Gorčica

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Gorčica je ena najbolj priljubljenih omak na svetu in stalen spremljevalec kečapa in majoneze, ko gre za začinjanje sendvičev, mesa in različnih solat. Gorčica je praviloma začimba, ki jo pripravimo iz gorčičnih semen v prahu z dodatkom kisa, soli, vode in olja.

Ta veličastna in za mnoge izmed nas najljubša gorčična omaka ima rumenkasto do rjavkasto barvo in različno strukturo (gladko, zrnato in kaviarju podobno), odvisno od vrste gorčičnih semen in same vrste gorčice. Za gorčico je značilen oster, rahlo ali zelo začinjen okus, ki ga v kombinaciji z različnimi izdelki - kruhom, mesom, zelenjavo itd.

Obstajajo tri vrste gorčičnih semen - črne, rjave in rumene. Tradicionalno se v indijski kuhinji uporablja črna gorčica, v Evropi pa najpogosteje uživajo rjavo in rumeno. Gorčica rumenih ali belih gorčičnih semen je začinjena na jeziku, oster okus črno-rjave semenske omake pa doseže nos, celo oči in čelo.

Njegov intenziven okus pogosto povzroči pojav majhnih kapljic črevesnega znoja. Kot rezultat se mehka gorčica proizvaja predvsem iz bele gorčice, močna in ostra - iz temnejših vrst.

Gorčico pogosto pripravimo z mešanjem različnih vrst gorčičnih semen, okus uravnotežimo z vodo, soljo, kisom in oljem. Pri nekaterih vrstah gorčice, večinoma cenejših, pogosto dodamo škrob, da dobimo gosto konsistenco, kar lahko opredelimo kot slabo prakso.

Gorčica spada v družino "križnic" in je ljudem znana že pred 3000 leti, ima temno zelene užitne liste in v višino doseže približno 70-80 cm. Gorčični listi imajo prijeten vonj po popru, medtem ko svetlo rumeni cvetovi dišijo po značilnem vonju po hrenu. Hren prvotno uspeva le v Evropi.

Francozi ne razlikujejo med rastlino in samo gorčično omako, za katero obstaja ena pogosta beseda - moutarde (gorčica, gorčica). V Angliji so omaka in gorčica znani kot gorčica. Etimologija besede verjetno prihaja od Rimljanov, ki so mešali nefermentirani grozdni sok (mošt) z mletimi gorčičnimi semeni in prejeli tako imenovano "Goreči mošt", imenovan "mustum ardens", od koder tudi ime "gorčica".

Zgodovina gorčice

Pridelava gorčice je v polnem razmahu in skoraj neprekinjeno že od leta 3000 pred našim štetjem. Tradicionalno je del indijske kuhinje, in čeprav je gorčica znana že v starem Rimu in Grčiji, ni uživala velike priljubljenosti. Prvi recept za gorčico se je pojavil leta 42 pred našim štetjem, ko so se Gali izkazali za kulinarične inovatorje. Sčasoma je gorčičarstvo postajalo bolj priljubljeno do 9. stoletja, ko je bila njegova proizvodnja eden glavnih virov dohodka samostanov v Franciji.

Kar zadeva slavno dijonsko gorčico, zgodba pripoveduje, kako je papež Janez XXII (1249–1334) iz francoskega mesta Dijon naredil edinega proizvajalca gorčice do leta 1752. Nikjer drugje njena proizvodnja ni bila dovoljena. V 14. stoletju je v Avignonu papež Janez XXII ustanovil mesto "prvega mojstra papeške gorčice", v 16. stoletju pa je pod vodstvom Klementa VI osvojil naziv "veliki papeški mojster gorčice". V 16. stoletju je Jean Naigeon namesto kislega soka iz gorjelega grozdja uvedel kis, da bi naredil gorčico, ki je bistveno zmehčala njegov okus.

Vrste gorčice

Gorčica je na trgu na voljo v ostrih in mehkih sortah. Med najostrejšimi gorčicami je kitajska, ki je narejena iz črne gorčice z dodatkom nizkoalkoholnega piva ali vode. Nič manj začinjena ni angleška gorčica, v katero so dodani kurkuma in moka. Omenili smo že, da je znamenita dijonska gorčica pripravljena z dodatkom belega vina ali kisa + črnega popra. Nemška gorčica iz Dusseldorfa, francoska sladko-kisla gorčica in lahka ameriška gorčica so vrste mehkega okusa.

Glavne vrste gorčice so:

Gorčica iz Dijona (Moutarde de Dijon) - uživa veliko slavo na stari celini. Predstavlja polovico svetovne proizvodnje gorčice in samo v Franciji je več kot 20 sort te priljubljene omake iz gorčičnih semen;

Bavarska gorčica - odlikuje ga zanimiv okus po karameli;

Ruska gorčica - velja za najostrejši in najbolj oster okus gorčice, ki ga dopolnjuje močan kis;

Ameriška gorčica - je mehka gorčica in je najbolj tekoča vrsta, pripravljena iz belih gorčičnih semen in veliko sladkorja;

Retro gorčica - v Angliji se po starodavnem receptu izvaja pod imenom Gorčica. Narejen je iz rahlo zdrobljenih gorčičnih semen, pomešanih z jabolčnim sokom ali kisom, in ima zrnato strukturo;

Sadna gorčica (mostarda di frutta) - to je zanimiv predstavnik iz Italije, ki vključuje sadne delce iz jabolk, limon, pomaranč, mandarin, hrušk in drugega. sadje, zavito v začinjeno gorčično mešanico, med, začimbe in belo vino. pripravljeno v začinjeni omaki gorčice v prahu, belega vina, medu in začimb.

