2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Krušne drobtine so kulinarična sestavina, ki se pogosto uporablja pri pripravi različnih jedi in paniranja. Ime drobtinice izhaja iz italijanske besede galetta ali iz francoske galette. Drobtine so mleti suh kruh in jih ne smemo zamenjevati s krušnimi drobtinami, ki pa so suhe in sveže.
O kulinarični uporabi drobtin govorijo že pred stoletji v zgodovini - ohranili so se dokumentirani zapisi v kuharskih knjigah, ki omenjajo uporabo drobtin že leta 1716. Predpostavlja se, da je nekdo nekoč naredili drobtinenajti uporabo starega in suhega kruha, kot tudi ostale obroke skorje kruha.
Razlikovati je treba tudi med drobtinami in krutonom, slednje so majhne kocke kruha, velike približno 1 cm, pogosto pečene ali ocvrte in aromatizirane s soljo in različnimi začimbami. Drobtine same so veliko manjše in velike kot pesek. Obstajajo večje in drobnejše drobljene drobtine.
Suhe drobtine pripravimo tako, da opečemo zelo star kruh, da odstranimo odvečno in preostalo vlago v njem. Ima peščeno in celo mokasto konsistenco. Običajno se uporablja za paniranje in pridobivanje krhke in hrustljave skorje.
Kruh, ki se uporablja za izdelavo mehkih, svežih in ne tako suhih drobtin, je temu primerno mehkejši in bolj svež, zato nastanejo večje drobtine, ki jih uporabimo takrat, ko želimo dobiti mehkejšo in bolj nežno skorjico ali nadev.
Je priljubljena Japonske drobtine Panko (Panko), ki se uporablja predvsem za cvrtje in paniranje. Obstajata dve vrsti panko drobtin - beli panko (od sredine kruha) in tan panko (od polnega kruha s skorjo). Ta azijska drobtina se najpogosteje uporablja pri kuhanju rib in morskih sadežev. Razen na Japonskem, Panko proizvedejo se drobtine po vsem svetu, zlasti v azijskih državah Koreji, Tajski, Kitajski in Vietnamu.
Pred kratkim v ZDA drobtine Panko najdemo v kozarcih na stojnicah za zdravo hrano. Dejansko je ponudba v teh delih velikih supermarketov le marketinški trik, saj drobtine nimajo posebnih prehranskih lastnosti, še posebej, ker se uporabljajo za cvrtje in paniranje.
Sestava drobtin
Na svoj način hranilna vrednost drobtine Navadno 100 g drobtin vsebuje: 395 kcal, 13,35 g beljakovin, 71,98 g ogljikovih hidratov, 5,3 g maščobe.
Kalorije iz maščobe v drobtinah so približno 47. V teh drobno mletih drobtinah najdemo še večje količine fosforja (165 mg), kalcija 183 mg, magnezija 43 mg, holina 14,6 mg in železa 4,83, natrija (732 mg), kalija (196 mg).
Izbira in shranjevanje drobtin
V naši komercialni mreži lahko najdete pakirane drobtine, najpogosteje v pakiranjih po 500 g, obstaja pa 1 kg in več. Pri izbiri drobtin v trgovini morate upoštevati preproste in osnovne stvari. Upoštevajte, da je tekstura homogena in gladka - če obstajajo babuni, lahko to pomeni, da so drobtine stare. Pomembna je tudi barva drobnih delcev kruha - so oker barve, in če opazite drugo barvo, je to verjetno plesen.
Ko enkrat odprete paket drobtin, je dobro, da suhe drobtine za kruh shranite v primerno škatlo s pokrovom, ki ne prodira v zrak. Položite jih lahko tako v kuhinjsko omarico kot v hladilnik, kjer se bodo obdržali veliko dlje. Ne pozabite, da je dobro pripraviti sveže krušne drobtine v količini, ki jo boste potrebovali za trenutno kuhanje.
Kulinarična uporaba drobtin
Drobtine sodelujejo pri izdelavi povsem različnih jedi. Valjanje v moki, stepenem jajcu in drobtinah je klasična različica paniranja. Pogosto cvrtje raznih polpetov, mesa, rib itd. to se naredi le z valjanjem v drobtinah. Razen pri cvrtju drobtine se uporabljajo in kot zgoščevalna komponenta v sestavi različnih omak, gratinov, enolončnic, po vrhu pa jih lahko potresemo, da dobimo hrustljavo skorjico. Če zmešate drobne drobtine z različnimi suhimi ali svežimi začimbami, lahko dobite neverjetno dišečo mešanico, ki jo lahko uporabimo celo v solatah in za posipanje zelenjavnih jedi.
