Maslo

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Izraz olje se nanaša na številne izdelke. Obstajajo kravje olje, rastlinsko olje, palmovo olje, kokosovo olje, rožno olje, ribje olje, laneno olje in še več. Kadar pa oseba uporablja besedo olje, gre najpogosteje za živalsko, kravje ali rastlinsko olje in oljčno olje.

Maslo

Kravje maslo je mlečni izdelek iz sveže ali fermentirane stepene smetane ali neposredno iz mleka. Kravje maslo je eden najbolj izkoriščenih izdelkov v kulinariki, ker ima široko uporabo in daje jedem edinstven in apetiten okus. Maslo se uporablja za namaz ali kot začimba, pa tudi za peko, pripravo omak ali cvrtje. Ta izdelek se dnevno uporablja v mnogih delih sveta.

Pravzaprav je maslo mogoče izdelati tudi iz mleka drugih sesalcev, kot so ovce, koze, jaki ali bivoli, toda kravje maslo ostaja najpogostejše. Ta izdelek so že v starih časih poznali naši predniki, vendar se je pojavil le na mizah bogatih. Uživanje masla je za lastnika hiše veljalo za znak dobrega počutja.

Indijanci so prvi uporabite maslo. Prvič je bila omenjena v njihovih ljudskih pesmih pred približno 2000 pr. Olje je omenjeno tudi v Stari zavezi, zato Judje veljajo za prve mojstre umetnosti pridobivanje olja.

V petem stoletju na Irskem in v devetnajstem stoletju v Italiji in Rusiji je bilo maslo že zelo priljubljen izdelek. Ko so se odpravili na daljše potovanje, so Norvežani s seboj vzeli sodčke masla.

Za najboljše olje štelo se je, kaj so dobili iz stepene smetane, smetane in mleka. Iz sveže smetane so izdelovali najboljše sorte masla, olje za kuhanje pa iz smetane ali mleka.

V deželah ruskega imperija so maslo pridobivali s taljenjem smetane ali smetane v ruskih pečeh. Tako so se mlečni izdelki zelo počasi, pri stalni temperaturi, pretvorili v maslo. Rumena oljnata masa, ki se je pojavila na površini, je bila ločena, ohlajena in pretepana z lesenimi lopatami, kladivi, žlicami in včasih samo z rokami.

Da nastalo olje speremo s hladno vodo. Ni ga bilo mogoče dolgo ohraniti, zaradi česar so ga ljudje nenehno topili, umivali z vodo in nato spet topili. Med taljenjem je bilo olje razdeljeno na dve plasti - zgornjo iz čiste maščobe in spodnjo - iz vode in nemastnih sestavin.

Maščoba se je ločila in ohladila. Tako so mnoga vzhodnoslovanska ljudstva delala maslo. Danes se vse kategorije olja prodajajo v slani in nesoljeni obliki. Nasoljeno olje vsebuje fino granulirano sol ali močno morsko sol, ki jo dodamo med proizvodnjo. Poleg aromatizacije olja sol deluje tudi kot konzervans.

Kravje olje je odličen dobavitelj vitamina A in je pod pogojem, da ga uživamo surovo, lahko prebavljivo. Če je podvržen toplotni obdelavi, izgubi vodo iz vsebine in zato postane težko prebaven izdelek.

Sestava masla

Dnevna norma olja ne sme presegati 30 g na dan, da čim bolj ohranimo zdravje našega telesa.

Olje vsebuje dragocene živalske maščobe, ki so še posebej koristne za otroke. Vsebuje tudi v maščobah topne vitamine A, D in E.

Vsebnost kravjega masla v 100 g

skupna maščoba - 81 g, nasičene maščobe - 51 g, mononenasičene maščobe - 21 g, polinenasičene maščobe - 3 g; 758 kcal;

Da se prepričate o kakovosti masla, priporočamo izdelavo domačega kravjega masla.

Rastlinsko olje

Olje se uporablja tudi v imenih izdelkov rastlinskega izvora, kot so arašidovo olje, kokosovo olje, orehovo olje, sončnično olje in oljčno olje (oljčno olje).

palmovo olje je tudi zelo dragocen izdelek, ki so ga v Polineziji uporabljali že pred 5000 leti, je v naravnem poltrdnem stanju in je primerna maščoba za izdelavo slaščic, piškotov, kruha in pekovskih izdelkov. Proizvodnja margarine iz palmovega olja je še posebej priročna, ker skoraj ni potrebe po dodatnem hidrogeniranju zaradi naravnega poltrdnega stanja. Iz palmovega olja pripravljajo sladoledne, suhe in juhe v pločevinkah.

