2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Zeleni sir je vrsta plesnivega sira, pridobljena po posebni tehnologiji. Takšne sire izdelujejo v Švici in Angliji. Pri nas obstaja zeleni sir z imenom Cherni Vit, ki ga pridelujejo samo v istoimenski vasi v Tetevenu. Njegov obstoj je bil dolga leta pozabljen, v zadnjem času pa je njegova zvezda končno vstala. Zeleni sir je vrsta belega slaninskega sira, ki je edini plesnivi sir na Balkanskem polotoku.
Zgodovina zelenega sira
Zgodovina zeleni sir Pisati se je začelo pred mnogimi leti, ko so v balkanskih gorah gojili velike črede ovac. Pravzaprav je izvor sira v veliki meri povezan z življenjskim slogom lokalnih prebivalcev. V tistih časih so pastirji pogosto pasali sir med pašo ovac na bujnih planinskih pašnikih.
Pustili so ga v lesenih loncih, ki pa niso bili gosti, zato je slanico uspelo odcediti. Tako je sir ostal brez tekočine. Malo pred začetkom jeseni so pastirji sir pripeljali v vas, kjer so ga hranili v vlažnih kleteh, kjer je bila temperatura približno 10 stopinj. Pri odpiranju posod s sirom mlečni izdelki dobijo zelenkasto plesen. Pridobiva se iz interakcije med sirom ter vlažnim in hladnim zrakom.
Tako se je povsem naključno pojavil edinstveni Bolgar zeleni sir. Bolgari so ga sprva gledali z nezaupanjem, saj je bil neustrezen. Nekaj časa je celo izginil, leta 2007 pa ga je znova odkrila mednarodna organizacija in začela poveličevati državo na forumih in razstavah.
Pred osmimi leti so bolgarski čudni mlečni izdelki bili predstavljeni na pomembni razstavi v italijanskem mestu Bra. Tam je zeleni sir hitro prišel v oči in ga je žirija zelo pohvalila. Edinstven okus izdelka Italijane tako navduši, da sledijo njegovim stopinjam. Tako so se znašli v Bolgariji in natančneje v vasi Cherni Vit.
Proizvodnja zelenega sira
Zeleni sir v Černem Vitu ga odlikuje predvsem plemenita plesen, ki se je pojavila povsem naravno. Pri množični proizvodnji sira so ti procesi umetno povzročeni. Plesen zelenega sira se pojavi v lesenih loncih, kjer pastirji shranjujejo mlečne izdelke. Po drugi strani ima značilno podnebje doline Črni Vit pomembno vlogo pri proizvodnji sira.
Po mnenju strokovnjakov na primer vpliva tudi pomembna razlika med dnevnimi in nočnimi temperaturami. Da bi dobili posebno zeleni sir vendar je treba imeti eno specifično mleko - mleko tetevenskih ovc, ustvarjeno po zaslugi ljudske selekcije. Zeleni sir je sezonski izdelek, ki zori v obdobju od jeseni do pomladi. V tem času se njegov okus spremeni.
Značilnosti zelenega sira
Zeleni sir ima mehko in občutljivo konsistenco zaradi nepasteriziranega polnomastnega mleka, iz katerega je pripravljeno. Ima značilen vonj in bogat okus, ki se lahko dotakne tudi najzahtevnejšega gurmana. Njegov vonj je močan in zemeljski. Pravzaprav vsi, ki so ga okusili, pravijo, da je to najbolj okusen sir, ki so ga kdaj poskusili. Zanj je značilna zelenkasta plesen, ki ji daje izjemno zanimiv videz. Zahvaljujoč tem nespornim značilnostim se uspe ponosno uvrstiti med najbolj impresivne sire na celini.
