2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Feta / φέτα / je bel sir, ki se tradicionalno proizvaja v naši južni sosedi Grčiji. Dejansko je 75 odstotkov sirov, ki jih tam porabijo, te vrste. Feta lahko primerjamo z domačim slanim sirom ali donavskim sirom. Iz njega v glavnem izdelujejo ovčje mleko, včasih pa vsebuje tudi kozje mleko. Sicer pa je za feta značilna razmeroma zrnata struktura. Ta vrsta sira se pogosto uporablja v kulinariki in jo lahko postrežemo samostojno ali z drugimi živili.
Zgodovina fet
Menijo, da grška beseda za sir - feta (φέτα) izhaja iz italijanske besede fetta, ki se prevede kot kos. V zameno je izposojena iz latinske besede offa, kar pomeni ugriz ali kos. Ime je bilo v grški jezik uvedeno pred štirimi stoletji in ga je verjetno navdihnila praksa rezanja sira na koščke, preden je pustil dozoreti v sodih.
Zdi se, da ima feta sir dolgo zgodovino. Menijo, da je že v VIII stoletju pr. podoben mlečni izdelek iz ovčjega in kozjega mleka so že pripravili v Grčiji. Kot tehnologija, na katero so se pastirji zanašali takrat, je danes privedla do proizvodnje sira. Ker Grki takrat pasterizacije niso poznali, so sveže mleko segrevali na soncu. Nastalo občutljivo konsistenco smo položili v lahko krpo in stisnili, da je tekočina odtekla in izdelek strdila.
Kasneje so sir razrezali, nasolili in nekaj dni pustili na suhem. Grki so sir shranili v lesene sode in ga zalili s slanico. Po približno enem mesecu je postalo primerno za uživanje. Pojavila se je še ena praksa, po kateri se feta hrani v oljčnem olju. Tak sir je manj slan kot drugi in ima tudi bolj nežno aromo. Sir iz kozjega mleka je bil ena najljubših živil v starodavni Grčiji.
Kasneje je postala sestavni del lokalne kuhinje. Izdelek slanice hitro pridobiva na popularnosti v jugovzhodni Evropi. Razširjen je v Bolgariji, na Hrvaškem, v Romuniji, Turčiji, Izraelu, Egiptu in drugih. Danes feta dozori približno 3 mesece. Vsebnost maščob v izdelku se giblje od 30 do 60 odstotkov. Obstajajo tri vrste feta sira, ki je narejen iz ovčjega mleka, proizvedenega po tradicionalni tehnologiji, vendar iz kravjega mleka ali tistega, ki ima drugačno strukturo.
Sestava fete
Feta je sir, bogat s hranili. Vsebuje nasičene maščobe, polinenasičene maščobe in mononenasičene maščobe. V slanici so tudi alanin, arginin, asparaginska kislina, valin, glutaminska kislina, lizin, prolin, serin, cistein, tirozin in drugi. Feta je tudi vir kalcija, železa, fosforja, magnezija, cinka, bakra, selena, mangana.
Iz sira lahko dobimo vitamin A (retinol), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niacin), vitamin B4 (holin), vitamin B5 (pantotenska kislina), vitamin B6 (piridoksin), vitamin B9 (folna kislina), vitamin B12 (cianokobalamin), vitamin D (kalciferol), vitamin E (tokoferol), vitamin K (filokinon).
Kuhanje s feto
Poltrdi grški sir se pogosto uporablja v grški kuhinji. Zaradi prijetnega okusa in nežne arome hitro najde mesto v kulinariki mnogih drugih držav. Kot smo že omenili, lahko feto postrežemo samostojno ali v kombinaciji z različnimi drugimi živili. Čar sira je tako velik, da tudi če ga uporabite le z grižljajem sveže pečenega dišečega kruha in kozarcem rdečega vina, se boste počutili, kot da uživate prefinjeno specialiteto.
Zelo prijetna je tudi kombinacija belega slaninskega sira in paradižnika, kumar, paprike, čebule, česna, oljk, solate, redkvice. Dodamo malo oljčnega olja. Če se želite nasititi z bolj hranljivimi jedmi, lahko sir kombinirate z ribami, različnimi morskimi sadeži ali mesom. Ali pa ga uporabite v omleti ali enolončnici s krompirjem.
Sir lahko uspešno uporabljamo v različnih tortah, pitah, kruhu in pitah. V grški kuhinji je zelo priljubljena pita s feto in špinačo. Nekateri gurmani feto raje kombinirajo s sadjem. V ta namen izberite sladko grozdje, lubenico ali fige. Njegove kulinarične lastnosti lahko obogatimo tudi po kombiniranju z aromatičnimi začimbami, kot so origano, rožmarin, meta, paprika in črni poper.
Zdaj vam predstavljamo idejo za solato s feta sirom, ki se pripravi izredno hitro.
Potrebni izdelki: 200 gramov feta sira, 15 črnih oliv (brez koščic), 150 gramov špinače, 1 avokado, 10 češnjevih paradižnikov, 1 steblo svežega česna, 20 bučnih semen (olupljenih), bazilika, črni poper, sol, olivno olje, limonin sok
Način priprave: Zeleno operemo in očistimo. V skledo damo nasekljano špinačo, češnjev paradižnik, avokado, česen. Dodamo oljke. Sir narežemo na kocke in ga tudi dodamo. Potresemo z bučnimi semeni in začinimo z začimbami. Solato premešamo in postrežemo.
Prednosti fete
Uživanje feta sira dobro vpliva tako na telo kot na naš videz, saj sir vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih, ki skrbijo za naše zdravje. Vitamini, ki jih lahko dobimo s slanico, so pomembni tudi za lepoto, moč in sijaj kože, las in opomb.
Škoda zaradi fete
Vendar z uživanjem fete ne smemo pretiravati. Zaradi visoke vsebnosti maščob v izdelku nekateri nutricionisti priporočajo, da se temu izogibajo ljudje s prekomerno telesno težo. Ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije in bolezni ledvic, se morajo vzdržati uživanja fete.