Medena gorčica - prijetna začimba s kančkom medu.

Gorčična sestava

Gorčica vsebuje zavidljive količine vitaminov in elementov v sledovih. Gorčično olje vsebuje velike odmerke vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E, vitamina P in nekaterih vitaminov B. Velja za eno najbolj uporabnih rastlinskih olj in močan antiseptik.

Sestava gorčičnega olja vsebuje tudi natrij, kalij, kalcij, magnezij, žveplo, železo, ki so zelo koristni za jetra. Kombinacija koristnih sestavin v gorčici lahko pomaga zaščititi se pred aterosklerozo, odstraniti kateri koli drug obroč in ohraniti mladost dlje časa.

Izbira in shranjevanje gorčice

Izberite gorčico, na etiketi katerega je jasno naveden proizvajalec z rokom veljavnosti. Gorčico shranjujte v tesno zaprtem hladilniku.

Kulinarična uporaba gorčice

Izdelava gorčica doma je tako enostavno kot otroška igra. Če želite to narediti, morate prašek gorčičnih semen zmešati z malo olja, kisa, soli, sladkorja in nekaj začimb po okusu. To mešanico kuhajte ob stalnem mešanju in po staranju 2-3 dni uživajte z užitkom ali v jedi položite gorčico.

Nekoč priprava gorčice Uporabljali so posušena gorčična semena, ki so jih zdrobili in prelili z vinom ali kisom, da so fermentirali. Do danes je načelo priprave priljubljene omake enako, spreminjajo pa se le dodatki - mošt nezrelega grozdja, piva, vina, kisa, rahlo fermentiranega jabolka in začimb. V različnih vrstah gorčice lahko najdete okus in aromo cimeta, nageljnovih žbic, žafrana, kurkume, črnega popra, čebule, česna, medu, raznega sadja in celo sardona.

Gorčica je poleg začimb sendvičev, pic in solat del različnih omak in marinad. Odlično se poda k skoraj vsem vrstam mesa, klobasam in je odličen za priloge. V Italiji sadno gorčico uporabljajo za začinjanje različnih vrst mesa, pripravo številnih enolončnic, omak za testenine itd.

Prednosti gorčice

Gorčica je poleg tega, da je okusna, dobra za zdravje in primerna za polepšanje. Pred mnogimi stoletji so ga na primer uporabljali kot zdravilo za ugrize škorpijona. Danes celo medicina razglaša in trdi, da lahko žlička gorčice na dan bistveno pomaga pri prebavi in se reši zaprtja. Gorčična omaka je priporočljiva za sladkorno bolezen, ker ima sposobnost zniževanja krvnega sladkorja, če ni pripravljena z dodatkom več sladkorja.

Obstajajo dokazi, da gorčična semena koristijo ženskam, ki želijo zanositi, ker povečujejo plodnost. Gorčični obkladki na čelu lahko pomagajo pri glavobolu, odvar gorčičnih semen, ki ga uživamo večkrat na dan 20 dni, pa vam bo pomagal obvladati depresijo in obnoviti dobro voljo.

Če imate sinusitis, gorčico vsak dan rahlo namažite okoli nosu in templjev, ne da bi jo drgnili. Ta postopek je treba uporabljati več tednov. Obstajajo dokazi, da gorčica lahko razbremeni astmo in vnetje pljuč ter vam pomaga pri soočanju z ledvičnimi kamni. Blagodejno vpliva tudi na revmo, protin. Gorčica dokazano izboljšuje krvni obtok ter deluje protivnetno in razstrupljevalno.

Gorčična omaka je odlična tudi za lepotne tretmaje, saj jo uporabljamo za pripravo različnih mask za lase in kožo. Če želite pripraviti tako hranljivo masko za lase z gorčico, morate izrezljati skorjo mehkega dela 1 rženega kruha.

Namočite ga v vroči vodi in mešajte, dokler ne pride pasta. Kaši dodajte 1 žlico. mandljevo olje, 1 žlička. medu, 1 čajna žlička gorčica in 1 rumenjak. Vse dobro premešajte in nanesite na korenine las in lasišča. Glava je ovita z brisačo in tako morate ostati približno 1 uro in 15 minut. Nato lase temeljito umijte z blagim šamponom.

Škoda iz gorčice

Znana so tveganja, če pretiravate z uživanjem gorčice oziroma gorčice. Lahko se pojavi alergijska reakcija, težave z dihanjem, bradikardija in v nekaterih primerih celo izguba zavesti. Redno poraba gorčice in gorčični izdelki niso priporočljivi za ljudi z razjedami na želodcu, akutnim gastroenterokolitisom, alergijami, težavami z ledvicami in krčnimi žilami.