2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Hrana je umetnost, nuja in užitek. Je pa tudi okusna zgodba o različnih časih, tradiciji in ljudeh. Stari recepti lahko včasih vsebujejo toliko spominov - osebnih, na babičina poletja ali skupna - na leta revščine in bede, uspeha in obilja.
Poleg vsega drugega stari recepti so danes tudi priložnost za navdih. Številni sodobni mojstri v kuhinji se vračajo k njim in dajejo novo življenje aromam preteklosti.
Tukaj je nekaj stare bolgarske jedipokukali iz prašnih zvezkov z recepti naših babic:
Nevihta
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania je brezmesna jed, ki obstaja v številnih različicah v različnih delih države. Ena stalnih sestavin v njem so riž, zelenjava in kislo zelje. V okolici Plovdiva in Asenovgrada Burania je kuhan fižol s por, suho papriko, kislo zelje in začimbe. V južni Bolgariji jed pripravljajo iz riža, pora ali navadne čebule in kislega zelja.
In čeprav se uporablja za pusto hrano, so v regiji Chirpan zamikali, da bi vanj dali piščanca. V regiji Troyan nevihte je nekaj povsem drugega - tam je jed pripravljena iz pečene paprike, prelita z jogurtovo omako s česnom, začinjena s peteršiljem in oljem. Na Plevenskem hrano pripravljajo iz špinače. Kuhamo in stepamo z leseno žlico, dokler ne postane kaša, nato pa začinimo s sirom in česnom.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Krokodil je drugačen stara bolgarska jed, ki ga pripravljajo večinoma v severni Bolgariji. Spominja na današnji kotiček trgovine, a le zelo nejasno. Krokmach je narejen iz ovčjega mleka in je način, kako ga obdržati dlje, zlasti pozimi.
Zato ga običajno pripravljamo v velikih količinah in z mlekom, molženim pozno poleti, ko je najgostejše. Po njegovem receptu se enemu litru mleka doda dva ali tri aspirine in žlico soli. Najprej ga zavremo v vodni kopeli in nato ohladimo. Ko je pripravljen, krokodil pustite, da dozori vsaj en teden, vsak dan mešajte. Na začetku, ko je še svež, ga zaužijemo z žlico. Potem pa se zgosti in ga je treba rezati z nožem.
Plašč
Foto: Daniela Ruseva
Tako se imenuje okusna jed iz testa in mesa, pripravljena na območjih ob morju, zlasti v Burgasu. Plašč je nekaj kroglic mletega mesa, ovitih v skorjo testa. Za pripravo obroka je treba testo, razvaljano kot pita, razrezati na kvadratne koščke. In mleto meso je pripravljeno v mešanici kot za polpete.
Krogle za testo so običajno oblikovane kot sod in jih položimo s skodranim delom navzgor. Ko je vse pripravljeno, pokrijemo z novim testom za skorjo.
Pečemo v pečici.
Kuvurma
In kuvurma je stari bolgarski recept, ki je znan in pogosto pripravljen na območju Pleven. Verjetno gre za različico znane kavarme. Kuvurma je neke vrste nadev za meso. Pripravimo ga tako, da v vročo meso damo testo in ga popražimo. Večkrat ji dodamo kuhano piščančjo juho ali toplo vodo. Po drugem vlivanju dodajte rdečo papriko in na koncu prelijte še kuhanega piščanca.
Priporočena:
Retro Recepti Iz Bolgarske Kuhinje
Retro recepti v bolgarski kuhinji so tisti že stari okusi, ki se jih spominjamo iz otroštva, za katere se nam zdi, da jih ob njihovih omembe čutimo v ustih. Okus preteklosti in čudovito otroštvo, ki nas poleg receptov spominja na tisoče drugih stvari.
Drugi Zaporedni Festival žganja V Sofiji
Že drugo leto zapored bo v prestolnici od 23. do 26. oktobra potekal Balkanski festival žganja. Na festivalu bo predstavljenih več kot 200 vrst žganja in žganih pijač. Dogodek bo potekal v Narodni palači kulture od 12.00 do 20.00. Med festivalom bodo predstavljene tako domače žganje kot tuja proizvodnja iz Turčije, Grčije, Srbije in Makedonije.
20 Simboličnih Jedi Iz Bolgarske Kuhinje
Nacionalna kuhinja države se je oblikovala stoletja. Vsak si je od nekje kaj izposodil. Ta raznolikost in mešanje okusov izhaja iz samega gibanja in selitve ljudstev. Mnogi izdelki so bili neznani, po odkritju novih dežel in celin pa so jih uspešno gojili tudi v drugih krajih.
Neznane Jedi Iz Bolgarske Nacionalne Kuhinje
Ne glede na to, kako dobro poznamo domačo narodno kulinariko, med našimi najljubšimi jedmi obstajajo tiste, ki so pozabljene in jih lahko poskusite le v nekaterih krajih v Bolgariji. Skupaj s tradicijo in rituali mnogih bolgarskih krajev hranijo kulinarične recepte, katerih imena vam ničesar ne povedo in tudi če ne veste, da so tradicionalno bolgarski.
Skrivnost Starodavne Bolgarske Kuhinje
Ker sem iz Svištova in je v bližini Tarnovo, sem pred kratkim ugotovil, da izredni profesor Ivan Lazarov z univerze v Velikem Trnovu "Sveti sv. Ciril in Metod" že 30 let raziskuje starodavno bolgarsko kuhinjo. Ta izredni profesor je tudi izvrsten kuhar in kuha samo po starodavnih bolgarskih receptih.
