Šampanjec

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Šampanjec nedvomno je najbolj izvrstna pijača na svetu. Harmonija okusov šampanjca nastopi le, če izvira iz francoske regije Champagne (Champagne) in nobeni drugi penini ne moremo reči pravega šampanjca. V bistvu šampanjec spada med penine, ki jih delimo na peneča in peneča se. Posebnost šampanjskih vin je, da so pridobljena po principu sekundarne fermentacije.

Pravzaprav šampanjec je vrsta penine z globokimi francoskimi koreninami, uporaba imena pa je urejena z zakonom (za Evropo zaščitena od Madridske pogodbe (1891)) in le peneča se pijača iz Šampanje ima zakonsko pravico, da se tako imenuje. Za pripravo te božanske vinske pijače se praviloma uporablja le nekaj posebnih sort grozdja. V nekaterih primerih so kombinirani, v drugih pa ne.

Regija Šampanjec je najsevernejša vinorodna regija v Franciji, ki se razteza približno 145 km severovzhodno od Pariza in zavzema kotlino nekdanjega celinskega morja. Lepota rodovitne regije Šampanjca obsega 33.000 ha in ohranja 3,4% vinogradov v Franciji.

Zaradi apnenčastih nahajališč in geoloških gibanj sta nastali dve planoti Montagne de Reims in Côte des blancs, kjer se nahaja večina naselij s šampanjskimi imeni Grand Cru in Premier Cru. Najboljše kleti za šampanjec so tradicionalno okoli mest Reims in Epernay.

Zgodovina šampanjca

Do srednjega veka v Evori so se menihi in cerkveni uradniki ukvarjali predvsem z vinogradništvom in vinarstvom. Regija Šampanje s svojimi lepotami in podnebnimi značilnostmi je globoko zakoreninjena v francosko zgodovino. Sv. Remy, nadškof iz Reimsa, je leta 496 v Šampanju krstil prvega francoskega kralja Clovisa. Stoletja kasneje, od 898 do 1825, so bili v Reimsu posvečeni francoski kralji. Njihove ekstravagantne in razkošne slovesnosti in praznovanja so prelili s šampanjcem.

Pravzaprav se o izvoru šampanjca še danes razpravlja. Do nedavnega je božanska pijača veljala za patent francoskega meniha Pierra Perignona, ki je pozneje prejel naziv "dom". Zgodba pravi, da je Dom Perignon po naključju prišel do stopnje druge fermentacije in tako prejel šampanjec, poimenovan po njem malo kasneje. Do danes je Perignonova hiša pijača za "božje izbrano ljudstvo".

Postopoma je izboljševal tehnologijo, vendar je bila njegova glavna težava ta, da ni imel ustreznih steklenic, v katere bi lahko shranil očarljivo pijačo. Okoličani so okoli leta 1700 izumili debele steklenice, ki so najprimernejše za shranjevanje "nemirnega" vina. Angleška ljubezen do pijače je bila velika in nič manj cenjen šampanjec ni bil na ruskem dvoru.

Proizvodnja šampanjca

Vina šampanjca izdelujejo le iz treh sort - modri pinot, modri pinot in chardonnay. Modri pinot je sorta modrega modrega pinota, ki jo odlikuje izredno saden značaj in daje vinu posebno aromo. Chardonnay velja za grozdje, ki vinu daje eleganco in slog, modri pinot pa je sinonim za močan in natančen okus. Vina šampanjca redko prihajajo iz enega samega vinograda ali vasi.

Običajno največje kleti plačajo več za najbolj kakovostno uporabljeno surovino. Njihova vina zorijo dlje kot 15 mesecev, kar je obvezni minimum in značilno je, da mešanici za Brut sans année dodate najboljša nadomestna vina. Dolgotrajno in dobro staranje vina je pogoj za njegovo višjo ceno.

Kar loči šampanjec od drugih vin, je način pridelave - s sekundarno fermentacijo. Zanj sta značilni dve fermentaciji, drugo pa umetno. Med njegovim potekom se sprostijo majhni mehurčki ogljikovega dioksida, ki ostanejo v steklenici, kar močno poveča tlak v steklenicah. Ni naključje, da je kozarec, iz katerega so narejene steklenice šampanjca, debelejši.

Pravzaprav steklenice, v katerih je na voljo šampanjec, prenesejo trikrat višji tlak kot v avtomobilskih pnevmatikah. Vsak dan se steklenice šampanjca vrtijo pod različnimi koti, da se nabere usedlina, ki se nato skrbno loči. Obstajata 2 vrsti šampanjca, odvisno od stopnje sladkosti in suhosti vina. Obe vrsti sta edinstveni ne samo po okusu, ampak tudi po ceni.

