2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Beaufort / Beaufort / je vrsta poltrdega sira iz kravjega mleka v francoski regiji Savoy. Skupaj s Camembertom, Comteom, Münsterjem in Brie spada med najbolj priljubljene francoske sire. Izdelek je na seznamu ne le najbolj znanih sirov, ampak tudi najdražjih. Poznavalci Beauforta primerjajo s sirom Gruyere, ki je tradicionalen v Švici.
Zgodovina Beauforta
Beaufort spada med sire, ki so v kulinariki prisotni že stoletja. Njegove korenine lahko izsledimo do vznožja Alp. Njegov prototip je prvič pripravila lokalna duhovščina in domneva se, da so se posvetovali z recepti iz rimskih časov.
V srednjem veku je postopek izdelave sira začel postajati bolj priljubljen in je zapustil samostane. Tako recept ima že več gospodinjstev. Njegova priprava postane nekaj naravnega za tamkajšnje kmetije. V osemnajstem stoletju je sir postal priljubljen pod imenom Vacherin. Ime izhaja iz francoske besede za kravo - vache.
Navdihuje ga dejstvo, da je sir izdelan iz kravjega mleka. Skoraj stoletje kasneje je mlečni izdelek dobil svoje moderno ime Beaufort. Domneva se, da je sir dobil ime po alpski vasici, v kateri je izdelan.
A Beaufortova zgodba se s tem še ne konča. V drugi polovici prejšnjega stoletja je Beaufort postal sir z nadzorovanim poreklom. Prejema oznako Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, ki navaja regijo izvora. Od takrat se sir redno proizvaja le v dolinah Beaufort, Morien, Tarantes in Val d'Arly.
Proizvodnja Beauforta
Beaufort je sir, za proizvodnjo katerega se uporablja surovo kravje mleko. Zanimivo je, da je za proizvodnjo samo enega kilograma izdelka potrebno več kot deset kilogramov mleka. Na začetku se mlečna snov segreje na 33 stopinj.
Nato mu dodamo kvas in uporabimo bakterije Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus in Lactobacillus lactis. Ko mleko prečkamo, se snov ponovno segreje, vendar tokrat na vsaj 53 stopinj. Med segrevanjem je zelo pomembno, da mleko neprestano mešate, da izhlapi nepotrebna vlaga.
Nato sledi naslednji korak - nastali izdelek položimo v lanene brisače, pritrjene v lesene obroče. Sir stisnemo približno en dan. V tem času se večkrat prevrne in spremeni brisače, v katerih ostane. Po Beaufort dozorel nekega dne, ga nasolimo in damo v kleti, kjer mora dozoreti. Tradicionalno je shranjen na lesenih policah iz smreke.
Potrebuje med pet in dvanajst mesecev, da sir dobro dozori. V redkih primerih ostanejo mlečni izdelki zreli več kot eno leto. Za shranjevanje sira v kleteh pa je treba ohraniti posebne pogoje. Na primer, temperatura v njih ne sme biti višja od 10 stopinj. Hkrati mora biti visoka vlažnost. Ko sir Beaufort dozori, ga dvakrat na teden obrnemo in podrgnemo s soljo.
Beaufortove značilnosti
Gotovi siri Beaufort videti na določen način. Prodajajo se v obliki ravnih, valjastih tort z vbočenim robom. Njihov premer je običajno med 35 in 75 centimetri. Tehtajo med 20 in 70 kilogrami.
Imajo skorjo, ki ima gladko površino. Ima rumenkasto barvo. Tudi notranjost sira je gladka. Zanj je značilna tudi elastična tekstura in belkasta barva, ki spominja na slonovino. Vonj tega mlečnega izdelka je vabljiv, povezan s sadjem. Tudi okus je prijeten, rahlo slan.
Vrste Beauforta
Obstaja več sort tega sira. Mlečni izdelek je razvrščen glede na pogoje, pod katerimi je proizveden, in čas. Tako imenovani Beaufort de Savoie je znan kot navadni Beaufort in je pripravljen skozi vse leto, prav tako Beaufort d’été, imenovan tudi poletni Beaufort.