Lahko pripravite dišeče in okusne drobtine, približno 1 čajna žlička. krušne drobtine dodajte 1/3 žličke. sol, malo rdeče paprike, črni in beli poper, suha bazilika ali slano. Italijanske dišeče drobtine pripravimo z dodatkom posušenega peteršilja, posušene bazilike, posušenega rožmarina, žajblja, timijana in malo soli. Drobtinam lahko dodate različne druge izdelke - rumeni sir, rastlinsko maščobo, kot je oljčno olje, in celo vrsto svežih začimb. Drobtine, pomešane z eksotičnimi začimbami, kot so curry, kurkuma in muškatni orešček, dobijo še posebej zanimiv okus.
Foto: Birgul
Priprava drobtin
Priprava krušnih drobtin doma je izjemno enostavna. Če želite to narediti, morate imeti nekaj kosov starega kruha, ki jih morate popeči v pečici, nato pa počakati, da se ohladijo in jih razbiti. Najlažji način je, da uporabimo kuhalnik - koščke suhega in opečenega kruha preprosto damo in pretlačimo ter na kratko zmešamo. Dlje kot pustite robota teči, bolj drobne drobtine boste dobili.
Druga možnost je, da koščke kruha daste v plastično vrečko in jih s pomočjo valjarja, kladiva za meso ali drugega velikega in težkega predmeta zlomite. Če uporabljate gospodinjski valjar, ga preprosto pritiskajte naprej in nazaj. Krušne drobtine lahko pripravimo iz katere koli vrste kruha, ki ga imajo pri roki. Upoštevajte, da bo vsak drugačen kruh dobil nekoliko drugačen okus. Lahko naredite dve vrsti drobtin - iz svežega in suhega kruha.
Če želite narediti sveže, mehkejše krušne drobtine, morate spet uporabiti stari kruh. Razlika je v tem, da vam ga ni treba peči, ampak koščke pustite eno uro ali dve na zraku, da se posušijo. Uporabite sredino rezin in jih nasekljajte z velikim nožem ali pa jih vrnite v živilski stroj.
Od 3 rezin kruha dobite približno 1 žličko. sveže drobtine. Če pa si upate 3 rezine opečenega in posušenega kruha, boste dobili veliko manjšo količino - med ½ in 2/3 žličke. Razlog za to razliko je večja količina vlage, ki daje volumen svežemu, nepečenemu kruhu. Za 1 žličko. sveže drobtine potrebujete približno 4-5 rezin.
Recept za drobtine in rumen sir
drobtine - 1 in 1/2 žličke. ali sveže drobtine
rumeni sir - 2 žlici. nariban
sol - 1 čajna žlička
origano - 1 žlička.
peteršilj - - 3/4 žličke. suha
čebula - 1/2 žličke. v prah
česen - 1/4 žličke. v prah
rdeča paprika - 1/4 žličke.
Vse sestavine dobro premešajte in izdelke povaljajte v tem kruhu, preden jih popražite na vroči maščobi.
Priporočena:
Krušne Drobtine In Krostata - Okusni Bratranci
Krušne drobtine in krosta so v nekaterih pogledih precej različni, v resnici pa so po naravi precej podobni okusnim bratrancem. Breadcrumb je ime, ki se uporablja za označevanje francoskega peciva, ki spominja na pito - okusen nadev je skrbno ovit v plast testa v ovalni ali naključni obliki.
Naredimo Si Domače Drobtine
Pripravljene drobtine in drobtine prodajajo v vsaki trgovini, a drobtine, ki jih pripravite z lastnimi rokami, so veliko bolj okusne. Vsak dan ali dva potrebujete kruh. Kruh se razreže na rezine, oni pa na trakove. Sušijo se v mikrovalovni pečici na žaru osem do devet minut.
Nekaj idej, Kako In S čim Nadomestiti Krušne Izdelke
Izključitev kruha iz prehrane med nekaterimi dietami je pomemben in celo obvezen pogoj. Ne samo, da je dokazano, da prehrana brez kruha vodi do izgube teže, zdravilni učinek ima na primer tudi pri ljudeh z intoleranco za gluten. Ampak s kaj nadomestiti krušne izdelke ?
