2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ker sem iz Svištova in je v bližini Tarnovo, sem pred kratkim ugotovil, da izredni profesor Ivan Lazarov z univerze v Velikem Trnovu "Sveti sv. Ciril in Metod" že 30 let raziskuje starodavno bolgarsko kuhinjo. Ta izredni profesor je tudi izvrsten kuhar in kuha samo po starodavnih bolgarskih receptih. Naša srednjeveška zgodovina je polna informacij o vojnah in vladarjih.
Toda tisto, kar nas najbolje opisuje, je življenje navadnih ljudi, predvsem pa tisto, kar so jedli v svojem vsakdanjem življenju. Protobolgari so uživali predvsem meso, mleko in mlečne izdelke. Izredni profesor deli, da so prabolgari živeli zahvaljujoč svojim čredam. Niso radi jedli rastlinske hrane, ker so mislili, da oranje polj odpira pot v svet mrtvih.
Ko so prešli v krščanstvo, se je njihov način razmišljanja spremenil. Nova religija je ljudi prisilila, da so postili od dvesto do dvesto petdeset dni na leto. Zaradi tega so ljudje od stočarjev postali kmetje in tako so se postopoma pojavljale sezonske jedi.
Prabogari so se od Bizantincev naučili kuhati na pari, dušiti in cvreti. Kruh na mizi Bolgarin se je pojavil šele v enajstem stoletju. Toda takrat so naše dežele veljale za najbolj rodovitne v Evropi, ker še nikoli nismo umrli od lakote.
Vsi, ki so šli skozi naše dežele, so občudovali poceni in okusno hrano ter dobro in drago bolgarsko vino. Vsi, ki so šli skozi naše dežele, so rekli, da smo nosili oblačila princev in princes. Bizantinci so bili navdušeni nad našim okusnim kruhom. Izredni profesor Lazarov tudi pravi, da so postopoma iz Bizanca prihajale aromatične začimbe, ki so jih prinesli iz Kitajske in Indije.
Izredni profesor je skuhal več kot 25 starodavnih receptov, ki jih je odkril med raziskavo naše kuhinje. Upoštevajte, da je bila večina informacij o življenju in vsakdanjem življenju starih Bolgarov najdena v njihovih smeteh. Zgodovinar pravi: "Eno od jedi sem restavriral: rezano glavo govejega mesa skuhamo, nato pa mesu brez kosti dodamo različno zelenjavo - čebulo, zelje, čičeriko, fižol. Takrat so gojili kumare, repo, lečo, korenje. namesto krompirja so uporabili pastinak ".
Bolgari, ki so bili takrat premožnejši, so raje imeli v svoji prehrani bolj debelo meso. Pripravili so pečeno jagnjetino, polnjeno z različnimi dobrotami. Pogosti so bili tudi polnjeni hlebčki čebule in zelnika. Med najbolj priljubljenimi jedmi v tistem času so bili burani, ki so jih pripravljali iz bulgurja in kislega zelja.
Naši predniki so fižol ohranili tako, da so ga dali v kozarce, zaprte z blatom. Tako v pločevinkah bi lahko trajalo celo zimo. Zanimivo je, da je bilo v srednjem veku sirov več, kot jih je zdaj. Najbolj znan je bil sir "branza". Juhe so takrat imenovali "leča". Kuharji so jih poimenovali "sokači". Kuhanje je bilo najbolje plačana obrt v Bizantu in Otomanskem cesarstvu.
Po starodavnih podatkih je kuhar vzel dvakrat več denarja kot hodža. Druga jed, ki jo je okusil izredni profesor Lazarov, se imenuje: "Veselje vojaka". Ta jed je narejena iz mesa in ji pravijo tudi goveja slanica - pripravljena je v kotlu, na dnu katerega so razporejene sesekljane kosti. Na njih se naredi žar iz vinskih palic in nanj položijo drobtine, ki jih nasolimo in pokrijemo z različnimi vrstami zelenjave.
Na vrh spet položijo vinske palice in vse to stisnejo s kamni iz reke. Dodali smo sto gramov žganja in nekaj vode. Jed začinimo s hrenom in pečemo 4-5 ur na majhnem ognju. Tudi bojari so jedli čomlek.
Takrat je bila zelo znana tudi kaša Bulgur. Sladici sta bili jogurt z medom in bulgur s svežim mlekom. Naredili so tudi kruh guzleme, ki ga pečejo na pekaču. Zmešali so jo z jogurtom, testo razdelili na kroglice in razvaljali. Skorje so bile namazane z veliko olja in polnjene.
Potem so jih zvili in jih osvojili. Tako se je pojavila pica Calzone, ki jo Italijani tako hvalijo, in izkaže se, da je to naša stvar. Upam, da vam je bil članek zanimiv.
Priporočena:
Retro Recepti Iz Bolgarske Kuhinje
Retro recepti v bolgarski kuhinji so tisti že stari okusi, ki se jih spominjamo iz otroštva, za katere se nam zdi, da jih ob njihovih omembe čutimo v ustih. Okus preteklosti in čudovito otroštvo, ki nas poleg receptov spominja na tisoče drugih stvari.
Počasno Kuhanje - Skrivnost Grške Kuhinje
Grška kuhinja ponuja neverjetno bogato in raznoliko ponudbo živil in pijač, ki so vrhunec tisočletja življenja, kuhanja in prehranjevanja. Vsaka grška jed je potovanje skozi zgodovino Grčije. Kruh, oljke (in oljčno olje) in vino so bila trojica grške prehrane že stoletja in vse do danes.
20 Simboličnih Jedi Iz Bolgarske Kuhinje
Nacionalna kuhinja države se je oblikovala stoletja. Vsak si je od nekje kaj izposodil. Ta raznolikost in mešanje okusov izhaja iz samega gibanja in selitve ljudstev. Mnogi izdelki so bili neznani, po odkritju novih dežel in celin pa so jih uspešno gojili tudi v drugih krajih.
Neznane Jedi Iz Bolgarske Nacionalne Kuhinje
Ne glede na to, kako dobro poznamo domačo narodno kulinariko, med našimi najljubšimi jedmi obstajajo tiste, ki so pozabljene in jih lahko poskusite le v nekaterih krajih v Bolgariji. Skupaj s tradicijo in rituali mnogih bolgarskih krajev hranijo kulinarične recepte, katerih imena vam ničesar ne povedo in tudi če ne veste, da so tradicionalno bolgarski.
Burania, Krokmach In Drugi Junaki Bolgarske Kuhinje
Hrana je umetnost, nuja in užitek. Je pa tudi okusna zgodba o različnih časih, tradiciji in ljudeh. Stari recepti lahko včasih vsebujejo toliko spominov - osebnih, na babičina poletja ali skupna - na leta revščine in bede, uspeha in obilja. Poleg vsega drugega stari recepti so danes tudi priložnost za navdih.
