2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Šunka je eden izmed mesnih izdelkov, ki so svetovno znani. S tradicionalnimi evropskimi koreninami je šunka običajno proizvod iz posušenega svinjskega kraka - zadaj ali spredaj, pa tudi divjačine.
Danes pa šunka se proizvaja v široki paleti zdrobljenih ali grobo razrezanih svinjskih nog ali ramen, včasih s kostmi, v večini primerov pa brez. V zadnjih letih je zelo priljubljena puranja ali piščančja šunka.
Čeprav je tradicionalni recept za proizvodnjo šunka zahteva, da se meso suši pod določenimi pogoji, večina proizvodnje, ki je danes na voljo, je prekajena ali kuhano-prekajena šunka. Dobrota, ki jo pripravimo samo iz naravnega sušenja mesa, je bolj dragocena in seveda po višji ceni.
Obstajajo dokazi, da so šunko pripravljali v starem Rimu. Že v 1. stoletju pr. Mark Terence Varon v svojem delu "O kmetijstvu" opisuje tehnologijo, ki se uporablja za pripravo delikates. Pri nas je priprava šunke povezana tudi s tradicijo, priznano po vsem svetu. Najbolj priljubljena domača poslastica je šunka Elena ali file Elena.
Pripravljen je iz divjačjega kraka ali soljenega in posušenega svinjskega kraka, ki ga pripravljajo samo na območju mesta Elena. Skrivnost te šunke je v edinstvenem podnebju na območju Elena Balkan. Ta šunka, pripravljena v posebnih podnebnih razmerah, dobi poseben in edinstven okus.
Kot večina vrst šunka in Elena je pripravljena po podobni tehnologiji - svinjski kraki so dobro nasoljeni in razporejeni na dnu "stebra" (to je poseben sod, v katerem so shranjeni). V njem se solijo približno 40-45 dni, nato pa nasoljeno meso odstranijo in pustijo, da se posuši.
Italijo in njen edinstven pršut imajo radi po vsem svetu.
Tradicionalni italijanski pršut je znan kot parmska šunka (Prosciutto di Parma). Proizvajajo ga po vsej državi, vendar največ prihaja iz vzhodnega dela pokrajine Parma. Pršut je običajno narejen iz 12-13 kg svinjskih nog, ki jih nasolimo, včasih pa jim dodamo sladkor in začimbe. Najbolj znana blagovna znamka pršuta je Prosciutto di San Daniele. Ta edinstvena poslastica je všeč toliko ljudem, ker ima manj vsebnosti soli in izrazito prijetno aromo.
Španija verjetno ima najstrožja pravila in predpise, ki morajo spremljati proizvodnjo šunke. Za Špance ni nič drugega kot kakovostna šunka in še kako, saj obstajajo pravila za krmljenje prašičev, priprava in stroge zahteve samih proizvodnih procesov. Na Portugalskem je šunka znana kot "fiambre" in je precej podobna španski šunka.
Delikatesna šunka se proizvaja tudi v Nemčiji, verjetno najbolj priljubljena vrsta pa je Schwarzwälder Schinken. Narejen je na območju Schwarzwalda, dimljen z žagovino in storži.
Edinstvena aroma Westfälischer Schinken izhaja iz dejstva, da se kadi z bukovimi ostružki. Tradicionalno se proizvaja iz Severnega Porenja-Vestfalije, meso za šunko pa je samo od prašičev, ki se hranijo z želodom. Ameriška ni nič manj priljubljena šunka (Ammerländer Schinken / Ammerland), ki ga pripravljajo v severni Nemčiji. Je edinstvenega okusa, saj ga kadijo z mešanico morske soli, rjavega sladkorja in začimb.
Najbolj priljubljena šunka v Franciji je šunka Bayonne, poimenovana po jugozahodnem francoskem mestu, ki jo najprej sušijo na prostem, nato pa solijo. Nič manj slastna in znana je šunka šunka, ki je brez kosti in je pripravljena v posebni obliki.
Kitajska ima tudi tradicijo pridelave dobrot, podobnih šunki. Ohranjeni so dokumenti, ki potrjujejo uporabo vrste šunke v različnih kitajskih jedeh od 10. do 13. stoletja. Nekoliko kasneje v stoletjih so različne vrste šunke veliko uporabljali za pripravo lokalnih juh. Danes je najbolj znana vrsta šunke na Kitajskem Jinghua. Uporablja se tudi za pripravo ene izmed nacionalnih jedi države - "Buda skoči čez zid".
Vrste šunke
Večina šunke je nasoljena, zorjena, kuhana, pražena ali sušena, s kajenjem ali brez njega.
