2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Turist, ki je prišel v Hongkong, ima vtis, da je hrana povsod in jo jedo cel dan. Če se sprehodite po mestnih ulicah, se boste znašli v očarljivem labirintu trgovin, okrepčevalnic, družinskih restavracij in miniaturnih tržnic. Hrana, ki jo na ulicah ponujajo kuharji z enim vokom, je večinoma iz kantonske province z velikodušno dozo sečuanskega vpliva.
Nova ozemlja
Verjetno najbolj verodostojna Hongkonška kuhinja je tisti, ki ga ne najdete v samem mestu, temveč na ozemljih celine, ki jih britanska vlada najame od Kitajske za prehrano naraščajočega prebivalstva. Kratka vožnja z vlakom vas pripelje do bizarne vasice, nenavadne evropskim očem, zasajene na betonski podlagi in obdane z drobno žično mrežo, a tam lahko v družbi kitajskih družin, ki uživajo v ritualu, okusite pravo hongkonško hrano prehranjevanja.
Dim sum
To je tipična lokalna jed, pripravljena na tradicionalen način. Tipičnega načina kuhanja v tem delu Daljnega vzhoda je mogoče doseči le s preprosto rezalno desko, ki služi tudi za gnetenje testa, in z nekaj bambusovimi košarami za kuhanje na pari.
Izdelki
Hongkong, ki se nahaja na južni obali Kitajske, seveda sprejema ideje kantonske province, vendar ni imun na vplive drugih kitajskih regij. Riž je glavna hrana, na jedilniku pa morajo biti sveži morski sadeži, sadje in zelenjava.
Posušeni izdelki
Posušena hrana je priljubljena v Hongkongu in se uporablja predvsem za aromatiziranje. Najpogosteje se uporabljajo suhe gobe. Nekatere, na primer črne gobe, imajo edinstveno aromo, druge pa dodajajo za zgoščevanje v nekaterih mesnih jedeh. Svežih morskih sadežev je ob obali veliko, posušene pa dodajajo za okus v juhe, ocvrte in pečene jedi ter v nadeve. Posušene kozice so še posebej priljubljene in jih najdemo povsod.
Sadje in zelenjava
Južna Kitajska ima bogate kmetijske površine, zato Hong Kong jedo veliko tropskega sadja in zelenjave. Posebej zaželena je listnata zelenjava. Obstajajo nekatere vrste gorčičnih semen, ki jih postrežemo v juhah in ocvrtih jedeh, včasih pa jih mariniramo. Kitajska cvetača se uporablja ocvrta ali preprosto blanširana.
Tropsko sadje - pomaranče, banane, breskve, ananas, mango in liči - dajejo osvežilno noto značilnim hongkonškim sladicam.
Sojin sir
Narejena iz soje, je odlična hrana za prebivalce Hongkonga. Fižol zmeljemo, zmešamo z malo vode in na kratko pokuhamo, nato pa pustimo, da se mešanica strdi. Sojin sir je narejen v več sortah, sušen ali fermentiran. Ponuja se predvsem na pitah. Uporabite ga naribanega ali narezanega na koščke kot dodatek juham, ocvrtim, pečenim ali dušenim jedem.
Tehnike in nasveti
Kuharske tehnike, z izjemo velikih hotelov, kjer je kuhanje evropsko, so večinoma kitajske. Vok je glavno orodje in ga lahko uporabljamo za kuhanje na več načinov. Izumili so ga pred približno 200 leti in je najbolj uporaben in večnamenski kuhalni aparat v kitajski in tajski kuhinji. Njegova zaobljena oblika omogoča več načinov kuhanja.
Volkovi so izdelani iz železa ali ogljikovega jekla, z enim ali dvema ročajema. Na voljo so v različnih velikostih, toda globoka je najbolj udobna. Izogibajte se tankoslojnim, saj v njih hrana gori.
Tigani sprehod
Ker niso zaščiteni pred rjo, je pomembno, da so vedno dobro podmazani. Novi vok najprej operemo z zaščitno mastjo. Namažite z oljem in segrevajte 10 minut. Obrišite z veliko papirnatih brisač, dokler ni popolnoma čista. Po uporabi umijte samo z vodo. Dobro ga posušite in naj bo namazan s tanko plastjo olja.