Pravi šampanjec ima rekordne cene zaradi prefinjene proizvodne tehnologije, skozi katero gre ta božanska pijača. Pred kratkim so prodali najstarejši šampanjec na svetu. Unikatna steklenica je stara 200 let. Najdeno v tovoru ladje, ki je bila uničeno, je bilo prodano za rekordnih 30.000 evrov.

V Šampanjcu obstaja lestev posameznih parcel (crus), izražena v odstotkih, po kateri so vinogradi razvrščeni izredno strogo. 200 vasi proizvaja šampanjec, a le 17 od njih ima privilegij, da je 100% njihovih vinogradov uvrščeno med cru. Samo njih lahko imenujemo Grand Cru. V 40 naseljih so vinogradi razvrščeni od 99 do 90% - imenujejo se Premier Cru, ostali, razvrščeni od 89 do 80%, pa Second Cru.

Vrste šampanjca

Blanc de blancs - to fino belo vino (v prevodu belo iz belega) je narejeno izključno iz chardonnaya;

Črna odeja - vino (v prevodu belo iz rdečega), izdelano samo iz rdečega grozdja - modri pinot in modri pinot;

Brut - suho vino z vsebnostjo sladkorja manj kot 15 g / l;

Dodaten brut - vsebnost sladkorja od 0 do 6 g / l;

Sek - vsebnost sladkorja od 17 do 35 g / l, kar tukaj pomeni polsuho;

Demi sek - vsebnost sladkorja od 33 do 50 g / l;

Doux - Sladko

V pravilu klasični šampanjec je bela. Tehnologija pridelave narekuje, da se belo vino proizvaja tudi iz rdečega grozdja (modri pinot), pri tem pa se vzorec takoj po stiskanju loči od tropin. Obarvanost vina dobimo, ko vzorec z tropinami ostane. Dlje kot je to bivanje, bolj intenzivno je rdeče vino.

Velik del šampanjcev je na kratko shranjen kot navadna vina, najpogosteje pa jih dobimo iz vin z različnimi leti pridelave. Pri uporabi zrelega vina iz ene letnice je to na etiketi označeno s francoskim izrazom Millésimé. Ta vina z določeno letino pridelujejo samo v najboljših letih (v povprečju vsaka 4 leta). Glavno načelo šampanjca je mešanje grozdja z različnih parcel in letnikov. Najbolj prodajane vrste šampanjca so vina Brut sans année (suha brez letnika), glede na slog vsake kleti.

Bonton za uživanje šampanjca

Vsak šampanjec postrežemo ga ohlajenega in dobro je, da ga pred postrežbo pustimo nekaj ur v hladilniku.

Šampanjec postrežemo pri temperaturi 6-8 stopinj v vedru, polnem ledu in vode.

Tudi če se vam zdi čudno, velja pravilo, da šampanjec odprete previdno, pod kotom (približno 45 stopinj), da ostane nedotaknjen in ohrani svoje lastnosti.

Šampanjec se previdno vlije v visoke steklene skodelice, kar omogoča daljši užitek pri uživanju elitne pijače.

V širokih in razpršenih skodelicah mehurčki precej hitro izginejo, v visokih pa njihova žgečkljiva lastnost traja dlje.

Oznaka zahteva, da so očala napol polna. Vsak odprt steklenica šampanjca piti ga je treba po največ 24 urah, ker se njegov okus izgubi.

Prednosti šampanjca

Poraba šampanjca lahko vam prinese zadovoljstvo in se počutite precej dobro. To je samo po sebi korist, toda vina s šampanjcem imajo še veliko drugih prednosti. Raziskave so pokazale, da šampanjec pomaga srcu, saj zmanjšuje tveganje za Alzheimerjevo bolezen. Prefinjena pijača znižuje holesterol in preprečuje možgansko kap, izboljšuje delovanje srca in krvni obtok. Menijo, da je večina antioksidantov v roza barvi šampanjec.

Obstaja celo dieta, ki vključuje dnevno uživanje šampanjca do 1-2 krat na dan. Na splošno alkoholne pijače vsebujejo veliko kalorij, en kozarec pijače pa vsebuje le 91 kalorij. Prehrana mora biti uravnotežena in v zdravi kombinaciji različnih skupin živil. Ženskam je priporočljivo, da ne zaužijejo več kot 2 majhnih kozarcev na dan.