).

Buča je precej bogata s pektinom in vitamini B1, B2 in PP. Bučna semena slovijo po odličnih hranilnih in zdravilnih lastnostih. Okusna bučna semena vsebujejo veliko olj, beljakovin in smolnatih snovi. Ko jih zaužijemo, jih ne smemo preveč soliti. Uporabni so za tiste, ki trpijo zaradi kroničnega vnetja jeter, gastritisa, kolitisa, anemije, hipertenzije in osteoporoze.

Vrste buč

V družino buč spadajo tudi bučke, ki dozorijo pozno spomladi in zgodaj poleti, njihova domovina pa velja za Srednjo Azijo. Obstajata še 2 vrsti buč:

"Velika bela buča, znana tudi kot kostanjeva buča."

- muškatna rumena buča, imenovana tudi violinska buča.

Kostanj in violina izvirajo iz Južne in Srednje Amerike. Njihovi plodovi so zelo veliki, koža pa debela in trda. Po drugi strani pa je njihovo srce zelo okusno.

Izbira in shranjevanje buč

Po mnenju strokovnjakov bele buče so najvišje kakovosti. Prepoznali jih boste po nežnem mesu in tanki skorji. Ko izbirate buče s trga, še posebej, če je sadje narezano na koščke, pazite, da je njegova površina vlažna in ravna, svetle barve. V nasprotnem primeru buča ni sveža in okus je močno oslabljen.

Če je buča zelo sijoča, jo verjetno odtrgajo, preden dobro dozori in ima nežen okus. Pri izbiri buče se prepričajte, da je dobro dozorela, vendar ne prestara. Najbolj prijetna sorta za uživanje in pripravo je bela buča s tanko mesnato skorjo.

Običajno lahko celotna buča zdrži do dva tedna pri sobni temperaturi in več tednov v hladnem, temnem in prezračevanem prostoru. Obe vrsti lahko hranimo več mesecev v hladnem in temnem prostoru.

Shranite bučo, narežemo na koščke za dva ali tri dni v hladilniku, predhodno ga dobro zavijemo v folijo. Najprimernejša temperatura za shranjevanje buč je od 1 do 14 ° C, pod 0 pa škoduje njenim hranilnim lastnostim. Če še vedno želite zamrzniti bučo, jo olupite vnaprej in narežite na koščke.

Buča v kuhanju

Buča ima široko kulinarično uporabo - uporablja se tako za slane jedi kot za bučne pogače. Američani so navdušeni nad bučo, saj je to tradicionalna rastlina v njihovi kuhinji. Običajno ga uporabljajo v sladkih skušnjavah, medtem ko Francozi z njim delajo slane pite in druga peciva. Buča se porabi pogosto le praženi ali kuhani, pri nas pa je priljubljena za pripravo buč. Buča se pogosto uporablja za pripravo vrst bučnih pita, smetane, bučnega kolača, pudinga, žemljic, peciva, juh in še česa.

Za optimalno ekstrakcijo kulinaričnih in hranilne lastnosti buče, mora biti pravilno pripravljen. Preveč agresivno kuhanje ubije veliko vitamini in minerali buče. Bučo raje pražite, ker se pri kuhanju uporabne sestavine in sama struktura buče zameglijo.

Kako narediti bučni sok?

Foto: Iliana Parvanova

Nasičena je s številnimi hranili in je zato zelo uporabna tudi v obliki bučnega soka. Pomembno je omeniti, da je pijača koristna le, če je sok sveže iztisnjen. Zato ne kupujte že pripravljenega bučnega soka, saj v svoji sestavi praktično nima nobenih hranil in dragocenih snovi.

1. Bučo olupite, naribajte in narežite.

2. V ponev nalijte približno 2 litra vode in po vrenju buče približno 15 minut zavrite. Občasno ga prebodite, da preverite njegovo pripravljenost;

3. Nato ga dajte v mešalnik in samo pretlačite;

4. Bučni pire precedite z gazo.

Če imate sokovnik, si boste močno olajšali nalogo, saj lahko z njim pripravite bučni sok.