Sestava rastlinskega olja

Utrjena rastlinska maščoba (hidrogenirana)

skupna maščoba - 71 g, nasičene maščobe - 23 g, mononenasičene maščobe - 8 g, polinenasičene maščobe - 37 g;

Sončnično olje

skupna maščoba - 100 g, nasičene maščobe - 10 g, mononenasičene maščobe - 20 g, polinenasičene maščobe - 66 g; 900 kcal

Olivno olje

skupna maščoba - 100 g, nasičene maščobe - 14 g, mononenasičene maščobe - 73 g, polinenasičene maščobe - 11 g;

Prednosti masla

V maščobah topni vitamini A, D, E ščitijo pred staranjem in podpirajo imunski sistem. Zato telo potrebuje določene odmerke olja, zlasti ko gre za mladostnike. Olje ščiti pred mrazom, oskrbuje in podpira absorpcijo v maščobah topnih vitaminov (A, D, E, K), sodeluje pri sintezi hormonov in prostaglandinov (sredstvo proti raku, potrebno za reproduktivne in vitalne funkcije telesa).

Odrasli ga lahko uporabljajo tudi olje, vendar zmerno, če ne trpijo za boleznimi srca in ožilja. Neužitje masla preprečuje absorpcijo betakarotena, ki je v maščobi topna snov. Da telo lahko absorbira beta-karoten, je potreben maščobni "nosilec". Zato je korenje najbolj koristno, če ga na rahlo dušimo v maslu.

Po angleški študiji tekoče margarine ne bi smeli izključiti iz dnevnega jedilnika, ker telesu zagotavlja tako dragocen vitamin E in nenasičene maščobe (antiholesterol).

Oljčno olje je dokazano uporaben izdelek, vendar le v najčistejši (in najdražji) obliki. Hladno stisnjeno oljčno olje je prvovrstni izdelek, ki se razlikuje od navadnega oljčnega olja, ki se še rafinira. Rastlinsko olje je vir nenasičenih maščobnih kislin in obilo vitamina E, ki je sovražnik št. 1 prostih radikalov. Bogata vsebnost vitamina A v kravjem maslu na primer dokazano pozitivno vpliva na vid in sluznice.

Ribje olje je dragocen zdravstveni izdelek. Odobrava kardiovaskularni sistem: maščobne kisline omega-3 v ribjem olju pomagajo zniževati slab holesterol in hkrati pomagajo povečati dober holesterol, preprečujejo strjevanje krvi, pomagajo zmanjšati vnetja in bolečine, izboljšajo delovanje možganov, pomagajo preprečevati raka.

Palmovo olje je koristno zaradi visoke vsebnosti koencima Q10, vitaminov A in E ter karotena. Ima dragocene lastnosti, ki so koristne v boju proti boleznim srca in ožilja. Je sposoben nevtralizirati delovanje maščobnih kislin, vzrok aterosklerotičnih sprememb na ožiljah in nastanek krvnih strdkov. Obstajajo dokazi o zniževanju ravni "slabega" holesterola in povečevanju "dobrega".

Škoda zaradi olja

Kravje olje je nosilec nasičenih maščobnih kislin in holesterola, kar ne vpliva ugodno na arterije. Večina strokovnjakov za prehrano meni, da je treba uporabo kravjega masla čim bolj zmanjšati iz glavnega razloga, ker vsebuje samo živalske maščobe. Druga možnost so lahka živalska olja, ki pa so pogosto narejena s postopkom hidrogeniranja, kar pomeni, da so škodljiva na osnovi transmaščob.

Pri tveganju za bolezni srca in ožilja naj prenehajo uživati maslo. Uživanje olja naj bo omejeno na ljudi z ishemično boleznijo srca, angino pektoris, ki se v najslabšem primeru konča z miokardnim infarktom ali možgansko kapjo, bolečinami v nogah pri hoji, povezanimi z nezadostno oskrbo s krvjo.

Priporočljivo je, da se izogibamo uživanju strjenih margarin. Kot izdelek so rezultat procesov hidrogeniranja (kemični procesi, pri katerih se maščobe umetno strdijo in so zato zdravju škodljive).

Z maščobnimi kislinami je palmovo olje nasičeno, zaradi česar je nevarno za zdravje, saj lahko te maščobne kisline povzročijo povišan holesterol, težave s srčno-žilnimi boleznimi, prekomerno telesno težo in celo nekatere vrste raka. Danes se to olje uporablja v mnogih pakiranih živilih in obstajajo dokazi, da škoduje ljudem, ki trpijo zaradi diabetesa.