Kuhanje z zelenim sirom
Zaradi edinstvenega okusa zelenega sira je primeren za številne recepte. Po mnenju redkih, ki jim je uspelo uživati, ga lahko kombiniramo z listnato zelenjavo in oreščki. Lahko mu damo tako sladek kot rahlo kisel okus. To naredimo s pršenjem z balzamičnim kisom ali v kombinaciji z žličko medu. Izkazalo se je tudi, da je njegova kombinacija s čokolado zelo uspešna in nepozabna. Vendar je to zelo majhen del ogromnih možnosti, razkritih pred izjemnim bolgarskim sirom.
Ponujamo vam zelo preprost recept z našim nenavadnim zeleni sir:
Potrebni izdelki: 150 g zelenega sira, 4-5 žlic medu, 5 žlic kokosovih ostružkov
Način priprave: Zeleni sir narežemo na kocke. Med segrejemo in ga prelijemo po siru. Vse potresemo s kokosovimi ostružki in postrežemo.
Ohranjanje zelenega sira
Zgodovina zeleni sir začelo se je že zdavnaj, vendar njegova usoda še vedno ni povsem jasna. Zaenkrat ga gojijo le v posameznih gospodinjstvih, saj ga zaradi administrativnih ovir ni mogoče dati v množično proizvodnjo. To je lahko usodno za izdelek in ga lahko izgubimo za vedno. Zeleni sir je pomemben del naše nacionalne kulture, vendar ga trenutno ni mogoče prodati na trgu zaradi neupoštevanja higienskih standardov, ki jih nalaga Bruselj.
Druga ovira je, da je v skladu z evropsko zakonodajo izdelek mogoče registrirati kot tradicionalni za regijo le, če je v trgovinski mreži te države prisoten vsaj 25 let. Domačini pa ne izgubljajo upanja in ne prenehajo verjeti, da bo nekoč legaliziran kot lokalni izdelek in bo lahko privabil turiste v vas, kar bo posledično zagotavljalo preživetje več ljudem.
Priporočena:
Zeleni čaj
Zeleni čaj , znan tudi kot kitajski čaj, je ena najpogostejših vročih pijač na svetu. Z dokazanimi terapevtskimi in zdravilnimi lastnostmi zeleni čaj vsebuje dvakrat manj kofeina kot kava in deluje spodbudno, ki poživi, ne da bi povzročil znano tremo.
Zeleni čaji
Ni naključje, da je čaj omenjen kot eno najdragocenejših odkritij Kitajcev. Ta vroča osvežilna pijača, ki jo kuhajo že več kot 4500 let, je resnično bogastvo Kitajcev in nanjo so upravičeno ponosni. Čeprav je čaj priljubljen že po vsem svetu, pravi krivci za njegov način priprave ostajajo Kitajci.
Zeleni Afrodiziaki
Beseda afrodiziak nosi ime grške boginje ljubezni in lepote - Afrodita. Hrana, ki jo jemo, in spolna želja sta neposredno povezani. Mnoga živila delujejo kot afrodiziak, spodbujajo in povečujejo spolno željo, vzburjenje in užitek. Hiter življenjski tempo, stres, pomanjkanje časa nas delajo živčne, depresivne in apatične.
Wisconsin Sir Je Najboljši Sir Na Svetu
Sir, proizveden v ameriški zvezni državi Wisconsin, je zmagal na tekmovanju za najboljši sir na svetu. To je prvič po 28 letih, odkar je bil sir nazadnje počaščen leta 1988 v Wisconsinu. Zmagovalec natečaja je delo podjetja Emmi Roth, katerega direktor - Nate Leopold, je dejal, da je bilo prejšnje leto zanje najboljše in je ponosen na nagrado.
Za In Proti Zelenjavni Rumeni Sir In Sir
V trgovinah si lahko redno ogledate rumen sir in sir, na etiketi katerih je zapisano, da vsebujejo rastlinske maščobe ali da gre za povsem rastlinski izdelek. To pomeni, da jih ne izdelujejo po starodavni tehnologiji - iz maščob iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
