Postrv

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Postrv je skupni pogovorni izraz za več vrst hladnovodnih rib iz družine Postrv. Družina postrvi vključuje več vrst - balkansko postrv, šarenko, sivo postrv, hibride med njimi, obstajajo pa tudi ohridska postrv in lososova postrv.

Najpogosteje postrvi naseljujejo zgornji tok rek, alpska jezera in jezove, kjer voda teče precej močno in hitro ter je bogata s kisikom. Takoj, ko postrv doseže srednji tok takšnih vodnih kanalov, se vrne v zgornji tok, ker je srednji toplejši. Jezerska postrv manevrira med zadrževalnikom, ki ga naseljujejo, in rekami in potoki, ki tečejo vanj ali iz njega.

Postrv je izredno zahteven glede kakovosti vode in temperature. Ta riba ne prenaša koncentracije kisika pod 7 -12 ml na liter vode, pa tudi temperature nad 5 -10 stopinj. Običajno postrvi najdemo na nadmorski višini 2000 m in v dolinah ter v ustreznih temperaturah in koncentraciji kisika v rekah na ravnicah.

Ribe iz družine Postrv se navadno drstijo pozimi, spomladi pa se mladi izležejo. Samica postrvi si izbere primerno mesto za drst in z repom izkoplje kamenčke na dnu. Na ta način naredi majhne jamice, kjer se drsti. Hkrati moški izloča seme, zaradi česar oplojeni kaviar postane težji od vode in ostane na dnu.

Postrv raste precej hitro. Njegova teža doseže zavidljive velikosti in v najboljših primerih doseže 35 kg. Vendar to ne velja za rečne postrvi, ki tehtajo največ 800 gramov. Vse vrste družine postrvi imajo velik gospodarski pomen. V ribogojstvu je verjetno najpomembnejša šarenka, ki je med najpogostejšimi predmeti športnega ribolova med seboj z morsko vodo.

Postrv gojijo tudi v ribogojnicah s količino raztopljenega kisika v vodi nad 7 mg / l in temperaturo 12-20 stopinj. Takšne kmetije imenujemo hladna voda. Člani postrvi so v svobodni državi v Severni Ameriki, Evropi in Aziji. V procesu evolucije iz njih izvirajo številne vrste in podvrste postrvi.

Vrste postrvi

Mavrična postrv - Na severu zelo razširjen v dveh sortah - pravi ločni in jekleni. Dolžina telesa prave šarenke je med 25 do 65 cm, tehta med 2 in 7 kg, jeklena glava - med 50 do 100 cm in tehta do 10 kg. Prava šarenka, ki je okusnejša od obeh vrst, naj bi imela večjo kulinarično vrednost, čeprav ima jeklenica bogatejše beljakovine in bolj debelo meso;

Ohridska postrv (Salmo letnica) - je endemična vrsta za to regijo samo na Ohridskem jezeru. Kasneje se je aklimatiziral v jezeru Vlasina v Srbiji, v nekaterih rezervoarjih v ZDA in drugih. krajih. Velja za izjemno drago poslastico. Ta edinstveni za regijo Makedonija predstavnik družine postrvi doseže velikosti med 20 in 60 cm dolžine in teže do 15 kg;

Potočna postrv/ Balkanska postrv - to je najpogostejša postrv v Evropi, znana pod obema imenoma. Dolžina te balkanske postrvi (Salmo trutta fario) doseže približno 40 cm, njena teža pa se v povprečju giblje približno 10 kg in doseže največ 20 kg. Ob straneh je telo svetlo rjave barve, na trebuhu pa skoraj rumeno, kot velike rožnate lise na obeh straneh;

Temna potočna postrv - To je manjša in bolj značilna za Evropo postrv, gojijo pa jo tudi v hladnih gorskih predelih Severne Amerike. Velja za delikatesno ribo, ki ima dolžino le 20-25 cm in skromno težo - približno 1-2 kg. Za temno potočno postrv je značilna temno olivna barva lusk.