Glavne jedi z bučo

1. Bučna kaša

To je najlažji način priprave in v ta namen morate zavreti približno 250 gramov buče. Ne pozabite ga predhodno očistiti s kože in nato kuhati približno 30-40 minut. Vodo odcedite in dodajte 100 gramov mleka, sladkorja, cimeta in po želji okrasite z borovnicami.

2. Pražena buča

Bučo olupimo, naribamo in narežemo na koščke. Razporedimo jih v ponev s skorjo navzgor, napolnimo jih z 1 skodelico vode, jih potresemo s pol skodelice sladkorja in pečemo, dokler voda ne izhlapi. Po želji lahko na koncu dodate še več sladkorja, če imate radi bolj sladko, in bučo potresete s cimetom. Pomembno je, da med kuhanjem dobite sladkorni sirup, v katerega potopite vse koščke buče, da postane sočna in sladka.

3. Bučna kremna juha

Za pripravo te jedi boste potrebovali približno 700 gramov buče, 3 krompirje, 700 gramov zelenjavne juhe, 1 čebulo, rožmarin, smetano in malo rastlinskega olja. Na začetku vso zelenjavo narežemo na majhne koščke in na majhnem ognju dušimo z rožmarinom, dokler se dobro ne zmehča. Odstranite rožmarin in jih zmešajte v mešalniku, da postanejo homogeni. V nastali pire dodajte maslo in zelenjavno juho. Vse sestavine dobro premešajte in na koncu dodajte smetano.

Prednosti buče

Foto: Hristinka Koleva

S svojo bogato vsebnostjo vitaminov C, B, A, D, E in celo vitamina T lahko buča celo pomaga pri hujšanju s preprečevanjem kopičenja maščob. Redno uživanje buče v zimskih mesecih je priporočljivo za imunsko obrambo telesa. Izboljša stanje kože in las, dobro deluje na živčni sistem in normalizira spanec.

Iztisnjen bučni sok lahko pijete pri motnjah spanja. Če bučnemu soku dodate iztisnjeno limono, med in vročo vodo, boste dobili dobro zdravilo za stres. Bučni sok je dober tudi za težave z vidom zaradi vsebnosti provitamina A ali beta karotena, ki je v večjih količinah celo kot korenje.

Glavne zdravstvene koristi buče so povezane z boleznimi srčno-žilnega sistema, boleznimi ledvic in sečil, težavami z urinarnim in prebavnim sistemom ter z visokim holesterolom. Včasih ima lahko blag odvajalni učinek in dobro vpliva na zaprtje.

Buča zmanjšuje otekanje in zadrževanje vode v telesu ter dobro vpliva na diabetes. Bolniki z gastritisom, razjedami, kolitisom in hepatitisom bi morali redno jesti bučo. Bučna semena vsebujejo esencialne aminokisline. Lajšajo glavne simptome adenoma ali vnetja prostate, kot so pogosto uriniranje, bolečina in še več. Poleg tega so semena bogata z beljakovinami, vitamini in minerali, kot so železo, cink, baker in fosfor. 100 g bučnih semen vsebuje 46,1% dnevne potrebe telesa po magneziju.

Obkladki z mehkim delom buče pomagajo pri ekcemih, ranah, izpuščajih. Vrela bučna voda se v ljudski medicini uporablja za pomiritev živcev in za boljši spanec. Ne zanemarjajte rednega uživanja bučnih semen, ki so še posebej koristna pri težavah s prostato, osteoporozi, vnetjih jeter in črvih.

