2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Postopek zorenja sira je zadnja faza njegove priprave. Pred tem je sir, sir, odced in stiskanje sira, rezanje in soljenje. Proizvaja najbolj zapletene spremembe v svojih sestavnih delih. V tem obdobju se oblikujejo lastnosti, ki dajejo značilne značilnosti vrste sira, in sicer - organoleptične.
Med zorenjem so v siru najpomembnejše spremembe v beljakovinah in v manjši meri v maščobah. Šele v prvih urah po strjevanju se mikroorganizmi iz kvasa hitro razmnožijo, laktoza se razgradi na glukozo in galaktozo, od tam pa na mlečno kislino.
Med postopkom se poveča celotna titrabilna kislost. S povečanjem mlečne kisline se kalcij iz kalcijevega parakazeinata pretvori v monokalcij. Ta nova spojina lahko nabrekne in tako pomaga posameznim zrnom, da se držijo skupaj in siru dajo elastičnost.
Za pridobitev organoleptičnih in hranilnih lastnosti, značilnih za sir, je največja sprememba kazeina. Gre skozi pet zapletenih stopenj.
Med postopkom zorenja dobimo kot rezultat dobljenih produktov razgradnje tipičen specifičen okus in vonj sira. Ta komplet se imenuje "sirni šopek".
Okus sira po zorenju je predvsem posledica nekaterih aminokislin. Najmočneje jih določa glutaminska kislina, pa tudi 130 drugih hlapnih snovi. Med njimi so amini tiramin, triptamin, histamin, metilalanin, dimetil in trimetilamin in drugi.
Zorenje poteka pri 15 ° in traja 45 dni. V prvih nekaj beljakovinah jih razgradi kimozin. Po 12 - 14 dneh se začne delovanje proteolitičnih endoencimov, ki se sprostijo po smrti mlečnokislinskih mikroorganizmov.
Cilj procesa zorenja je zgostiti nastalo mlečno kislino, ki je tudi njen konzervans. Glede na surovine v naši državi sire delimo na več vrst:
- kozji sir in bivolji sir;
- sir;
- ovčji sir;
- mešanica;
Poleg tega sire delijo glede na območje, na katerem so izdelani. Vendar so procesi povsod skoraj enaki, z majhnimi razlikami na lokalni ravni.
Priporočena:
Wisconsin Sir Je Najboljši Sir Na Svetu
Sir, proizveden v ameriški zvezni državi Wisconsin, je zmagal na tekmovanju za najboljši sir na svetu. To je prvič po 28 letih, odkar je bil sir nazadnje počaščen leta 1988 v Wisconsinu. Zmagovalec natečaja je delo podjetja Emmi Roth, katerega direktor - Nate Leopold, je dejal, da je bilo prejšnje leto zanje najboljše in je ponosen na nagrado.
Za In Proti Zelenjavni Rumeni Sir In Sir
V trgovinah si lahko redno ogledate rumen sir in sir, na etiketi katerih je zapisano, da vsebujejo rastlinske maščobe ali da gre za povsem rastlinski izdelek. To pomeni, da jih ne izdelujejo po starodavni tehnologiji - iz maščob iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
Genialni Trik, S Katerim Avokado Dozori V 1 Noči
Uporabite genialni trik v naslednjih vrsticah za dozori svoj avokado čez noč . Vsi smo bili v tej situaciji: v trgovini iskali popolnoma zrel avokado. Vendar jih ni. Ne obupajte, imamo iznajdljiv trik, s katerim bo skala trda avokado, da dozori za eno noč.
Jabolko Pomaga Zelenemu Sadju In Zelenjavi, Da Hitro Dozori
Jabolka vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, ki nam dajejo energijo. V povprečju je približno 50 kcal na 100 g. Jabolko telo zlahka absorbira in hitro dobi energijo zaradi sladkorjev, ki jih vsebuje - fruktoze in glukoze. Primeren je za prehranjevanje med glavnimi obroki.
Ali Drugo Sadje Dozori V Bližini Jabolk?
Jabolka so sadje, ki ga pogosto izberemo za zajtrk, saj je lahko dostopno in odlično za daljše shranjevanje. Tu pa vam bomo povedali o nekoliko manj znanem dejstvu, in sicer o vplivu jabolk na druga živila, ko govorimo o daljšem skladiščenju.
