2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pecorino / pecorino / je trdi italijanski sir iz ovčjega mleka. V italijanščini se sir imenuje pecora - ovčji. Izgleda nekoliko kot rumen sir, vendar je njegova tekstura nekoliko bolj čvrsta in ima specifičen ovčji okus.
Kar zadeva sir, je Italija nedvomno ena izmed vodilnih v proizvodnji najbolj okusnih in okusnih sirov. Tam je proizvodnja različnih vrst sira obrt, ki svojo tradicijo ohranja že stoletja. Točno tako pecorino velja za najstarejšo vrsto sira v Italiji. Izvira s Sardinije, območja, kjer tradicionalno gojijo več ovac kot iz katere koli druge regije v državi. Dandanes pecorino se proizvaja tudi v drugih regijah - večinoma v osrednji in južni Italiji.
Vrste pecorino
Pecorino obstaja več sort, ki nosijo imena ustreznega proizvodnega območja. Predstavljamo vam najbolj znane vrste pecorino:
Pecorino sardo DOP / Pecorino s Sardinije / - je razdeljen na dve vrsti: dolce, ki ima zeleno nalepko in maturo - z modro nalepko. Prva vrsta je svež sir z mehko strukturo, drugi sir pa je bolj zrel, trde strukture in bolj slanega okusa.
Pecorino romano DOP / Pecorino iz Rima / - proizvedeno v regiji Lazio. Ima svetlo rumeno barvo in zrnato strukturo, njen okus je opredeljen kot pikanten. Obdobje zorenja je od 5 do 8 mesecev. Če se ne proizvaja v regiji Lacij, se spremeni v Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino s Sicilije / - ima blag okus. Ta sir je svež in neslan. Znano je tudi kot tuma. V nekaterih primerih ga najdemo tudi v obliki soli, ki se mu nato reče primo prodaja. Po dveh letih zorenja se imenuje canestrado, ime, ki je posledica značilnega odtisa, pridobljenega iz košare, v kateri je v tem času shranjena. Upoštevajte, da je sicilijanski pecorino lahko še bolj zrel. Nato se imenuje tumazzu in mu doda določeno količino žafrana ali črnega popra.
Pecorino toscano DOP / Pecorino iz Toskane / - se proizvaja v osrčju čudovite regije Toskane - Chianti. Mladi pecorino dozori v 2 do 4 tednih. Lahko je srednje zrela, kar traja približno 2 meseca. Ko obdobje zorenja preseže pol leta, se imenuje testenina dura. Zelišča, ki jih najdemo v Toskani, dajejo siru edinstven okus, ker se ovce popolnoma prosto pasejo na bujnih travnikih v okolici. Proizvaja se v mesecih od avgusta do decembra. Obstaja tudi različica pecorino z dodatkom paradižnikove paste - pecorino senese.
Pecorino di Castel del Monte / Pecorino iz Castel del Monte / - prideluje se večinoma v regiji Molise in Ambruzzo. Zori od 40 dni do približno 2 leti. Ima začinjeno, zelo intenzivno aromo in temno lubje.
Naslednji dve vrsti Pecorino ne nosijo imen, povezanih s področjem pridelave, temveč z načinom shranjevanja.
Pecorino alle vinacce - To je tako imenovano vinski pecorino. Po obdobju zorenja, ki traja 7-8 mesecev, se sir postavi v vinske sode. Zahvaljujoč temu skladišču pecorino pridobi značilno vinsko aromo in prijetno vijolično skorjo.
Pecorino in fossa - nosi svoje ime natančno na način shranjevanja. Postavljen je v zemeljsko jamo, kjer je sir ovit z orehovim hrupom. Zori v približno 3 mesecih.
Sestava pecorino
Pravi pecorino mora biti narejen iz ovčjega mleka. Sestava sira vključuje kalcij, fosfor, esencialne aminokisline in vitamine A, E, B, PP in C.
Izbira in shranjevanje pekorina
Pecorino je drag sir, katerega cena lahko doseže 40 BGN za kilogram. V Bolgariji ni zelo priljubljen, zato ga lahko najdete le v velikih prehranjevalnih verigah. Pekorino shranite skrbno zavit v hladilniku. Običajna temperatura za shranjevanje sira se giblje med 0 in 4 stopinjami.
Pecorino v kulinariki
Mlad pecorino se zelo dobro poda k belemu vinu, trdi sir pa k rdečemu vinu. Na koncu večerje trdi pekorino postrezite v kozarcu dišečega rdečega vina, da v celoti uživate v edinstvenem okusu. Svež pecorino je idealen za uživanje v kombinaciji z baziliko in svežo zelenjavo.
Naribani pecorino se doda testeninam in špageti, ribam, različnim mesom, kanelonom in pici. Pecorino lahko postrežemo tudi z gobami po vaši izbiri. Tradicionalno v Toskani pekorino postrežejo s pršutom in stročnicami.
Pecorino lahko ponudite tudi kot sladico - v kombinaciji s sadjem / jabolki, breskvami, hruškami / ali aromatično marmelado. Zelo primerna kombinacija je tudi pecorino z medom.
Ponujamo vam zelo enostaven recept za špageti s pekorinom.
Potrebujete zavitek špagetov, čebule, črnega popra, soli, olivnega olja in 200 g pecorino. Špagete zavremo in v vodo dodamo malo soli in olivnega olja. Pražite čebulo do zlato rumene barve in ko je pripravljena, jo vlijte v špagete. Na koncu potresemo s sirom. Upoštevajte, da morajo biti špageti zelo vroči, da se pekorino dobro stopi.
Prednosti pecorina
Kot smo videli, ima sir pecorino dragocene snovi, kot je kalcij, številne uporabne vitamine. Kalcij je koristen za krepitev kosti in ohranjanje moči sklepov. Kompleks vitaminov v pecorinu telesu zagotavlja dragocene sestavine, potrebne za normalno in pravilno delovanje.