Bolj pomembno koristne lastnosti buče:

- Buča je še posebej koristna za zdravje žensk, saj je nasičena s številnimi dragocenimi vitamini in minerali, ki pozitivno vplivajo na telo kot celoto. Za razliko od semen je mehki del buče precej nizkokaloričen izdelek in vsebuje le 26 kcal na 100 gramov. Zato je priporočljivo za diete in hujšanje, če želite shujšati;

- Korist buče za moške je v tem, da je nasičena s številnimi snovmi, ki pozitivno vplivajo na vzdržljivost in imunost. Poleg tega je bogata s cinkom, ki pa aktivno sodeluje pri tvorbi sperme. Ta element v sledovih pozitivno vpliva na prostato in normalizira njeno delo;

- Vitamin B c sestava buče pomaga k boljši absorpciji maščobnih kislin;

- Za otroke je zelo koristen tudi zato, ker krepi imunski sistem in normalizira presnovo. V nobenem primeru ne dajajte buč otrokom, ki so nagnjeni k hudim alergijskim reakcijam. Ne smete dodajati buče v jedilnik, če ima otrok hepatitis ali ima peptično ulkusno bolezen;

- ima diuretik in choleretic ter odvajalen učinek in se zato lahko uporablja pri zaprtju;

- Večina izdelkov, ki jih danes zaužijemo, povečajo kislost in to nima pozitivnega učinka na prebavila. Buča pa pomaga zmanjšati kislost, zato jo je pomembno vključiti v svojo prehrano;

- Redno uživanje je odličen preventivni ukrep proti razjedam na želodcu. Vendar pa je ta izdelek kontraindiciran za ljudi z nizko kislostjo v želodcu.

- buča je koristna pri pankreatitisu in v tem primeru dnevna norma ni večja od 300 gramov;

10 zanimivih dejstev o buči

1. Pravzaprav spada v tako imenovano skupino sadne zelenjave in lahko tehta do nekaj sto kilogramov;

2. Najbolje je, da buče kupujete v obdobju od avgusta do novembra, saj je takrat njihova sezona. To je razlog, zakaj je jesen pravi čas, da svoje najdražje razvajate z različnimi bučnimi jedmi, saj so takrat najbolj sveži in nasičeni z različnimi koristnimi hranili;

3. Mehika velja za domovina buče in tam so našli najstarejša semena, stara približno 7000 let;

4. Na svetu obstaja približno 800 različnih sort buč in le 200 jih je primernih za uživanje;

5. Lahko imajo različne barve: belo, rumeno, zeleno, oranžno in druge. Razlikujejo se tudi po barvi: pegasti, črtasti itd. Poleg tega sem lahko hruškaste, ovalne ali okrogle oblike, pa tudi mozolji na površini s tanjšo ali debelejšo kožo.

6. Za pripravo enega litra bučnega olja potrebujete približno 35 buč. Pomaga pri zniževanju ravni holesterola v telesu in je odlično sredstvo za preprečevanje bolezni srca in ožilja. Bogat je z vitamini A, E in K, selenom, fitosteroli in linolno kislino;

7. Buča je 90% vode in vsebuje veliko beta-karotena. Prav tako je bogata z natrijem in kalijem, ki sta nujna za vzdrževanje mišičnega tonusa in uravnavanje vodnega ravnovesja v telesu. Vsebuje tudi magnezij, kalcij, železo, fosforno in silicijevo kislino ter vitamine B, C in D;

8. Je izredno nizkokaloričen izdelek, zaradi česar je idealna hrana, če ste na dieti in želite shujšati;

9. Vsako leto od septembra do novembra v majhnem nemškem mestu Ludwigsburg poteka obsežen festival, posvečen bučam. Dogodek je presenetljiv po svoji velikosti in vsako leto privabi na tisoče turistov;

10. Francoski raziskovalec Jacques Cartier je bil prvi Evropejec, ki je odkril buče in se sprva odločil, da gre za orjaške lubenice.

In če imate preveč informacij, je čas, da preidete na zabavni del in pripravite enega od teh receptov za polnjene buče. Za sladico smo pripravili okusno bučno kremo.