2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Njuhati je francoski sir iz kravjega mleka. Po svoji mehki strukturi ga lahko primerjamo s kamembertom in breejem. Proizvajajo ga v regiji Haute-Normandie, kjer velja za enega najstarejših lokalnih sirov. Priljubljen je zaradi srčaste oblike nekaterih njegovih pite. Zaradi tega je še posebej zaželeno darilo 14. februarja, ko veliko parov po vsem svetu praznuje Valentinovo.
Zgodovina Neuchatela
Njuhati je eden od sirov, ki ima dolgo zgodovino. Menijo, da je treba korenine tega mlečnega izdelka izslediti pet stoletij, čeprav mnogi verjamejo, da ima veliko starejše poreklo. Normandija že dolgo slovi po svojih bujnih pašnikih in veličastnih sirih iz mleka posebne pasme krav. Zato tudi ta sir, poimenovan po majhnem mestu, ni nobena izjema. Sprva je bila oblika sira povsem običajna in neopazna.
Vendar je Neuchatel zaradi dogodkov v stoletni vojni med Anglijo in Francijo (od 1337 do 1453) začel pritiskati v obliki srca. Druga pomembna točka za sir je pridobitev statusa AOC / Appellation Origin Controlled /, ki potrjuje, da se mlečni izdelek proizvaja samo na določenem območju in s strogim nadzorom proizvodnega procesa. To se je zgodilo leta 1969.
Proizvodnja Neuchatela
Rečeno je, da je sir izdelan po starem receptu, ki se je ohranil že več stoletij. Njuhati se proizvaja v obdobju od marca do aprila. Mleko se zbere in nato vlije v posebno posodo. Njegova proizvodna tehnologija vključuje tudi ogrevanje do 20 stopinj. Nato dodamo kislo testo. Mleko ostane tako en dan, včasih pa tudi več. Nato se sirotka loči in doda se plesniva bakterija Penicillium candidum.
Mimogrede, iste bakterije se uporabljajo pri proizvodnji sira Brie. Nastalo maso postavimo v posebno obliko za stiskanje in nato shranimo na lesene police v kleteh, kjer je temperatura med 12 in 14 stopinjami in vlaga zelo visoka. Po približno desetih dneh je sir pripravljen, toda za pridobitev bolj intenzivnega okusa in ostre arome ter za oblikovanje skorje traja čas shranjevanja v posebni sobi do deset tednov.
Značilnosti Neuchatela
Njuhati je prepoznaven po svoji belkasti barvi. Ima suho, a občutljivo skorjo, pod katero se skriva mehka tekstura, obarvana belo. Lubje je lahko tudi rahlo nagubano. Za razliko od drugih mehkih belih sirov ima ta vrsta zrnato strukturo. Njuškalo ima prijetno aromo, ki spominja na gobe in plesen. Slavni francoski sir je na voljo v različnih oblikah, najbolj znana pa je oblika srca. Tako kot "srca" so majhna in velika. Majhni tehtajo približno 200 gramov, veliki pa trikrat težji. Na trgu lahko najdete več peciva v obliki kvadrata ali česa podobnega valju.
American Sniffer
Obstaja ameriški prototip Francozov Njuhati. V drugi polovici devetnajstega stoletja je newyorški mlekar po poskusu izdelave serije Neuchatel ustvaril prvi ameriški kremni sir. Vendar se je nastali mlečni izdelek razlikoval od francoskega predhodnika. Ta smrkač je bistveno mehkejši zaradi manjše vsebnosti maščob in večje vsebnosti vlage.
Neuchatel kuhanje
Njuhalec lahko uživate brez uporabe v receptih. Dovolj je kombinirati z ustrezno pijačo. Zahvaljujoč tej kombinaciji se ne bo dopolnil samo okus sira, temveč tudi okus pijače. Njuhati se dobro poda tako rdečim kot suhim belim vinom. Če imate izbiro, se vsekakor odločite za sauvignon beli, modri pinot, bordo ali merlot. Vedite, da njegov sir gre tudi k naravno sladkim vinom.
Če še vedno želite dati Sniffer v recept, ga lahko uporabite v omaki za različne zelenjavne solate, pice, špagete, testenine, raviole, lazanje in še več. Z njim lahko obogatimo tudi rižoto in krompirjeve specialitete. Njegova pozitivna lastnost je, da dobro prenaša toplotno obdelavo, zato imate, če želite eksperimentirati, popolno svobodo delovanja.
Vendar tega ne moremo ne omeniti Njuhati se tradicionalno uporablja v receptih za fondue. Ker okus in aromo mlečnega izdelka dopolnjujejo različne začimbe po vaši izbiri.
Zdaj vam predstavljamo idejo za fondue z Neuchatelom, ki je zelo hiter, a zelo dišeč in prijeten:
Sestavine: 200 ml suhega belega vina, 200 gramov smrkavca, 400 gramov emmentala, 1 žlica krompirjeve moke, 1 ščepec črnega popra, 1 ščepec kumine, 1 ščepec pimenta, 1 kruh s hrustljavo skorjo.
Priprava: Vino damo v posebno posodo za fondue ali v majhno ponev, da ga lahko segrejemo. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in dodajte sir, ki ga morate najprej naribati. Sestavine zmešajte in počasi dodajte moko, ki jo lahko predhodno raztopite v malo vina.
Ko dodamo moko, je treba mešanico močno mešati, dokler ni popolnoma enakomerna. Na koncu dodajte začimbe in s kuhalne plošče odstranite fondue. Nato kruh narežemo na majhne koščke in jih v zmesi stopimo z vilicami.
Priporočena:
Je Sir Res Koristen?
Že majhni otroci vedo, da je koristno jesti sir . Vsebuje veliko koristnih encimov mlečnokislinskih mikroorganizmov. Običajno Bolgari jemo kravji sir, ki je narejen iz svežega mleka krav. Toda ovčji in kozji sir sta zelo dobri izbiri. In čeprav smo ljubitelji bel slan slan , v resnici je v naši državi veliko vrst.
Je Dimljeni Sir Koristen?
Vonja prekajene hrane je zelo specifična in človeku daje drugačne zaznave okusa. Vendar to ne pomeni, da je takšen način kuhanja najbolj zdrav. Kajenje poteka z uporabo lesa kot vira dima. Tako se dim absorbira v hrano, ki je postavljena nad njo.
Burata - Italijanski Sir, Ki Se Dobesedno Topi V Ustih
Nevihta je svež italijanski sir, ki izvira iz južne Italije. Prvič je bil narejen v zgodnjih dvajsetih letih prejšnjega stoletja na območju Andrije na družinski kmetiji Bianchini. Ni naključje, da je tako poimenovan, ker Burrata v italijanščini pomeni maslo.
Wisconsin Sir Je Najboljši Sir Na Svetu
Sir, proizveden v ameriški zvezni državi Wisconsin, je zmagal na tekmovanju za najboljši sir na svetu. To je prvič po 28 letih, odkar je bil sir nazadnje počaščen leta 1988 v Wisconsinu. Zmagovalec natečaja je delo podjetja Emmi Roth, katerega direktor - Nate Leopold, je dejal, da je bilo prejšnje leto zanje najboljše in je ponosen na nagrado.
Za In Proti Zelenjavni Rumeni Sir In Sir
V trgovinah si lahko redno ogledate rumen sir in sir, na etiketi katerih je zapisano, da vsebujejo rastlinske maščobe ali da gre za povsem rastlinski izdelek. To pomeni, da jih ne izdelujejo po starodavni tehnologiji - iz maščob iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
