2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Šunka kot izdelek predstavlja soljeno svinjsko ali divjačinsko meso. To je poslastica stisnjenega, ne mletega mesa in to je glavna razlika šunke od drugih suhomesnatih izdelkov. Lahko je tudi iz drugih vrst mesa - purana ali piščanca.
Parmska šunka - zgodovina in dejavniki pridelave
Šunka iz parme ali Pršut iz Parme se imenuje poslastica, ki jo pripravljajo v regiji Emilia-Romagna v čudoviti italijanski dolini Parma.
Tam so pripravljali šunko stoletja in ta kraj se je uveljavil kot eden najbolj plodnih za italijansko gastronomijo. Izraz pršut izhaja iz latinščine - perxuctus, kar pomeni izsušiti.
Stari Rimljani so poznali to tehnologijo. V rimskem imperiju so suho surovo svinjino stregli bogatim rimskim državljanom.
Pravzaprav so prašiča udomačili pred 10.000 leti, bareljefi pa kažejo, da so Galci sušili tudi prašičje meso. Znano je, da je bil leta 500 našega štetja že uporabljen ta način shranjevanja mesa.
Po mnenju strokovnjakov se je podnebje spremenilo Pršut iz Parme v simbolu italijanske kuhinje. Lahek apeninski vetrič, primešan nezemeljskim vonjavam borovih in oljčnih nasadov, je v procesu sušenja pustil dih. Za nežnost in značilno aromo pršuta skrbi blagoslovljena dežela Parma.
Drug pomemben dejavnik je pitanje prašičev in tradicija soljenja in konzerviranja mesa. Prašiči so izbrani in vzrejeni v 11 regijah severne in srednje Italije, gre za dve vrsti. Dieta je sestavljena samo iz koruze, ječmena in preostalih proizvodov iz proizvodnje parmezana.
Prašiče zakoljejo pri starosti 10 mesecev, če so dosegli 160 kilogramov. To so pomembni pogoji, saj je plast maščobe pomembna za sušenje in nežen videz mesa.
Značilnosti v proizvodnji pršuta iz Parme
Na začetku vsako sprednjo nogo, ki tehta približno 10 kilogramov, solimo z morsko soljo in hranimo pri temperaturah od 0 do 4 stopinje. Sol in nizke temperature črpajo vodo iz mesa. Občasno stegna stepajo, da sol vstopi v meso. Kjer ni slanine, je meso posuto z riževo moko in črnim poprom, ki ohranjata svežino. Sušenje traja do 1 leta. Teža končnega stegna je 6-7 kilogramov. Na več mestih se prebode z iglo in opravi teste, nakar prejme certifikat in odide na trg.
Kulinarične prednosti parmske šunke
Meso je privlačnega videza z rožnato sredico in belo nežno slanino. Vonj je nežen, prinaša dih parmske regije, okus pa je neverjetno bogat, rahlo slan in očara vsa človeška čutila. Slanina je nežna, prijetna in neškodljiva, ne vodi do nastanka slabega holesterola.
Priporočena:
Šunka
Šunka je eden izmed mesnih izdelkov, ki so svetovno znani. S tradicionalnimi evropskimi koreninami je šunka običajno proizvod iz posušenega svinjskega kraka - zadaj ali spredaj, pa tudi divjačine. Danes pa šunka se proizvaja v široki paleti zdrobljenih ali grobo razrezanih svinjskih nog ali ramen, včasih s kostmi, v večini primerov pa brez.
Tako Se V Španiji Dela šunka
Španska šunka, imenovana Jamon, je nacionalna poslastica za Španijo, pa tudi za številne druge države. Pripravljen je iz posebnih pasem prašičev in je glede na pasmo in prehrano razdeljen na dve vrsti - Iberico in Serrano. Ta poslastica je na voljo v skoraj vseh dobrih restavracijah.
Italijanska šunka - Zaradi česar Je Edinstvena
Imenuje se najbolj znana italijanska šunka pršut . Že od srednjega veka z velikimi kosi šunka darovali škofom. Prašiče, ki se pitajo za pripravo znamenite italijanske šunke, krmijo s parmezanovo sirotko. Ena izmed najbolj priljubljenih sort pršuta na svetu je Šunka iz parme .
Domača šunka Vsebuje Več Kot 70 Odstotkov Vode
Združenje aktivnih potrošnikov je opozorilo, da je vsebnost vode v avtohtoni šunki izjemno visoka in pri nekaterih vrstah dosega med 74 in 77 odstotkov. Izvršni direktor potrošniške organizacije Bogomil Nikolov je dejal, da ni natančnega kazalca, da bi potrošniki izvedeli za vsebnost tekočine v šunki, v praksi pa lahko proizvajalci dodajo vode, kolikor želijo.
Kaj Je V Resnici šunka?
Po eni strani zelo priročno in tudi drago, če vzamete spakiran majhen kos šunke. Ker bi šunka morala pomeniti čisto meso. Pa je res tako? Ja, videti je, kot da je iz mesa, diši po mesu, prinaša ga po okusu, a mesa skoraj ni. Razen če mislite, da so povrhnjice, mlete kosti in kite meso.
