2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pršut je svetovno znana italijanska poslastica, užitek za brbončice, katere pridelava je zaščitni znak Italijanov. Pršut je vrsta šunke, pripravljene iz svinjske noge, ki jo mariniramo in zorimo v posebnih pogojih ter ji nadenemo sol in aromatične začimbe.
Pršut San Daniele - to je ena najslavnejših in najprestižnejših vrst pršuta. Njegov okus je rafinirano-sladek, za razliko od drugih, ki so bolj začinjeni in slani. Najboljša sezona za njegovo pridelavo je zima, na območju San Daniele pa pridelujejo najkakovostnejši pršut. To je območje ob bregovih reke Tagliamento, kjer velja, da je najboljše podnebje za to gurmansko skušnjavo.
Prašiči, iz katerih se pripravlja pršut, so tipa "težki prašiči", kar pomeni, da se živali hranijo s posebno prehrano. Dosežejo težo 160 kg in starost najmanj devet mesecev. Že od rojstva so živali označene s tetovažami na stegnih. Pri zakolu prašičev se izda posebno potrdilo.
Postopek kuhanja lahko traja od devet mesecev do leta in pol, odvisno od tega, kako velik je svinjski krak. Prvi koraki so čiščenje mesa in predelava z morsko soljo, nato pustite dva meseca. V tem obdobju šunko malo po malo pritisnemo, da posuši kri iz mesa. Paziti je treba, da se kosti ne zlomi. Ko se popolnoma posuši, visi v prezračevanem prostoru.
Zgodovina pršuta
Izvor pršut sega v pradavino in verjetno sega v bronasto dobo. Prvi dokumenti segajo v čas Keltov, ki so uvedli prakso konzerviranja mesa s soljo, in Rimljanov, ki so se pogostili s pujski, klobasami in šunko. Rimski vojaki so se na dolge pohode podali z velikimi količinami soljene svinjine in šunke.
V preteklosti so prašiče gojili zunaj, v gozdnatih in vlažnih predelih. Nabirali so jih samo pozimi in se hranili z želodi, predhodno nabranimi iz hrastovih gozdov. Po invaziji zastavljalnic (569) je bil socialni status prašičerej, imenovanih glavni prašiči, enak statusu mojstrov. Zanimivo dejstvo je, da je bila cena gozdov izražena v t.i. "Prašičji ekvivalent".
Galci so bili tudi zelo vešči sušenja svinjine. Prašiče so zaklali pozimi, najkasneje do 15. februarja, da bi za sušenje uporabili nizke temperature soljenja in spomladanski veter. To velja do danes.
Sestava pršuta
Nenasičene maščobe v pršut dosežejo 75%, kar je enako tistim v ribah in govedini. Poleg tega je dobrota bogata z aminokislinami in pomembnimi elementi, kot sta cink in železo. Povprečna vsebnost soli v pršutu je približno 6%. Uporaba dodatkov za pršut je strogo prepovedana.
Izbira in shranjevanje pršuta
V naši državi pršut je mogoče najti v večjih živilskih verigah in specializiranih italijanskih trgovinah. Njegova cena je precej visoka - lahko preseže 10 BGN na 100 g. Bodite pozorni na nalepko - navesti mora rok trajanja in proizvajalca. Pršut shranimo v hladilniku.
Pršut v kulinariki
Po dolgem in zapletenem postopku predelave pršut doseže poznavalce, ki so razpršeni po vsem svetu. Zelo privlačen videz, nežno roza sredica in snežno bela slanina se pripravljajo na prihajajoče užitke. Recepti z pršut je nešteto. Vedno ga razrežite, da boste v polnosti uživali v njegovem neverjetnem okusu.
Pršuta ni treba izpostavljati toplotni obdelavi, ker postane še bolj suh. Trakove običajno dodamo na koncu priprave posamezne jedi. Pršut lahko zaužijete s koščkom dišečega parmezana in kozarcem rdečega vina - kakšna boljša predjed od tega?
Pršut uporablja se za pripravo pic, valjanih zvitkov s trakovi pršuta in sira ali zelene. Je del številnih svežih solat z rukolo in kozjim sirom. Klasična kombinacija so fige, pršut in kozji sir.
Seveda si ne more pomagati, da ne bi bil na primer del slastnih špagetov s špinačo. Zaviti beluši s pršutom in rahlo ocvrti na vroči maščobi so odlični in izvrstni zvitki, ki lahko presenetijo vaše goste.
Prednosti pršuta
Cink in železo, ki jih vsebuje pršut so pomembni za ohranjanje zdravja in funkcij telesa. Železo ima ključno vlogo pri proizvodnji energije, od njega je odvisno tudi delovanje imunskega sistema. Cink podpira ravnovesje krvnega sladkorja, ohranja občutljivost okusa in vonja, podpira delovanje imunskega sistema.
Priporočena:
Italijanski Delikatesni Pršut
Pršut je svetovno znana italijanska specialiteta. Gre za hladno dimljeno šunko, ki jo zaužijemo, narezano na tanke rezine. Po kajenju pršut zori približno dve leti. Pogosto ga postrežemo z zavijanjem kosov sadja ali zelenjave. Drobno nasekljan pršut dodamo omakam in solatam.
Prašiče Hranijo Z Mlekom Za Okusen Pršut
Znameniti italijanski pršut pomeni "šunka". Ta italijanska dobrota je bila znana že od časa rimskih cesarjev. Pršut pridelujejo v različnih delih Italije, najboljše pa je tisto, kar je narejeno v Parmi. Natančneje v vasici Langirano, ki leži ob reki Parmi.
Pršut Modena In Pršut San Daniele
Italijani so pripravo pršuta spremenili v kulinarično umetniško delo, ki mu odvisno od teže namenijo od 9 do 18 mesecev. Pršut je vrsta svinjske šunke, marinirane in zrele pod posebnimi pogoji, ki jo napolnijo s soljo in začimbami. Zadnje noge najprej podrgnemo s soljo in nato sušimo približno 10 mesecev.
Pršut Z Otoka Krka že Ima Zaščiteno Ime
Pršut, pripravljen na hrvaškem otoku Krku, je že zaščitni znak znotraj Evropske unije. Odslej bodo lokalne dobrote pripravljali na strogo urejen način. Hrvaški pršut se suši samo na prostem, za razliko od drugih vrst, ki jih lahko kadimo.
