Gosja Jetra

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Gosja jetra, znan tudi kot foie gras, se pridobiva iz jeter gosi in rac, gos pa se dobi v manjših količinah kot raca. Gosja jetra so kultna poslastica, ki je pravo veselje za čute. Gosja jetra se poleg edinstvenih tartufov in črnega kaviarja uvrščajo med najbolj izvrstne dobrote vseh časov in ljudstev. Ljudje so že od nekdaj občudovali njegov okus.

Zgodovina gosjih jeter

Že stari Egipčani so opazili, da če se divje gosi preveč najedo, se njihova jetra povečajo, postanejo bolj nežna in mastna, predvsem pa izredno okusna. Sčasoma se gosi udomačijo in ljudje jih začnejo hraniti s posebno prehrano.

Rimljani so to tradicijo podedovali in jih pitali z datlji. Po sončnem zahodu velikega imperija so recept za okusno poslastico imeli le Judje. Postopoma pa so se ga naučili pripravljati v nekaterih delih Francije - zlasti v jugozahodnih regijah in Alzaciji. Od tam se je leta 1778 začela sodobna zgodovina jedi.

Nato je markiz de Contad (francoski maršal in guverner Strasbourga) naročil svojemu osebnemu kuharju Jean-Pierru Closeu, da za goste pripravi pravo francosko kuhinjo. Kuhar pa si izmisli recept - gosja jetra pripravi v slanini in jih zavije v testo. Rezultat je osupljivo okusen - ko prinesejo jed v veliko dvorano, se vsi gostje navdušijo.

Čez nekaj časa Jean Pierre pripravi nov del mamljive dobrote, ki ga odnesejo v palačo Ludvika XVI. V odgovor na kraljevo hvaležnost je kuhar prejel 20 dragih pištol, maršal pa velik košček zemlje v Pikardiji. Kmalu zatem je Jean-Pierre zapustil svojega gospodarja, se poročil z vdovo slavnega slaščičarja in tako se je recept gosjih jeter začel širiti med ljudmi.

Ko slavni recept prispe do kuharja parlamenta v Bordeauxu, kjer ga obogati s črnimi tartufi. Tako dobimo končno formulo klasične foie gras - “pašteta iz gosja jetra Strasbourški slog v perigordskih tartufih. Z leti so začeli dodajati različne gobe in začimbe, leta 1803 pa je začela obratovati proizvodna linija v Strasbourgu. gosja jetra.

Izbira in shranjevanje gosjih jeter

Ko se odločite za nakup gosjih jeter, je ena najpomembnejših stvari, na katero lahko stavite, pravilno branje nalepk. Ob surovem gosja jetra Na trgu je še več vrst - sveže / frais /, konzervirane / konzervirane / in delno kuhane / mi-cuit /. Imajo drugačen rok uporabnosti, zato bodite pozorni na nalepko.

Pri nas so najpogostejše konzervirane gosje jetre z napisi foie gras whole in block de foie gras. "Celotno" pomeni, da so gosja jetra cela - to je najkakovostnejši izdelek. "Blokiraj" pomeni, da ste pritisnjeni gosja jetra, v katerem lahko najdemo koščke.

Gosja jetra pri kuhanju

Najboljši kuharji iz gosjih jeter pripravijo neverjetna kulinarična čudesa. Vroča gosja jetra je pripravljen iz celih surovih jeter. Če želite ocvrti foie gras, mora biti ponev zelo vroča, kosi dobrote debeline 1,5 cm pa se na vsaki strani pražijo do pol minute, vendar na zelo visoki temperaturi. Morate jih malo premešati, da preprečite, da bi površina v posodi zažgala. Ko so kosi gosjih jeter pripravljeni, jih položite na rešetko, da se maščoba dobro odteče.

Španec Tony Koteya je tako zaljubljen v okus gosjih jeter, da si izmisli celo vrsto bonbonov z foie graski imajo različne dodatke - mandlji, črni poper, tartufi, groba sol, suho sadje, naribana pomarančna lupina. Poleg tega so kombinacije z marmeladami, marmeladami, vloženim sadjem / jabolki, hruškami, breskvami, figami / vedno v modi.

Kar zadeva foie gras, morate vedeti, da obstaja veliko posebnosti. Če ga režemo, je treba to storiti s posebnim nožem brez zob, če ga položimo na kruh, pa naj bo v kosih.

Naj vam ponudimo recept za terino iz gosjih jeter z dvema vrstama fig.

Potrebni izdelki: 700 g gosja jetra, 100 g mehkih, suhih fig, 8 svežih fig, 200 ml muškatnega oreščka, 100 ml vina za omako, 1 paket želatine, ½ žličke. cimet, mleti beli poper in sol po okusu.

Način priprave: suhe fige za približno uro in pol namočimo v vinu, nato odcedimo. Jetra postavimo za 2 uri v hladno vodo z ledom. Posušimo in narežemo na 8 tankih kosov, ki jih začinimo s cimetom, poprom in soljo. Žele je pripravljen, kot je navedeno na embalaži želatine, vendar tekočino nadomestimo s 100 ml vina za omako.

Pražite jetra 30 sekund na vsaki strani. V pravokotni pekač oblikujte terin - na dno položite 2 kosa, nanje nekaj kosov suhih fig in tako izmenjujte, dokler izdelki ne končajo, na koncu pa z gosjimi jetri. Želatino nanesite s čopičem in pustite, da se ohladi.

Ko se žele dobro strdi, pokrijte terino z najlonom in debelim kartonom, ki ustreza velikosti terine. Na vrh položite utež in terino za 12 ur postavite v hladilnik. Naslednji dan odstranimo utež in najlon, terin narežemo in ponudimo z narezanimi svežimi figami.

Menijo, da je slastna dobrota dobra za zdravje in zmanjšuje raven slabega holesterola v krvi. Ena stvar je nešportna - gosja jetra so 100% poslastica, ki jo je vredno poskusiti.