2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Po vseh sodobnih stališčih je ocvrta hrana zelo škodljiva za zdravje. Cvrtje je osnova za pripravo hrane v restavracijah s hitro prehrano. To je le delno res.
Ocvrta hrana je lahko tudi hranljiva, okusna in celo zdrava, na primer kuhana ali pečena, če se upoštevajo pravila za pripravo ocvrte hrane. Katera so osnovna pravila, po katerih naj se mesna hrana pripravlja s cvrtjem?
Izbira maščobe
Maščobo za cvrtje je treba izbrati glede na to, kako zdrži visoke temperature. Sončnično olje je najpogostejše, ker skoraj nima okusa in ne vpliva na okus hrane.
Arašidovo maslo in oljčno olje veljata za najvarnejši maščobi, ker ne gorijo niti nad 200 stopinj, ne vsebujejo holesterola in vsebujejo malo nasičenih maščobnih kislin. Imajo pa svojo specifično aromo in okus, ki spremeni končni okus hrane, dražja pa so tudi od sončničnega olja.
Kot najboljša maščoba za cvrtje mesa mast je indicirana, je pa bogata z nasičenimi maščobami in holesterolom.
Količina maščobe za cvrtje
Za pravico cvrtje mesa maščoba ne sme biti nizka, ker lahko meso zažge. Če želite omejiti absorpcijo maščobe v mesu, mora znašati približno 8% teže mesa. To bo hrani tudi dalo hrustljavo teksturo.
Izbira ponve
Jeklo in železo sta materiala, ki omogočata enakomerno porazdelitev toplote na vseh točkah posode, maščoba se enakomerno segreva in meso je ocvrto najučinkoviteje. Ponev mora imeti težko dno.
Foto: Vanya Georgieva
Temperatura cvrtja
Optimalna temperatura, ki ne omogoča sproščanja škodljivih snovi in daje mesu dobro teksturo, je 180 stopinj. Meso se ne bo zažgalo ali namakalo v maščobi.
Začimbe za meso pred cvrtjem
Mesa pred cvrtjem ne smete soliti, ker bo postalo suho. Soljenje je treba opraviti tik pred končnim odstranjevanjem iz ponve. Različne vrste marinad ohranjajo meso sveže, poleg tega pa ga aromatizirajo in prepojijo z začimbami, ki se zmešajo za pripravo marinade. Tudi kruh ohranja meso sveže in hrustljavo.
Priporočila za cvrtje mesa
Mokrega mesa ne smemo ocvrti, pred polaganjem v ponev ga posušimo s prtičkom, ker mokro meso zadržuje paro, zaradi česar je cvrtje težko. Za cvrtje majhnih kosov mesa ne bi smeli imeti pokrova, lažje bodo goreli, če jih pokrijemo.
Priporočena:
Osnovna Pravila Za Zamrzovanje Zelenjave
Za zamrzovanje je primerna vsa zelenjava, ki jo jemo kuhano, pečeno ali ocvrto. Katere zelenjave ne smemo zamrzniti? Kumare, solata, redkev in čebula spadajo med izdelke, za katere je zamrzovanje izredno neprimerno. Nezreli ali prezreli zelenjavi prav tako ni prostora v zamrzovalnikih ali hladilnikih.
Osnovna Pravila Za Popolno Prehrano
Sledimo popolna prehrana pomeni upoštevanje uravnotežene prehrane, ki vsebuje različne hranilne snovi. Sem spadajo aminokisline. Vsebujejo jih beljakovine, vitamini in minerali. Hrana je vir snovi, ki nam dajejo energijo, ki jo telo potrebuje - beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe.
Osnovna Pravila Za Sterilizacijo Zelenjave
Sveža zelenjava je vedno prednost zaradi naravnega okusa, arome in barve ter vsebnosti vitaminov in drugih hranil. Ko pa se njihova sezona konča, jih poskušamo obdržati na mizi tako, da jih konzerviramo, zamrznemo ali konzerviramo na kak drug način.
Osnovna Pravila Za Kuhanje Mesa
Če pustimo ob strani vegetarijance, je komaj kdo, ki ne bi užival pečenega piščanca z zlato kožico, nežne govedine ali svinjine ali sveže rebra na žaru, mesnih kroglic ali kebaba. Da bi dosegli okus zgoraj opisanih mesnin, se morate naučiti, kako jih kuhati, saj se pri pripravi mesa zelo pogosto delajo napake.
Pravila Za Cvrtje Krompirja V Ponvi
Pomfrit je eno najljubših živil za mlade in starejše. Rahlo ohlajen, posut s sirom, kečapom in tudi brez ničesar se težko kdo upre njihovemu slastnemu izzivu. Kot pri vsaki vrsti hrane, ne glede na to, kako enostavno jo je pripraviti, obstaja tudi nekaj trikov, s katerimi lahko pripravite popoln pomfrit.
