Grozdje

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Grozdje je seme rastlin iz rodu Vitis, ki je v bolgarščini znano kot trta. Na botanični strani grozdje velja za jagodno sadje. Grozdje ima majhne okrogle ali ovalne plodove, s polprozorno, gladko lupino. Nekatere vrste grozdja vsebujejo užitna semena, druge pa so brez semen.

Za grozdje so značilni sferični ali ovalni plodovi, ki rastejo v grozdih in se imenujejo grozdi. Ti kupčki lahko kombinirajo od 15 do 30 posameznih grozdnih jagod.

Zgodovina grozdja

Grozdje je bila prvič gojena v Aziji že 5000 let pr. Prav tako igra pomembno vlogo v mnogih svetopisemskih zgodbah, ki ga označujejo kot "sad trte".

V starogrški in rimski civilizaciji so grozdje častili zaradi uporabe vina, v 2. stoletju pa so grozdje sadili v Renski dolini v Nemčiji - kraju izjemnega vinarstva.

Grozdje so v ZDA prvič zasadili v začetku 17. stoletja španski misijonarji v Novi Mehiki. Nato se je vinogradništvo hitro širilo v osrednji dolini Kalifornije, kjer podnebje in pomanjkanje žuželk, ki napadajo grozdje, ustvarjajo izjemno ugodne pogoje.

Konec 19. stoletja so žuželke nenamerno uvožene iz Severne Amerike uničile skoraj vse sorte grozdja "vinifera" v Franciji. Po križanju preživelih sort z ameriškimi vrstami je bilo v tej regiji, ki slovi po vinu, mogoče gojiti grozdje.

Italija, Francija, Španija, ZDA, Mehika in Čile so trenutno med največjimi pridelovalci komercialnega grozdja.

Sestava grozdja

Grozdje je sadje brez maščob, nasičenih maščob, natrija in holesterola. Kemična sestava grozdja je pri različnih sortah različna. Odvisno od stopnje zrelosti, tal, načina gojenja. Grozdje je zelo hranljivo sadje, za kar so zaslužni sladkorji v njem - od 13 do 24% sladkorjev, večinoma prevladuje glukoza, sledi grozdni sladkor in majhna količina fruktoze.

Grozdje je odličen vir mangana, vitamina B6, tiamina (vitamin B1), kalija in vitamina C. Približno 100 g grozdja vsebuje 62 kalorij in 0,58 g beljakovin.

Kisline v sestavi grozdja so od 4 do 7%. Grozdje vsebuje eterična olja, tanin in smolnate snovi. Vsebuje magnezij, silicij, kalcij, arzen in jod. Grozdje vsebuje določeno količino vitamina C.

Grozdje vsebuje koristne spojine, imenovane flavonoidi, ki so fitohranila in dajo grozdju temno vijolično barvo.

Izbira in skladiščenje grozdja

Priporočljivo je izbrati grozdje z bogato barvo, z zaobljenimi in trdno pritrjenimi grozdi. Eden od načinov, kako ceniti sladkost grozdje je njegova barva. Zelene sorte grozdja naj imajo rahlo rumenkast odtenek, rdeče sorte naj bodo globoko rdeče, vijolične in modro-črne sorte naj bodo tudi nasičenih barv, da bodo sladke. Najboljši antioksidant je popolnoma zrelo grozdje.

Ni mogoče shraniti grozdje pri sobni temperaturi, saj hitro fermentira. Za shranjevanje več dni je treba shraniti v hladilnik. Grozdje lahko ohrani svoj okus do 5 dni v hladilniku.

Vrste grozdja

Grozdjeki se uživa sveže ali se uporablja v različnih receptih, se imenuje namizno grozdje, v nasprotju z vinskimi sortami grozdja, ki se uporabljajo za pridelavo vin ali rozin, ki se uporabljajo kot suho sadje.

Čeprav je sort grozdja na tisoče, jih zaužijemo le približno 20. Barva, velikost, okus in fizične lastnosti se od sorte do sorte razlikujejo. Grozdje je v različnih barvah, vključno z zeleno, jantarno, rdečo, modro-črno in vijolično. Ima rahlo hrustljavo teksturo in sladko-kiselkast okus.

Evropsko grozdje - vključuje sorte: Thompson (semena in jantarno zelena), Emperor (semena in vijolična) in šampanjec / črni korint (majhna in vijolična). Evropske sorte imajo kožo, ki se oprime notranje teksture.

