Poper

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Ščepec črnega popra je dodan skoraj vsakemu receptu. Ko je ta najslavnejša začimba nekoč uporabljena kot valuta in je dana kot sveto darilo, je sreča, da je v trgovinah na voljo celo leto.

Črni poper prihaja iz gladke plazeče rastline, ki raste v vročem in vlažnem podnebju. Po 3-4 letih začne proizvajati majhne bele grozdaste cvetove in jih spreminja v zrna, znana kot črni poper.

Črni poper prihaja iz plodov rastline, imenovane Piper nigrum, iz katere prihajata tako zeleni kot beli poper. Razlika v njihovi barvi je odraz različnih stopenj, skozi katere gre njen razvoj in metode obdelave.

Nabiramo črni poper dokler njegovi bradavički niso napol zreli, tik preden postanejo rdeči. Nato se pustijo, da se posušijo, kar jim naguba kožo in jih obarva v črno. Zeleno papriko nabiramo, ko so zrna še nezrela in zelene barve, belo pa, ko so popolnoma zrele. Njeno belo barvo dobimo z namakanjem v solni raztopini, pri čemer jim odpade temna zunanja lupina in ostane le bela poprova koruza.

Roza paprika prihaja iz povsem druge rastline - Schinus molle - in poleg podobnosti po videzu nima nič skupnega z drugimi vrstami popra.

Črni poper je najbolj pekoča in najbolj dišeča paprika v primerjavi z drugimi sortami in jo je mogoče kupiti celo, zdrobljeno ali mleto v prah.

Črni poper je po rodu iz Indije že tisočletja v naši zgodovini zelo pomembno vlogo. Od antične Grčije je bila globoko cenjena ne le kot začimba, temveč tudi kot valuta in sveto darilo bogovom, v srednjem veku pa so blaginjo ljudi merili po zalogah poprovih zrn.

Danes sta glavni komercialni proizvajalki črnega popra Indija in Indonezija.

Sestava črnega popra

Črni poper vsebuje določeno količino eteričnega olja, kar določa njegovo značilno aromo. Njegov pikanten okus je posledica alkaloidnega terpentina. Vsebuje tudi terpene, maščobe, ogljikove hidrate, aromatične snovi, barvila in čreslovine, vitamin C, smole in drugo.

Izbira in shranjevanje črnega popra

- Zaželeno je, da kupite zrna črnega popra, ki jih nato lahko zmeljete sami, saj so v mletju zelo pogosto dodane različne nečistoče.

- Če imate priložnost, izberite ekološko pridelani poper, saj ne bo imel zmanjšane vsebnosti vitamina C.

- Črni poper shranjujte v tesno zaprti stekleni posodi na hladnem, temnem in suhem mestu. V nasprotnem primeru bo izgubil nekatere lastnosti in prijetno oster vonj.

- Zrna popra lahko shranite dlje časa, medtem ko bodo tla ostala sveža približno tri mesece.

- Črni poper lahko tudi zamrznemo, vendar bo njegov okus in aroma veliko bolj izrazit in oster.

Kuhanje s črnim poprom

Skupaj s soljo Črni poper je ena najbolj vsestranskih začimb. Uporablja se v vseh začinjenih jedeh, uporablja se tako v tleh kot v žitih. Uporablja se za začinjanje mesa, mleka, morskih sadežev, jajc, zelenjave, mleka, stročnic, pijač in celo sadja. Najbolje je, da ga zmeljemo tik pred začinjanjem jedi.

Na koncu kuhanja dodajte sveže mlet poper. Ker pri daljših toplotnih obdelavah izgubi vonj in okus, ga vedno dajte na konec kuhanja, kar bo zagotovilo zares odlično jed.

Črni poper je izredno pomemben v kuhinjah Kitajske, ZDA, Anglije, Grčije, nekaterih delov Azije, Francije in Italije. Kar zadeva možnosti kuhanja, je spet zelo vsestranski. Primeren je za praženje, cvrtje, dušenje, kuhanje na pari. Je pa najbolj primeren za peko.

Črni poper je zelo pomembna sestavina večine mešanic curryja / masala /, ki jih uživajo po vsem svetu, vendar so značilne za južnoazijsko in indijsko kuhinjo. Poleg mešanic curry črni poper najde svoje mesto tudi v drugih jedeh svetovne kuhinje - v marinadah, perutnini, omaki iz bučne pite, kot začimba za prekajene klobase, v orientalski mešanici petih začimb in še veliko več.

