2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ocvrta hrana velja za nezdravo. Vendar pogosto doma cvremo v kuhinji, ocvrto hrano pa jemo v okrepčevalnicah, restavracijah in restavracijah s hitro prehrano.
Gospodinje, ki si redno pripravljajo hrano s cvrtjem, poznajo zelo čudno lastnost tega postopka. Včasih se po dajanju izdelka v maščobo pojavi pena, ki lahko v cvrtnikih celo zavre. Se vam je že kdaj zgodilo?
Teorije o videz pene med cvrtjem so številni. Resnica je, da gre za kemične procese. Obstaja več primerov, v katerih nastajanje pene nastane skoraj nujno. Najprej moramo omeniti cvrtje jajc ali izdelkov, ki vsebujejo jajca - šnicli, mesne kroglice, panirana živila.
Stik jajca z običajnim oljem skoraj nujno tvori peno. Če do zdaj niste bili navdušeni, si lahko zastavite cilj, ki si ga želite ogledati. Gotovo boste opazili, da so panirani izdelki na vrhu seznama, ko gre za videz pena v maščobi za cvrtje.
Druga pomembna točka, povezana s tem "pojavom", zadeva samo maščobo, ki jo uporabljamo. Pena skoraj nikoli ne nastane pri dajanju prve porcije izdelkov, ki jih bomo ocvrli. Toda po tretji in četrti seriji je videz pene že dobro viden.
To je posledica dejstva, da se večina maščob, vključno s široko razširjenim sončničnim oljem, po dolgotrajni izpostavljenosti ognju pretvori v posebno kemično preobrazbo. Postopek zgorevanja pretvori nekatere sestavine v njih v toksine, ki imajo celo rakotvorne lastnosti, kot trdijo nedavne študije.
Zato je priporočljiva pogostejša zamenjava maščob za cvrtje, zlasti za uporabo fritez. Velike količine izdelkov v električnih napravah pogosto ocvrejo na isti maščobi. To še posebej velja za restavracije.
In še ena stvar, ki je povezana s tem nastanek pene med cvrtjem. Nekatere nerafinirane maščobe, na primer charlan, imajo zelo nizko temperaturo dima. Z njimi pena nastane veliko hitreje in ni treba cvreti živil, ki vsebujejo jajca, da bi opazili ta učinek.
Zato ne pozabite pri nakupu nerafinirane maščobe in preverite njeno mesto kajenja. In ne pozabite - bolj pogosto kot spreminjate maščobo, manj škodljiva so ocvrta živila, ki jih boste zaužili.
Priporočena:
Osnovna Pravila Za Cvrtje Mesa
Po vseh sodobnih stališčih je ocvrta hrana zelo škodljiva za zdravje. Cvrtje je osnova za pripravo hrane v restavracijah s hitro prehrano. To je le delno res. Ocvrta hrana je lahko tudi hranljiva, okusna in celo zdrava, na primer kuhana ali pečena, če se upoštevajo pravila za pripravo ocvrte hrane.
Popolni Izdelki Za Cvrtje
Izdelki ali polizdelki, namenjeni cvrtju, se solijo pred trenutkom cvrtja. Izjema je za ribe. Pusti se stati s soljo 10-15 minut. Izdelki morajo biti vedno v dobro segreti maščobi. Na ta način se beljakovine iz njihove površinske plasti v zelo kratkem času prečkajo in preprečijo, da bi sok izdelka prešel v maščobo.
Cvrtje Na Oljčnem Olju
Oljčno olje je najprimernejša maščoba za cvrtje vegetarijanskih in ribjih jedi. Za cvrtje 1 kilograma surove zelenjave je potrebnih 150 mililitrov oljčnega olja. Oljčno olje je najbolj maščobno od vseh rastlinskih olj. Molekule maščobnih kislin v oljčnem olju so večje kot v drugih rastlinskih oljih.
Kateri Krompir Je Najboljši Za Cvrtje
Različne sorte krompirja so primerne za različne vrste toplotne obdelave. Na primer, beli krompir je kot nalašč za pire ali kuhanje, ni pa primeren za peko in cvrtje. Krompir, ki je pri rezanju rumen, ima rahlo sladek okus in je idealen za peko in cvrtje, ni pa primeren za pretlačenje.
Naredimo Kapučino Ali Kavno Peno
Učinkovito peno za kapučino in kavo boste enostavno naredili, če imate aparat za kavo s parnim nastavkom, s pomočjo katerega boste naredili mlečno peno. Potrebujete sveže mleko, po možnosti polnomastno, ki ga vlijete v vrč do polovice posode.
