2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kaj so merjasci?
Divji prašič je tanka in dolga klobasa, temeljito posušena, dimljenega okusa, najpogosteje iz svinjine. Imajo suho in enakomerno nagubano površino. Zunaj je temno rdeča s češnjevimi odtenki. Pri rezanju so vidni temno rdeči kosi mesa, pa tudi svetli koščki maščobe.
Njihova značilnost je posebna aroma prekajenega mesa, pečene svinjine ter rahel okus kumine in popra.
Ime izhaja iz turške besede kaban, kar pomeni prašič. To je ena izmed najbolj priljubljenih klobas na Poljskem.
Malo zgodovine merjascev
Samo ime divji prašič popelje nas nekaj stoletij nazaj in nas pripelje do vzhodnih meja nekdanje skupne države. V 19. stoletju so na poljsko-litovskih obmejnih območjih mladega prašiča, večinoma pitanega s krompirjem, imenovali divji prašič, katerega meso je bilo značilno za visoke lastnosti.
Kabanos - kakršne poznamo danes - so bili na Poljskem v začetku dvajsetih in tridesetih let prejšnjega stoletja splošno znani. Proizvajali so jih v majhnih klobasah in mesnicah, pogosto pa so se po okusu razlikovali glede na uporabljene začimbe. Enotni recept se je pojavil šele po vojni. V času Poljske ljudske republike so kabani postali izjemno priljubljeni in postali poljska posebnost za izvoz.
Kako nastajajo merjasci?
Kabanosite so narejene iz svinjine razreda I in razreda II A ali B. Meso najprej dva dni mleto in dimljeno v suhem okolju. Meso razreda I nato razrežemo na približno 10 mm velike kose, ostalo pa do 8 mm. Zahvaljujoč temu rez prikazuje lepe, velike kose mesa najboljše kakovosti.
Celotna mešanica je začinjena s črnim poprom, muškatnim oreščkom, sladkorjem, kumino in je pripravljena za polnjenje črevesja drobnega ovca s premerom 20-22 mm. Končni merjasc je dolg približno 25 cm. Zdaj ga je mogoče pripraviti na kajenje (to pomeni, da mora biti meso napolnjeno v črevesju) pri temperaturi do 30 ° C, nato pa sušenje in "praženje" na toplem dim - dokler ni notranja temperatura najmanj 70 ° C.
Zadnja stopnja je hlajenje in sušenje 3-5 dni pri temperaturi 14-18 ° C.
Kabanosite iz mesa čistopasemskih prašičev, za katero je značilna visoka vsebnost mišične maščobe. Merjasci, narejeni iz ustreznih surovin in po ustreznih postopkih, so zelo krhki in ob lomljenju se zasliši značilen zvok, ki ga strokovnjaki imenujejo "strel".
Vrste divjih prašičev
Obstajata dve glavni vrsti merjascev - nekoliko mehkejši, ki sta danes bolj pogosti (dimljeni veliko manj, samo po okusu) in trdi (veliko bolj suhi kot mehkejši), ki se kadijo dlje časa, predvsem dokler ni nemogoče upogniti (dokler se ne zasliši razpoka, ko jo nekdo poskuša upogniti).
Zaradi dolgega in globokega prekajevanja mesa so trdi merjasci izjemno dolgotrajni in se ne konzervirajo tako hitro kot katero koli drugo meso brez konzervansov.
Poleg tega so divji prašiči razvrščeni v dve glavni vrsti, odvisno od količine začimb: začinjene (zelo začinjene) in mehke (manj začinjene). Tako trde kot mehkejše vrste divji prašič, je lahko vroč ali mehak, saj je trdota merjasca odvisna le od časa kajenja, vendar so praviloma narejene iz istih sestavin.
V bobru za ime
Po zaključku spora z Nemčijo 20. oktobra 2011 so bili kabani v evropski register vpisani kot poljska "zajamčena tradicionalna posebnost". Merjasce lahko proizvajajo v vseh državah EU, vendar lahko to ime na embalaži doda tudi Poljska, pa tudi GTS.
Priporočena:
Makovets - Očarljiva Klasika Poljske Kuhinje
Makovets je torta s solidno količino mletega maka, sladkorja / medu, oreščkov in suhega sadja. Pecivo je najpogosteje v naslednjih oblikah: • pita ali tart - mak - debela plast makove mešanice se položi na tanko plast testa; • Makov zvitek - podolgovat, spiralno navit, v obliki gredi.
Okusne Sladice Iz Poljske Kuhinje
Poljska kuhinja je kombinacija elementov, ki jih sprejemajo kuharske tradicije različnih narodnosti, ki že stoletja živijo v državi - Judov, Ukrajincev, Belorusov in Litovcev. Zato je poljska kuhinja sčasoma postala bolj zanimiva, sladke skušnjave pa vse bolj raznolike.
Značilnosti Poljske Kuhinje
Poljska kuhinja se je razvijala skozi stoletja in ima zaradi zgodovinskih okoliščin nekaj podobnosti z italijansko in francosko. Na poljski mizi je veliko mesa (zlasti svinjine, piščanca in govedine) in zimske zelenjave. V kuhinji te države se uporabljajo številne začimbe, jajca in smetana.
Skušnjave Testenin Iz Poljske Kuhinje
Vsaka država ima svoje nacionalne jedi in specialitete, ki jih morate poskusiti, če se odločite za obisk. Poljska kuhinja se je skozi stoletja izjemno razvila zaradi zgodovinskih okoliščin. Nacionalna poljska kuhinja ima nekaj podobnosti s srednje- in vzhodnoevropskimi tradicijami, kot sta italijanska in francoska kuhinja.
Specialitete Poljske Kuhinje
Poljska kuhinja je edinstvena kombinacija kuharske tradicije različnih narodnosti, ki že stoletja živijo v državi - Judov, Ukrajincev, Belorusov in Litovcev. Poleg tega obstajajo ruski, nemški, češki in avstrijski vplivi, pa tudi jedi, značilne za Italijo, Francijo in Bližnji vzhod.
