2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Že od antičnih časov so bili Egipčani konzervirali meso s soljenjem. Postopki, ki se v tem postopku pojavijo, niso jasni, vendar so konzervativne lastnosti soli znane. Prodira v mišični sok, spreminja beljakovine in ustvarja visok osmotski tlak, zaradi česar gnitni mikroorganizmi postanejo občutljivi.
Za soljenje je značilno, da meso izgubi topne organske spojine, del vode in vnese sol. V prvem tednu sol hitreje prodre v mesno tkivo in postane višja koncentracija raztopine.
Kdaj soli meso zelo dolgo izgubi nekaj beljakovin in fosfatov. Slano meso ne sme vsebovati več kot šest odstotkov kuhinjske soli, ker postane neprimerna za uživanje.
Obstajajo trije načini soljenja:
1. Mokro soljenje
Izvaja se v solni raztopini soli, sladkorja in nitrata. Razmerje je 10 litrov vode - sol 2,5 kg, sladkor
250 g, nitrata 25 g. Vse sestavine prekuhamo, nato ohladimo in meso ostane približno 20 dni v slanici;
2. Suho soljenje
Fotografija: Uporabnik # 163600
Tu se meso soli s soljo ali zmesjo. Na vsak kilogram mesa se doda sol 70 gramov, salitra 2,5 g, sladkor 5 g. S to mešanico je soli meso obilno in tesno razporedite po posodah. Ostane približno 20 dni, enakomerno se podrgne s soljo.
3. Hitro soljenje
Foto: ANONYM
To metodo uporabljajo mesnopredelovalni obrati, da hitro solimo in pospešimo konzerviranje. Slanica se v meso vbrizga prek krvnega obtoka. Razmerje je osem masnih odstotkov fiziološke raztopine, ki vsebuje 0,1% natrijevega nitrita, sol 16% soli, 0,5% sladkorja.
Za soljenje je primerno meso z medmišično maščobo - pogosto svinjino, govedino in slanino.
Priporočena:
Konzerviranje In Skladiščenje Bučk
Bučke so zgodnja pomladna zelenjava, ki je zaradi dobrega okusa in zelo ugodne cene raje poleti. Iz bučk lahko pripravimo toliko jedi - dodajo se enolončnicam, juhi, rižu in postanejo čudoviti ter pripravljeni v obliki polpetov, na žaru ali na žaru, celo kot musaka z jajci in jogurtom.
Na študentskih Stolih V Oxfordu Ni Mesa Rdečega Mesa
Okoljska vprašanja niso bila v modi le v zadnjem desetletju. So tudi zanesljiv način nenehnega osredotočanja varstvo okolja in izzivi, ki jih človeški družbi predstavljajo naraščajoči okoljski problemi. Boj za obnovitev čistosti narave, za preprečitev ekološke katastrofe, ki resnično visi nad planetom, rodi najrazličnejše ideje.
Konzerviranje S Soljenjem
Soljenje izdelkov je igralo pomembno vlogo pri prehrani ljudi, saj je podaljšalo rok uporabnosti mesa, rib in zelenjave. Danes gostitelji kljub tehnologijam, ki omogočajo daljše skladiščenje izdelkov in brez soljenja, solimo ribe, meso in zelenjavo, saj sol daje izdelkom poseben okus.
Nasveti Za Konzerviranje Mesa V Kozarcih
Do nedavnega je večina Bolgarov, ki so živeli v vaseh, redila vse vrste živali. Čeprav se je to danes spremenilo, predvsem zato, ker nepazljivo ravnanje in vlaganje veliko denarja v to dejavnost nima takšne koristi, je vedno dobro vedeti, kako konzervirati meso v kozarcih.
Konzerviranje Celega Mesa
Če želite biti prepričani o kakovosti posušenega, prekajenega ali nasoljenega mesa, ki ga uživate, ga lahko pripravite sami. Dovolj je, da imamo cel kos mesa za konzerviranje, ne da bi ga narezali na koščke. Če želite mesne konzerve pripraviti sami, morate uporabiti le zelo sveže in kakovostno meso.