Kot lahko uganite, se proizvaja poleti, zlasti od julija do oktobra. Tudi francoski strokovnjaki za sir poznajo Beaufort d’alpage, imenovan Alpine Beaufort. Izdelujejo ga na visokogorskih kmetijah v hladnejšem vremenu. Beaufort d'hiver je prisoten tudi v družini Beaufort. To je zimski bofor, ki ga pozimi pripravimo na ločenih pašnikih.
Kuhanje z Beaufortom
Sir Beaufort je že dolgo našel svoje varno mesto v kulinariki. Narezan na tanke rezine, lahko ga postrežemo samostojno v kombinaciji z rdečim vinom - s sirom ali cabernet sauvignonom. Kombinira se z drugimi siri, kot so gorgonzola, brie, stilton, parmezan, njuhanje.
Na začetku je bil sir večinoma znan na francoski mizi, danes pa je vse bolj priljubljen v tuji kuhinji. Francoski kuharji ga drzno dajejo v različne predjedi, juhe, solate, pecivo, pecivo in vse vrste jedi. Nežen sadni vonj sira je zelo primeren za kombinacijo z majhnimi sadnimi marmeladami, kot so borovnice, črni ribez, češnje, višnje in maline.
Prednosti Beauforta
Beaufort je sir, ki vsebuje velike količine beljakovin in kalcija. Kot vemo, je kalcij pomemben za moč zob in kosti. Študije kažejo, da ima sposobnost normalizirati krvni tlak in zmanjšati tveganje za nekatere vrste raka.
Poleg tega se je izkazalo, da zadostna količina kalcija lajša predmenstrualni sindrom (PMS). To pomeni, da simptomi, kot so razdražljivost, glavobol, tesnoba, izginejo. Beljakovine naj bi pomagale zmanjšati stres.
Priporočena:
Je Sir Res Koristen?
Že majhni otroci vedo, da je koristno jesti sir . Vsebuje veliko koristnih encimov mlečnokislinskih mikroorganizmov. Običajno Bolgari jemo kravji sir, ki je narejen iz svežega mleka krav. Toda ovčji in kozji sir sta zelo dobri izbiri. In čeprav smo ljubitelji bel slan slan , v resnici je v naši državi veliko vrst.
Je Dimljeni Sir Koristen?
Vonja prekajene hrane je zelo specifična in človeku daje drugačne zaznave okusa. Vendar to ne pomeni, da je takšen način kuhanja najbolj zdrav. Kajenje poteka z uporabo lesa kot vira dima. Tako se dim absorbira v hrano, ki je postavljena nad njo.
Burata - Italijanski Sir, Ki Se Dobesedno Topi V Ustih
Nevihta je svež italijanski sir, ki izvira iz južne Italije. Prvič je bil narejen v zgodnjih dvajsetih letih prejšnjega stoletja na območju Andrije na družinski kmetiji Bianchini. Ni naključje, da je tako poimenovan, ker Burrata v italijanščini pomeni maslo.
Wisconsin Sir Je Najboljši Sir Na Svetu
Sir, proizveden v ameriški zvezni državi Wisconsin, je zmagal na tekmovanju za najboljši sir na svetu. To je prvič po 28 letih, odkar je bil sir nazadnje počaščen leta 1988 v Wisconsinu. Zmagovalec natečaja je delo podjetja Emmi Roth, katerega direktor - Nate Leopold, je dejal, da je bilo prejšnje leto zanje najboljše in je ponosen na nagrado.
Za In Proti Zelenjavni Rumeni Sir In Sir
V trgovinah si lahko redno ogledate rumen sir in sir, na etiketi katerih je zapisano, da vsebujejo rastlinske maščobe ali da gre za povsem rastlinski izdelek. To pomeni, da jih ne izdelujejo po starodavni tehnologiji - iz maščob iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