- Kuhano šunka - je pripravljen iz cele svinjske noge ali ramena. Nastane, soli se, dozori, nato zavre in v središču mesa mora doseči temperaturo 72 stopinj. Včasih je kuhana šunka pražena ali prekajena;
- Posušeno šunka - pripravljeno je iz celega mesa. Sprva se meso, najpogosteje iz stegna ali ramena, oblikuje, soli, zori in na koncu posuši s kajenjem ali brez njega;
- šunka iz mletega mesa - ta vrsta šunke je priljubljena in najcenejša. Pripravljen je iz grobo mletih osnovnih mesnih surovin, z vidnimi maščobami do 5% dovoljenih. Tako kot druge vrste šunke se tudi najprej soli, zori in kuha, dokler temperatura v središču ne doseže 72 stopinj. Končno ga lahko kadimo.
Izbira in skladiščenje šunke
Kupujte dobro ohlajeno šunka, ki ima jasno omenjenega proizvajalca in rok uporabe. Shranjujte ga v hladilniku največ 2-3 dni. Sesalna šunka lahko traja dlje, dokler ni odprta.
Kulinarična uporaba šunke
Šunka kot končni izdelek se pogosto uporablja v kulinariki. Uporablja se za pripravo enostavnih in okusnih predjedi, sendvičev, solat, pica, okrašena s šunko, pa vedno zagotavlja odličen okus. S šunko lahko pripravimo neskončno veliko enolončnic z zelenjavo in omakami. Šunka se pogosto doda kot del polnjenja peciva - quiches, slane pite in domače pite. Ponujamo vam različico šunke, ki jo lahko enostavno in hitro pripravite doma.
Recept za domačo šunko: svinjska noga - približno 2 kg; začimbe - sol, paprika, črni poper, beli poper, posušen pehtran, oljčno olje - 3-4 žlice.
Način priprave: Šunko dobro operemo in posušimo, posolimo in podrgnemo s črnim poprom in suhim pehtranom. Meso zavežite z vrvico ali drugo močno vrvico, da ostane tesno, in ga na vseh straneh na kratko prepražite na vročem oljčnem olju. Po zapečatenju mesa ga položite v vrečko za pečenje, zaprite in izvrtajte nekaj majhnih luknjic.
Meso damo pečemo v ogreto 200-stopinjsko pečico približno 1 uro in 30 minut. Odstranite svinjino in jo močno vtisnite, ko je še vroča. Pustite, da se oblikuje in ohladi. Nato odstranite vrvico in domačo šunko postrezite na tanke rezine.
Priporočena:
Tako Se V Španiji Dela šunka
Španska šunka, imenovana Jamon, je nacionalna poslastica za Španijo, pa tudi za številne druge države. Pripravljen je iz posebnih pasem prašičev in je glede na pasmo in prehrano razdeljen na dve vrsti - Iberico in Serrano. Ta poslastica je na voljo v skoraj vseh dobrih restavracijah.
Italijanska šunka - Zaradi česar Je Edinstvena
Imenuje se najbolj znana italijanska šunka pršut . Že od srednjega veka z velikimi kosi šunka darovali škofom. Prašiče, ki se pitajo za pripravo znamenite italijanske šunke, krmijo s parmezanovo sirotko. Ena izmed najbolj priljubljenih sort pršuta na svetu je Šunka iz parme .
Domača šunka Vsebuje Več Kot 70 Odstotkov Vode
Združenje aktivnih potrošnikov je opozorilo, da je vsebnost vode v avtohtoni šunki izjemno visoka in pri nekaterih vrstah dosega med 74 in 77 odstotkov. Izvršni direktor potrošniške organizacije Bogomil Nikolov je dejal, da ni natančnega kazalca, da bi potrošniki izvedeli za vsebnost tekočine v šunki, v praksi pa lahko proizvajalci dodajo vode, kolikor želijo.
Parmska šunka - Zgodovina In Tradicija
Šunka kot izdelek predstavlja soljeno svinjsko ali divjačinsko meso . To je poslastica stisnjenega, ne mletega mesa in to je glavna razlika šunke od drugih suhomesnatih izdelkov. Lahko je tudi iz drugih vrst mesa - purana ali piščanca. Parmska šunka - zgodovina in dejavniki pridelave Šunka iz parme ali Pršut iz Parme se imenuje poslastica, ki jo pripravljajo v regiji Emilia-Romagna v čudoviti italijanski dolini Parma.
Kaj Je V Resnici šunka?
Po eni strani zelo priročno in tudi drago, če vzamete spakiran majhen kos šunke. Ker bi šunka morala pomeniti čisto meso. Pa je res tako? Ja, videti je, kot da je iz mesa, diši po mesu, prinaša ga po okusu, a mesa skoraj ni. Razen če mislite, da so povrhnjice, mlete kosti in kite meso.
