2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Šur (Trachurus) je rod plenilskih rib, ki naseljujejo slano vodo in se običajno gibljejo v prehodih. Pripadam družini Carangidae. Najdemo jih v Tihem, Atlantskem in Indijskem oceanu ter v njihovih morjih. Šur ima veliko glavo.
Zgornji del telesa je pobarvan sivo in zelenkasto. Spodnji del je obarvan belo ali srebrno. Zanimivo je, da ima šur temno liso na škržni kapici. Šur lahko zraste do 40 centimetrov v dolžino. Tehtajo lahko do pol kilograma. Seveda so bili težji primerki ujeti v posameznih primerih.
Vrste šura
V rodu Trachurus je prisotnih več kot 15 vrst šur. Črnomorski šur / Trachurus mediterraneus ponticus / je v Bolgariji zelo razširjen. Ima temno zelen hrbet, ki je mestoma modre barve. Stran ribe je sivkasta, trebuh pa je srebrno do belo obarvan. Črnomorski šur ima posebne luske, ki so razporejene v točno določeno črto.
Ima razmeroma veliko glavo in velike oči. Ima tudi močno čeljust in majhne zobe. Črnomorski šur običajno ni dolg več kot dvajset centimetrov. Njegova teža ne presega 100 gramov. Manjši posamezniki se imenujejo graza, večji pa haimana.
Običajno vedenje šura
Šur je šolajoča se riba. Primerki skromnejše velikosti se prehranjujejo z zooplanktonom, velik šur pa napada majhne ribe. Jedo tudi rake. Šur ima raje toplo vodo in zato z zniževanjem temperatur odhaja na območja, kjer lahko preživi zimske mesece. V nekaterih primerih, ko se izkaže, da je zima toplejša, ostane na bolgarski obali, a če temperature nenadoma drastično padejo, ne more preživeti.
S segrevanjem temperatur prihaja čas za razmnoževanje. Kaviar vržemo v porcijah v obdobju od maja do avgusta. To se zgodi na razdalji 10 do 30 kilometrov od obale, temperatura vode pa naj bo med 16-26 stopinjami. V zadnjih dneh septembra se prehodi zberejo za naslednjo sezonsko selitev. Šur živi razmeroma dolgo. Nekaterim vrstam uspe preživeti do 15 let.
Ulov šura
Ta vrsta rib je velikega gospodarskega pomena. Izkušeni ribiči se na lov šura pripravljajo v drugi polovici maja, ko se ta v času gnezdenja približa obali. Imamo šur je mogoče ujeti v vodah okoli Varne, Burgasa, Svetega Vlasa in Lozenca. Ta vrsta rib se lovi na spodnjo palico. Avgusta in oktobra se lovi na ostriža. Ker je treba lov izvajati z obale.
Gnoj in morski črvi ter kozice so primerne vabe za šura. Kosi rib ali školjk se uporabljajo manj pogosto. Ko šur ugrizne, je to takoj opazno po njegovih ostrih gibih. Vendar je ta vrsta zelo sramežljiva, zato jo je treba ob ugrizu čim prej odstraniti, saj obstaja nevarnost, da bo prestrašila ostale člane črede.
Čiščenje šura
Prvi korak čiščenja šur je temeljito pranje s hladno vodo. Šur je majhna riba, zato se ribe, ki so dokaj majhne, običajno samo spustijo iz glave, ne da bi jim rezali trebušne stene. Pri večjih ribah se posebne luske očistijo, pri čemer bodite previdni, saj lahko povzročijo poškodbe. Glava je odstranjena in drobovje z njo zadaj. Nato ribe še enkrat operemo in posušimo. Očiščene in posušene ribe lahko solite in nadaljujete z nadaljnjo predelavo.
Šur v kuhanju
Šur je pravo darilo z morsko hrano. Meso je zelo apetitno in spominja na skušo. Riba je primerna za uporabo v različnih specialitetah, pa tudi za konzerviranje. Vendar navdušeni gurmani trdijo, da je bolj okusno ocvrt in da je njegova uporaba v specialitetah odveč.
V vsakem primeru je aroma, ki se bo med kuhanjem rib razpršila, nepopisna. Še posebej, če nežno meso začinite s črnim poprom, česnom, peteršiljem in koprom. Šura lahko okrasite z izdelki po vaši izbiri, saj rastlinski dodatki najbolje dopolnjujejo okus rib. Rdeče vino Pamid je odlična pijača za šura.
Prednosti šura
Šur ni samo okusen prehrambeni izdelek, temveč tudi dragocen vir pomembnih sestavin. Iz njega lahko dobimo kalcij, baker, mangan, jod, fosfor, kobalt, železo, natrij, kalij, omega-3 maščobne kisline in še več. Uživanje šura podpira kardiovaskularni sistem in podpira delovanje srca. Krepi tudi aktivnost ščitnice.
Prednosti mesa iz šur ne končajte se tam. Redno uživanje te vrste rib prispeva k stabilizaciji ravni hemoglobina v krvi, pa tudi h krepitvi imunskega sistema. Uživanje rib je priporočljivo za duševno in fizično izčrpanost, pomanjkanje energije, utrujenost in živčnost.
Druga pozitivna lastnost šura je, da se nanaša na puste ribe, torej tiste, ki vsebujejo do 5 odstotkov maščobe, zaradi česar je primeren tako za ljudi, ki se držijo diete, kot tudi za tiste, ki imajo presnovne motnje.