Prednosti črnega popra

Izboljša prebavni proces in procese črevesnega trakta.

Črni poper stimulira centre okusa na tak način, da se v želodec pošlje signal za povečano izločanje klorovodikove kisline, ki izboljša prebavo. Poleg tega ima ta začimba diaforetične (poveča izločanje znoja) in diuretične (poveča uriniranje) lastnosti.

Črni poper je pokazal impresivne antioksidativne in antibakterijske učinke - še ena velika korist za vaše zdravje. Tako vam ta začimba ne pomaga le, da kar najbolje izkoristite hrano, temveč tudi zunanja plast njenih zrn spodbuja razgradnjo maščobnih celic, ohranja vas šibkost, hkrati pa vam daje energijo za kurjenje.

Razlog, da je tako neprecenljiv, ni samo v aromi in pikantnem okusu Črni poper, ampak tudi v tem, da lahko skrije ne tako svež videz hrane, ki jo postrežemo (nekaj izjemno koristnega pred pojavom hladilnika in zamrzovalnika).

Pomembna prednost uživanja črnega popra je njegova sposobnost upočasnitve staranja možganov. Po nekaterih študijah se začimba uspešno bori z Alzheimerjevo boleznijo.

Verjame se, da črni poper ali njegovo eterično olje kadilcem pomaga pri odpovedi. To je razloženo z rahlo pekočim učinkom, ki se pojavi po zaužitju popra - torej nekoliko spominja na občutek po kajenju in zmanjša željo po cigareti. Seveda je tak učinek nekoliko sporen, saj popra ni mogoče jesti večkrat na dan.

Uživanje črnega popra pomaga pri bolečinah v mišicah in lajša mišično napetost. Mazanje problematičnih predelov v telesu z oljem poprove mete lahko znatno pomaga pri lajšanju bolečin. To je posledica blagodejnega segrevanja piperina, ki aktivira krvni obtok.

Črni poper je ena najbolj uporabnih zimskih začimb. Je izjemno sredstvo za ogrevanje in se aktivno bori proti prehladu. Zmanjša nastajanje sluzi v nosu in lajša neprijeten kašelj.

V tradicionalni kitajski medicini se čaj iz črnega popra z medom uporablja za zdravljenje prehladov.

Črni poper spodbuja prebavo in pomaga pri neprijetnih stanjih, kot so napenjanje, zgaga in plini. Deluje proti procesom daljšega zadrževanja hrane v prebavilih - glavnega vzroka za napenjanje. Če imate takšne bolezni, se prepričajte, da začnete hrano začinite s črnim poprom.

Škoda iz črnega popra

Kot se je izkazalo, je črni poper zelo koristna in prijetna začimba, vendar lahko vseeno povzroči nekaj težav. Uživanje zdravila je kontraindicirano pri ljudeh, ki trpijo zaradi težav z jetri in sečili. Črni poper je še posebej nevaren za ljudi z razjedami in gastritisom, ker lahko draži sluznico, kar lahko povzroči krvavitev. V primeru vznemirjenja in bolečin v želodcu je dobro staviti tudi na hrano brez začimb in še posebej brez črnega popra.

Izguba teže s črnim poprom

Študije kažejo, da če želite shujšati, morate zaužiti več črnega popra. Zelo je učinkovit pri taljenju maščob, ki je lastnost njegove vroče sestavine piperina. Piperin uničuje maščobne celice in preprečuje nastanek novih. Nekateri raziskovalci verjamejo, da piperin neposredno vpliva na določene gene in preprečuje nastanek novih maščobnih celic. Na ta način sčasoma odvečna maščoba začne izginjati.

Hrana, ki jo jemo, ne sme biti le zdrava, ampak tudi okusna. Glede na številne študije spojina piperin v črnem popru pomaga telesu, da zadrži večje količine pomembnega nevrotransmiterja serotonina. Tako naj ne samo ljudje, ki so na dieti, ampak tudi vsi ostali, hrano redno začinjajo s črnim poprom, da uživajo v vseh njegovih neprecenljivih lastnostih.