Kuhanje na pari je še ena priljubljena metoda kuhanja, ker hrana ohrani svojo aromo, še posebej, če je popolnoma sveža. Bambusovi lonci se lahko v voku zložijo drug na drugega, odvisno od tega, koliko jedi želite kuhati naenkrat. V vok vlijemo vodo ali juho, hrano damo v lonec za kuhanje in pokrijemo s pletenim pokrovom.
Cvrenje v veliko olja poteka tudi v voku, vendar le, če je jed dovolj stabilna. Najboljši rezultat dosežemo z oljem, segretim na 180 stopinj. Če nimate termometra, v olje dajte kocko kruha - v 60 sekundah naj porjavi.
Hitro cvrtje je najbolj priljubljena metoda, saj zahteva malo časa in veliko maščobe, hrana pa ostane hrustljava in dišeča. Vok je v ta namen najprimernejši aparat, ker je globok, vsebuje več izdelkov in omogoča močno mešanje in enakomerno kuhanje.
Hrustljava zelenjava
Hrana za kuhanje na pari, hitro cvrenje ali cvrtje na veliko olja se praviloma razreže na majhne in enake koščke, tako da so vsi izdelki pripravljeni hkrati. Zato zelenjava ostane hrustljava in zelena, z največjo vsebnostjo vitaminov, morski sadeži so nežni, koščki piščanca ali govedine pa sočni.
Hitrost in izkušnje
Najbolj izjemno pri poklicnih kitajskih ali hongkonških kuharjih je hitrost priprave hrane. Stojijo pred vrsto gorečih plinskih peči, vsaka z velikanskim vokom, na steni za njimi pa pipe, ki perejo woke, ne da bi zapustili službo. Obstajajo tudi drenažni kanali.
Za njimi so razporejene deske za rezanje (v starih kuhinjah so v ta namen uporabljali štore, v novih - mize), na katerih so drugi kuharji izdelke rezali z ogromnimi kitajskimi sekljalniki. Uporabljajo se za rezanje sveže čebule, zelja in korenja, za odkoščanje piščancev in za sekanje mesa.
Včasih režejo z dvema helikopterjema hkrati in z neverjetno hitrostjo. Ta metoda je zelo dobra za rezanje tankih trakov mesa in za sekanje. Hrup v kuhinjah je nepopisen, natakarji kričijo, plinski plameni počijo, maščoba poči, helikopterji udarijo o deske, hladna voda zavre, sreča vročo kovino.
Priporočena:
Bučna Semena, Kefir In Rozine So Najboljše Za ženske
Obstaja več živil, ki zelo blagodejno vplivajo na žensko telo. Telo oskrbujejo s kalcijem za zdrave kosti, antioksidanti, ki ščitijo pred rakom dojk, snovmi, ki izboljšujejo kožo in vid, ter vlakninami, ki ohranjajo dobro obliko. Oglejte si, kateri izdelki so najbolj uporabni za dame:
Najboljše Z Italijanske Vinske Karte
Čarobnost vina je znana že od antičnih časov. Rimljani, Grki in vsi njihovi sodobniki so spoštovali okus in blaženost opojne pijače. Edinstven okus italijanske kuhinje in slikovite pastirske regije v kombinaciji z vinarstvom naredijo Italijo idealno destinacijo za vinski turizem.
Najboljše Ideje Za Zajtrk V Postelji
Po napornem delovnem tednu postanejo vikendi eden najboljših in najbolj pričakovanih dni. Dnevi, ko si privoščimo sprostitev, počitek in dolgotrajno bivanje v postelji. Ta jutra lahko postanejo še bolj blažena, če jih spremlja pladenj s toplim zajtrkom in v njem dišeča vroča kava.
Najboljše Jedi Iz Katalonske Kuhinje
Težko je našteti kulinarične mojstrovine katalonske kuhinje, saj je verjetno najbogatejša od vse Španije. Meša tradicije, okuse in vplive starih Rimljanov in vseh sosednjih držav. Začuti se tudi močan vpliv Francije. Katalonska kuhinja ima zaradi bližine morja izrazit mediteranski značaj, ki se kaže v številnih starodavnih in sodobnih receptih za kuhanje rib in morskih sadežev.
Najboljše Iz Luksemburške Kuhinje
Luksemburška nacionalna kuhinja že stoletja združuje najboljše kulinarične tradicije svojih najbližjih sosedov. Iz tega razloga lahko v luksemburški kuhinji najdete podobnosti s kuhinjami Francije, Nemčije in Belgije. A to vam ne preprečuje, da bi ohranili edinstvene recepte, ki jih najdete samo v lokalni kuhinji.
