2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pri kuhanju kreme pomenijo sladice, ki jih pripravimo s predhodnim pretlačenjem, stepanjem ali kuhanjem sestavin. V najširšem pomenu beseda puding uporabljamo za opisovanje krem. V francoščini beseda smetana pomeni najbolj izbranega ali najboljšega.
Tako imenovane hladne pudinge postrežemo ohlajene. Postrezite v steklenih skodelicah, skledah. Običajno so lažje teksture, zato jih postrežemo v posodah.
Obstajajo tudi hladni, obrnjeni pudingi, podobni karamelni kremi. Pripravljeni so iz različnih izdelkov. Med hladne pudinge spadajo pene. Njihova konsistenca je dosežena z lomljenjem pene sestavin, najpogosteje beljakov. Tudi hladne kreme so pravi pudingi. Običajno so narejeni iz riža in zdroba.
V skupino toplih pudingov spadajo dejanski sufle in pudingi, ki so pripravljeni iz izdelkov iz pudinga (riž in zdrob) in so pečeni kot sufle.
Obstaja še ena skupina krem - kreme za polnjenje. To so maslena krema, osnovna slaščičarska krema in kremne omake (krema Sabayon). So dodatek vročim in hladnim jedem.
Ne pozabite na sladoled (sladoled in jajčna krema), sorbete in granite (poleg likerja ali penine rahlo zamrznjen sadni pire).
Obstajata še dva kazalnika, po katerih lahko kreme delimo.
Prvi kazalnik je glede na glavni izdelek, s katerim je sladica pripravljena: čokolada, vanilija, banana itd.
Drugi kazalnik je glede na sestavino, ki označuje strukturo kreme. Tu so že razdeljeni na:
- Beljakovine - njihova struktura je posledica stepenih beljakovin v snegu. Lahko so surovi moussi (beljake stepemo ločeno in nato zmešamo z drugimi izdelki. Ko stepene beljakovine zmešamo z drugimi izdelki in nato spečemo, dobimo sufle;
- jajce - sestavljeno iz rumenjakov, mleka ali smetane, sladkorja in vanilije. V to skupino spadajo krema Brulee, krema Sabayon, krema iz karamele;
- krema - v glavnem je krema z okusom sadja ali esenc. Sem spadajo kreme s sirom ali skuto, z mascarponejem, kremni sladoled;
- škrob - naše znane kreme s stolov v preteklosti, danes pa kreme za puding;
- želatina - kreme, pripravljene z želirnim sredstvom. V to skupino spadajo tudi parfeji.
Obstajajo kreme, ki so mešanica različnih vrst. Takšna je bavarska krema, ki je kombinacija beljakovinske in želatinske kreme, parfait-želatine in smetane, Panacota - jajčna in želatinska krema.
Priporočena:
Hiter Kulinarični Sprehod Po čilskih Dobrotah
Čile - država visokih Andov je zbrala pisano paleto kulinaričnih tradicij. Slede je najprej pustilo avtohtono prebivalstvo - Indijanci Araucano, nato pa španski kolonizatorji. S kolonizacijo celine je prišla pšenica, prašiči, krave, piščanci.
Sprehod Od Ekološke Tržnice
Ekološki trg postaja vse bogatejša in vse več ljudi raje uživa ekološko pridelano hrano, ker je dokazanega izvora in je dobra za naše zdravje. Velika pomanjkljivost ekoloških živil je, da so veliko dražja od običajnih, ki jih obdelujemo s pesticidi in drugimi kemikalijami.
Kulinarični Sprehod Po Grčiji
Za mnoge od nas je Grčija najprimernejša poletna destinacija, ne samo zaradi čudovitih plaž in tišine, temveč tudi zaradi neverjetno okusne grške kuhinje, ki ima v svojem obratu svoje zaprisežene oboževalce. Ko gre za okusno hrano, so jo Grki izumili.
Kratek Sprehod Po Kraljestvu Danskega Peciva
Klasika Dansko pecivo lahko so polnjene s sadjem, bodisi začinjene bodisi v kombinaciji obeh. Mogoče jih je narediti z različnimi vrstami sira in zelenimi začimbami. Najpogosteje dansko pecivo izdelujejo v obliki vrtiljakov, vetrnic in kuvert, lahko pa tudi velikosti pice, ki jo ob postrežbi narežemo na rezine, ali v majhnih elegantnih različicah, ki bodo vaše goste navdušile, če jih postrežete z jutranja kava ali popoldanski čaj.
Kratek Kulinarični Sprehod Iz Mongolije
Mongolska kuhinja vključuje kulinarično tradicijo Mongolov, ki so tudi avtohtono prebivalstvo Mongolije. Ostro kontinentalno podnebje v državi je vplivalo na lokalno prehrano, zato mongolsko kuhinjo sestavljajo predvsem mlečni izdelki, meso in živalske maščobe.
