2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Villar Blanc (Villard blanc) je hibridna sorta belega grozdja s poreklom iz Francije. Dobili so ga po križanju sort Zeibel 6468 in Zeibel 6905 v Montpellierju.
Sorta je bila izbrana leta 1960 in iz nje pridelujejo kakovostna bela vina. Trgatev Vilar Blanc lahko uporabimo za križanje z drugimi sortami grozdja, iz katerih lahko pridelujemo tako bela kot rdeča vina.
Poleg Francije je sorta razširjena v Braziliji, ZDA, Kanadi, Japonski, Mehiki, Madžarski.
Kmetijska območja z Villar Blanc so v zadnjem desetletju dramatično upadle, saj so francoski proizvajalci že nekaj let vztrajali pri zamenjavi s kakovostnejšimi sortami, iz katerih bodo pridelali dražje vino.
Značilnosti Villar Blanc
Sorta je srednje zoreča in ima visoko rodovitnost. Primerna rastoča tla za lahka in slaba apnenca. Trte imajo močno rast in so odporne na okužbe, kot sta plesen in filoksera.
Listi so srednje dolgi, s tremi do petimi prerezi brez vlaken.
Kup sorte Villar Blanc je valjaste oblike in srednje gostote. Njene bradavičke so srednje velike, eliptične oblike, rumeno-zelene barve in debele kože. Njegova saharoza doseže 23 gramov, kislost pa od 6,5 do 10 gramov.
Grozdje daje kakovostna bela vina, suha in sveža, bledo rumene barve. Pridelano vino se odlično kombinira z aromatičnimi siri in morskimi dobrotami, zaradi česar je eno najboljših namiznih vin. Ima rahlo grenak okus in nevtralno aromo.
Proizvodnja Villar Blanc
V času zorenja grozdja mu občasno odvzamejo več vzorcev, da se ugotovi pojav fiziološke in tehnološke zrelosti. To je potrebno za načrtovanje natančnega časa obiranja.
Samo grozdje lahko pobiramo ročno ali mehanično - s trgatevjo. Za ročno trgatev je značilna velika delovna intenzivnost in zavzetost za določeno obdobje znatnega števila delavcev, po drugi strani pa obstaja kakovostna izbira grozdja pri trganju in se izogne poškodbam žit in trte, ki se skoraj vedno pojavijo pri mehaniziranih trgatev.
Grozdje, ki prispe v klet, gre najprej skozi t.i. sprejemni pladenj, kjer se izvaja nadzor nad prejetim grozdjem in odstranijo nepotrebni grozdi in poškodovana zrna.
Naslednja stopnja je drobljenje grozdja, saj so zrna običajno ločena od grozdov. Zanj se najpogosteje uporabljajo pnevmatske stiskalnice. Njihova naloga je ločiti vse trdne delce od grozdja - lupine in semena.
Tako prečiščeno grozdje je pripravljeno za vrenje. Začetna hitra fermentacija lahko poteka v velikem fermentorju, nato pa tiha fermentacija v majhni leseni posodi.
Med hitrim vrenjem na površini mošta nastane penasta plenica, nad njo pa je gost oblak ogljikovega dioksida, katerega naloga je izolirati kisik iz zraka.
Villar Blanc spada med občutljiva bela vina, pri katerih je zelo pomembno vzdrževati stalno temperaturo 15 stopinj Celzija.
V službi Villarja Blanca
Villar Blanc postrežemo rahlo ohlajeno - pri temperaturi od 8 do 10 stopinj Celzija. V nobenem primeru mu ne smete dodajati ledu, saj bo to pokvarilo njegov poseben okus.
Da se deli plute ne bi vdrli v vino, ni priporočljivo, da steklenice, plute ali preluknjate obračate.
Rob steklenice naj bo točka za odpirač, s katerim se izvleče pokrovček.
Skodelice se napolnijo na tri četrtine njihove prostornine. Če je v sobi zelo toplo, je treba steklenico postaviti v hladilno posodo.
Pravi kozarec za postrežbo Villar Blanc je tako imenovana tulipan, ker je vino sveže. V tem kozarcu konica jezika nekoliko štrli naprej, kjer so naši sladki receptorji, ki čutijo ogljikov dioksid - svežino vina.
S tem vinom se odlično kombinira več osnovnih živil. Priporočljivo je, da ne uživate zelo dišečih in začinjenih jedi Villar Blanc.
Popolna kombinacija bo dobljena z morskimi sadeži. Lignji, kozice, jastogi in drugi raki bodo popolni Villar Blanc. Ribe se bodo dobro podale tudi k vinu, pa naj bodo pražene, ocvrte ali na žaru. Od sirov so priporočljivi trši in dišeči kozji siri.
Piščančje jedi lahko kombiniramo tudi z belim vinom. Odlično se bo podala k bolj mastnim jedem, saj ima njihovo vino izrazito kislost in svežino.
Priporočena:
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) je bela vinska sorta grozdja, ki izvira iz francoske regije Bordeaux. To je druga najpogostejša francoska sorta belega grozdja po chardonnayu. Dandanes je najpogostejši v srednjem toku reke Loare. Nedvomno je sauvignon blanc eden kraljev belega grozdja.
Shenin Blanc
Shenin Blanc (Chenin blanc) je stara sorta belega vinskega trta, ki izvira iz doline Loare v Franciji. Shenin Blanc je bil prvič omenjen v dokumentih že leta 845. Obstaja več sort, sorta pa je znana tudi pod imeni Pinot Blanc, Groschen, Stein, Chen Blanc, Pinot de la Loire in druge.
Junijski Blanc
Junijski blanc je priljubljena sorta grozdja, ki se aktivno uporablja pri pridelavi svežih visokokakovostnih vin. Znatno ga gojijo v Italiji, kjer je znan kot Trebbiano. Pogost je tudi v Franciji, kjer se imenuje Ugni Blanc in Saint Emilion.
S Kakšno Hrano In Jedmi Postrežemo Sauvignon Blanc
Ko gre za to, katero hrano kombinirati s katerim vinom, morate poznati osnovna pravila. Ena izmed njih je, da arome vina ne sme zatreti pretirana aroma jedi. Ko postrežete rafinirano in dišeče vino, kot je sauvignon Blanc, je pomembno, da ga kombinirate s takšnimi jedmi in živili, ki ne bodo zmanjšale njegovih lastnosti, temveč ravno nasprotno - poudarile in dopolnile njegov okus in aromo.
