Dejstva, Ki Jih Morate Vedeti O Natrijevem Nitratu In Natrijevem Nitritu

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Nitrati in nitriti so kemične spojine, ki se običajno uporabljajo pri proizvodnji suhomesnatih izdelkov, kot je slanina.

Veliko črnila je bilo razlito pri razpravi o zamisli, da so nitrati in nitriti škodljivi za nas, proizvajalci živil pa uvajajo vse vrste izdelkov brez nitratov, da bi zadostili povpraševanju potrošnikov.

A česar morda ne veste, je, da so ne samo strahovi pred nitrati nekoliko pretirani, ampak lahko ti izdelki brez nitratov vsebujejo velikokrat več nitratov kot običajni izdelki.

Nitrati in konzervirana hrana

Nitrati se uporabljajo za sušenje, kar je široka kategorija tehnik za shranjevanje hrane, predvsem mesa in rib, ki vključuje uporabo soli, sladkorja ali dehidracijo. Vsekakor je cilj, da hrana postane neprivlačna za bakterije, ki povzročajo, da se pokvari.

To deluje, ker so bakterije majhni organizmi, ki med drugim potrebujejo vlago, kisik in hrano. Odstranite eno od teh stvari in umrli bodo.

To pravilo je izjema in vključuje vrsto bakterij, ki lahko živijo samo v okolju brez kisika. O tem se bomo pogovorili čez trenutek.

Sol kot konzervans za hrano

Eden najzgodnejših načinov dolgotrajnega shranjevanja hrane vključuje uporabo soli. Sol preprečuje, da bi se hrana pokvarila skozi postopek, znan kot osmoza, ki iz telesa izsesa vlago z ubijanjem bakterij z dehidracijo.

Natrijev nitrat je vrsta soli, ki se izkaže za posebno učinkovito konzervans za hrano. Natrijev nitrat je naravni mineral, ki je prisoten v vseh vrstah zelenjave (korenovka, kot je korenje, pa tudi listnata zelenjava, kot sta zelena in špinača), skupaj z vsemi vrstami sadja in žit. Vse, kar zraste iz zemlje, izvleče natrijev nitrat iz tal.

Če se to zdi nenavadno, ne pozabite, da se beseda nitrat nanaša na dušikovo spojino, ki je največja sestavina našega ozračja. Vsakič, ko vdihnete, vdihnete 78 odstotkov dušika.

Nitrati in nitriti

Ena od stvari, ki se zgodi, ko se natrijev nitrat uporablja kot konzervans, je pretvorba natrijevega nitrata v natrijev nitrit. Natrijev nitrit ima protimikrobne lastnosti, zaradi česar je dober konzervans.

Zanimivo je, da se tudi natrijev nitrat, ki ga zaužijemo s sadjem, zelenjavo in žiti, skozi naš prebavni proces pretvori v natrijev nitrit. Z drugimi besedami, ko jemo sadje, zelenjavo ali žita, naša telesa proizvajajo natrijev nitrit.

Nitriti in rak

Pred desetletji so nekateri raziskovalci opozorili na to možnost nitriti biti povezan z rakom pri laboratorijskih podganah. Ta predlog je bil deležen velike medijske pozornosti. Manj pozornosti je bilo deležno, ko so nadaljnje raziskave pokazale, da so se motili.

Dejansko se Nacionalna akademija znanosti, Ameriško združenje za boj proti raku in Nacionalni raziskovalni svet strinjajo, da ni nobenih dokazov o tveganju za nastanek raka zaradi uživanja natrijevega nitrita.

Izdelki brez nitratov

Kaj pa vsi ti domnevni izdelki brez nitratov? Ker redko najdemo izdelek, ki ne vsebuje nitratov, proizvajalci ustvarjajo trditve, na primer "nitrati niso dodani".

Realnost je taka, da morajo podjetja, ki proizvajajo živila brez nitratov, nadomestiti nekaj natrijev nitrat.

Zelena sok je priljubljena izbira. In uganite, kaj vsebuje sok zelene? Natrijev nitrat. In uganite, v kaj se pretvori natrijev nitrat, ko ga jeste? Natrijev nitrit!! Kot smo že omenili, je zelena naravni vir natrijevega nitrata (upoštevajte, da trenutno nihče ne trdi, da povzroča raka ali da bi morali ljudje zmanjšati vnos zelene).

Toda z dodajanjem soka zelene svojim izdelkom lahko proizvajalci naredijo izdelke, obremenjene z natrijevim nitratom, medtem ko lahko zakonito trdijo, da „nimajo dodanih nitratov.“To je seveda zato, ker so vsi nitrati v zeleni soku.

Sklep o nitratih in nitritih

Glede na to, da se natrijev nitrat naravno pojavlja v živilih, kot so špinača, korenje in zelena, ter dejstvo, da nitriti nikoli dokazano, da ne povzroča raka, se lahko zdi, da je celoten val okoli nitratov in nitritov tipična medijska histerija.