2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31
Sumak je rod listavcev ali grmovnic Shmak. Najdemo ga v približno 250 sortah. Obstaja tudi strup sumacki raste na Bližnjem vzhodu. V Evropi je najpogostejša vrsta Rhus Coriaria, ki se je pogosto uporabljala v starem Rimu.
Patriciji so ga raje imeli ne le zaradi finega okusa, temveč tudi zaradi diuretičnih lastnosti. Verjetno ta začimba dobro vpliva na prebavo, saj so jo na Bližnjem vzhodu uporabljali za pripravo kislega napitka za pomiritev želodčnih težav. Drugje so ga uporabljali za zniževanje temperature.
V starohebrejski besedi sumac pomeni "biti rdeč", nemško ime essigbaum pa se prevede kot "kisovo drevo". V antiki so lubje in korenine rastline uporabljali za barvanje kože. To prakso najdemo še danes, čeprav obarvamo sumac ne biti trajna.
Začimba sumac je narejen iz plodov samoniklega grma, ki raste na sredozemskih območjih - predvsem na Siciliji in v južni Italiji, najdemo pa ga tudi ponekod na Bližnjem vzhodu - predvsem v Iranu. Ta na naših zemljepisnih širinah neznana kultura je ključni element arabske kuhinje. Plodovi grma so majhni in zaobljeni, njihova barva pa črno-rjava. Po sušenju zmeljemo v prah, ki je vijolično rdeče barve. Okus smrčke je kiselkast, saden in rahlo trpek.
V državah Bližnjega vzhoda je ta začimba del mešanic za doner kebab. Uporablja se tudi pri začimbah riža. Lahko ga mešamo s čebulo in jemo kot prigrizek s sumac, majaron, timijan in origano, sezam, sol in po možnosti malo popra je "povpraševanje" - jordanska mešanica začimbe. Zahtar uporabljamo za začinjanje ocvrtega mesa ali žara. Okusno je celo posuti po rezini kruha, preliti z olivnim oljem.
V Libanonu, Siriji in Egiptu kuharji kuhajo plodove sumaca v vodi, dokler ne dobijo zelo goste kisle esencije. Dodaja se mesnim ali zelenjavnim jedem. V vzhodnih državah se uporablja namesto kisa ali limoninega soka.
Sumac se uporablja tudi v solatnih prelivih ali v marinadah za meso, piščanca in ribe. Na nekaterih območjih kebabe postrežejo z omako iz jogurta in sumac. Okusno bo, če ga potresite po humusu, vendar bodite previdni, ker je začimba precej močna.
Sumac so poznali tudi Indijanci v Severni Ameriki. Iz nje so pripravili pijačo, imenovano "sumac-ade". Indijanci so sadje namočili v mrzli vodi, ga zdrobili, da je izločil sok, in tekočino precedili skozi bombažno krpo.
Pijača se sladka in pije. Indijanski prebivalci so uporabljali tudi liste in plodove ter jih kombinirali s tobakom. To je bila njihova tradicionalna mešanica za kajenje.
Priporočena:
Česa Ne Veste O Arabski Kuhinji?
Ko govorimo o Arabska kuhinja , upoštevati je treba, da se je treba ločiti od muslimanskih držav, kot so Turčija, Afganistan, Pakistan, Iran itd., saj njihova kuhinja upošteva druga pravila in ohranja lastne tradicije. Tipične države, ki sledijo načelom arabske kuhinje, so države z Bližnjega vzhoda in regije Magreb.
Začimbe V Arabski Kuhinji
Za arabsko kuhinjo skorajda ni nič bolj značilnega kot spretna kombinacija različnih začimb. Najsi bodo sveže ali posušene, dajejo edinstven okus in aromo vsem arabskim jedem. Za njihovo mešanje ni strogih pravil, zahtevajo pa se celo vnaprej pripravljene mešanice, ki vsebujejo več kot 20 vrst začimb in aromatičnih zelišč.
Glavni Izdelki, Ki Se Uporabljajo V Arabski Kuhinji
Arabska kuhinja, ki jo imajo mnogi radi zaradi bogastva arom in okusov, ki jo premore, slovi kot ena najstarejših. Čeprav pokriva obsežna območja in zajema različne države in kraje, ima tudi številne skupne značilnosti glede priprave hrane in uporabljenih izdelkov.
Najpogosteje Uporabljeno Sadje V Arabski Kuhinji
Arabska kuhinja, za katero so značilni raznolikost izdelkov in začimb, ki jih uporablja, še danes navdušuje svet. Spretna kombinacija dišečih zelišč z različnim sadjem in zelenjavo vodi do izuma izjemno dišečih in okusnih jedi, kot so Harira, Falafel, Katayef, Fekas in še veliko več.
Nenavadne Tradicije V Arabski Kuhinji
Arabska kuhinja je ena najbolj dišečih na svetu. Združuje kulinarične tradicije arabskih držav Egipta, Alžirije, Sirije, Iraka, Savdske Arabije, Libanona in Libije, na katere močno vpliva sredozemska tradicija. Najstarejša odkrita arabska kuharska knjiga je rokopis iz leta 703 in se imenuje Usla ila Ihabid.