Srebrna postrv - to je izumrla neseljevalna vrsta postrvi. Ugotovljeno je bilo na območju več jezer na Irskem in do leta 1960 je bilo njegovo izumrtje posledica umetnega vnosa v jezera nespecifičnih vrst hitro rastočih plenilskih rib;

Lososova postrv - To je velika morska vrsta, ki združuje blagodejne lastnosti lososa in postrvi. Zanj je značilno nežno rožnato do bananino meso in mešan okus, ki spominja na obe vrsti rib. Morske postrvi so po velikosti podobne lososu, vendar se od njih razlikujejo po širšem telesu. Obstaja tudi manj izrazita depresija repne plavuti.

Sestava postrvi

Postrv je razmeroma draga, večinoma delikatesna riba, ki jo odlikuje visoka hranilna vrednost in veliko uporabnih sestavin. Za postrvi, ki naseljujejo hitre tokove hladne vode, je značilna zelo nizka vsebnost maščob, zato jo pogosto imenujemo pusto ribo. Izredno koristen je, ker je njegovo meso bogato z omega 3 maščobnimi kislinami in v maščobi topnih vitaminih A in D.

Poleg tega postrv vsebuje veliko vitaminov skupine B. Meso postrvi je običajno sveže, bogato z beljakovinami in z nizko vsebnostjo maščob. Zaradi številnih maščobnih kislin omega-3 je izredno pomembna za popolno prehrano. Poleg tega je postrvi kaviar bogat z vitaminom A. V večini vrst postrvi maščoba doseže 6%, beljakovine pa približno 18-20%.

Izbira in shranjevanje postrvi

Na naših gorskih območjih lahko vedno jeste sveže postrv. Če pa greste na tržnico, lahko poleg svežih rib najdete tudi prekajene ali zamrznjene. V ribarnicah ali v velikih trgovskih verigah lahko najdete celo zamrznjeno očiščeno postrv ali samo filetirano.

Prepoznali boste sveže postrv s čistim videzom in svežim vonjem. Če nameravate postrv shraniti, jo je najbolje zamrzniti v zamrzovalniku. Vedno je bolje, da takoj kupite kupljeno ribo in uživate v njenem neverjetnem okusu.

Kulinarična uporaba postrvi

Postrv je enostavna za kuhanje, izredno okusne in zelo uporabne ribe. Obožujejo ga številni kulinarični strokovnjaki in najljubši gurmani z okusom. Postrvi lahko pripravite na kakršen koli način - na žaru ali v pečici, na pari, ocvrte ali pečene v foliji. Iz postrvi lahko naredite unikatne ribje nabodala, ki bodo očarala vaše goste.

Pri kuhanju postrvi upoštevajte pravilo, da je enostavnejši način kuhanja, bolj okusna je postrv in več njenih koristnih sestavin. Postrv je pripravljen kot ostale ribe, opran, očiščen in začinjen z začimbami, malo limoninega soka in oljčnega olja.

Okus postrvi se zelo dobro kombinira z začimbami, kot sta devesil in pehtran, pa tudi s česnom, čebulo, paradižnikom, svežimi zelenimi začimbami, kot je peteršilj. Ko postrv postrežete, jo okrasite s svežo rezino limone. Dušena ali sveža zelenjava, pečen krompir ali pire je primeren kot priloga k postrvi. Postrvi se dobro podajo k vašemu najljubšemu belem vinu.

Prednosti postrvi

Postrv je eno izmed živil, ki ga je dobro redno vključevati v svojo prehrano. Tako kot losos je tudi postrv izjemno koristna, predvsem zaradi visoke vsebnosti maščobnih kislin omega-3. Izjemno pomembni so za delo srca in živčnega sistema. Redno uživanje postrvi nas bo napolnilo s tonom, možgane - z energijo, naši lasje in koža pa bodo sijali. Maščobne kisline omega 3 so neprecenljive za suho kožo, ki jo je treba nenehno hraniti.