Severnoameriško grozdje - vključuje sorte: Concord (modro-črne barve in velike velikosti), Delaware (roza-rdeča) in Niagara (jantarne barve in manj sladka). Te sorte imajo lažjo ločitev kože.

Francoski hibridi - razvili so se iz grozdja "vinifera", potem ko je bila večina sort grozdja uničena v 19. stoletju.

Kulinarična uporaba grozdja

Da bi kar najbolje izkoristili koristne lastnosti sladkega sadja, je priporočljivo uživati sveže pobrano in dobro oprano grozdje. Poleg sveže porabe se iz nje pripravljajo številne sladice, sokovi, solate za okras. Dobro se kombinira z rumenim sirom in modrim sirom. Iz grozdja izdelujejo grozdje in žganje. Obstaja veliko vrst grozdja, toda tiste, ki vsebujejo več tanina, se v glavnem uporabljajo za izdelavo vina. To so ti vinske sorte.

Pri kuhanju se uporabljajo sladke in sočne sorte. Obdržijo obliko in pri kuhanju ne razpokajo. Muškatni orešček je najprimernejši za kombinacijo s sirom.

Rdeče grozdje je primerno za kombinacijo z mesom. Ne potrebujejo veliko toplotne obdelave, samo ogrevanje. Sorte s semeni so bolj dišeče od tistih brez. Belo grozdje se dobro kombinira z ribami, morskimi sadeži. Uporablja se tudi v številnih tortah.

Prednosti grozdja

Fitokemikalije v grozdju so antioksidativne spojine, ki pomagajo zmanjšati tveganje za bolezni srca. Resveratrol ščiti srčno mišico in jo ohranja prožno ter zdravo. Zmanjšuje tudi tveganje za Alzheimerjevo bolezen in je zdravilo proti staranju. Vloga saponina je povezana tudi s podporo zdravju srca. Poleg resveratrola in saponina vsebuje grozdje še eno spojino, imenovano pterostilbene - močan antioksidant, za katerega je znano, da ščiti pred rakom in pomaga pri nizkem holesterolu.

Bogata mešanica fito spojin, ki jih vsebuje grozdje, je izjemno uporabna in ima številne zaščitne učinke, povezane s presnovo holesterola, oksidativnim stresom (delovanje prostih radikalov) in vnetjem.

Vitamini, ki jih vsebuje grozdje, krepijo živčni sistem in izboljšujejo vid. Redno uživanje grozdja zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov. Pomaga pri migreni, uravnava delovanje prebavil, izboljšuje prebavo. Rdeče grozdje ima močne antibakterijske in protivirusne lastnosti, ščiti pred okužbami.

Vino je zaščitno sredstvo za ljudi z visokim krvnim tlakom in hipertenzijo. Zmerno, redno pitje vina zmanjšuje tveganje za smrt zaradi različnih razlogov, ne samo zaradi bolezni koronarnih arterij. Rdeče vino zagotavlja tudi zaščito pred pljučnim rakom.

Grozdje in njegova semena vsebujejo spojine, imenovane procianidin B, v katerih pomagajo proti raku dojke.

Škoda iz grozdja

Uživanje grozdja lahko povzroči napenjanje in motnje v prebavilih. Priporočljivo je jesti brez kože, zlasti pri ljudeh, ki trpijo za peptično ulkusno boleznijo, boleznimi črevesja, ledvic, sečil in genitalij. Grozdje je kontraindicirano pri ljudeh, ki trpijo zaradi diabetesa.

Polepšanje z grozdjem

Uporaba grozdnega soka, sadnega mesa in semenskega olja je bila znana že v starih časih. Grozdje vsebuje številne koristne snovi, zato je vse bolj priljubljeno kot kozmetika. Vsebuje jo v številnih kremah, maskah in pilingih.

Vsaka ženska si lahko doma naredi regenerativno masko za obraz. S sadja je treba odstraniti le kožo in semena, nato pa mesnat del grozdja razporediti po obrazu. Pustite delovati 15 minut in sperite.

Za kožo, ki je izgubila elastičnost, zmešajte nekaj grozdja, narejenega v kašo z 2 žlički. jogurta, žličko medu in limonin sok. Nanese se na obraz in deluje 20 minut.