2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
"Sindrom kitajske restavracije" je skupek simptomov, ki jih včasih zamenjamo s srčnimi napadi ali alergijskimi reakcijami. Nekateri ljudje mislijo, da so alergični ali občutljivi nanje mononatrijev glutamat. Večkrat je bil obtožen povzročitve teh fizičnih simptomov, kot so migrena, slabost, prebavne motnje, palpitacije, astma in nešteto drugih pritožb, vključno z anafilaktičnim šokom.
Pred približno 1200 leti so kuharji na Orientu odkrili, da imajo nekatere jedi iz morskih alg veliko boljši okus kot druge. To so naredili tako, da so jim dodali začimbo, ki jedi dala neznan, nov okus. Novi okus se je imenoval umami, kar pomeni okusen, z začinjenim okusom, z okusom mesne juhe.
Umami je pravzaprav peti okus, skupaj s sladkim, slanim, kiselim in grenkim. Na začetku prejšnjega stoletja ga je odkril Japonec Kikunae Ikeda s tokijske cesarske univerze. Prav ta okus velja za glavni v japonski in kitajski kuhinji, v zahodni pa je izredno redek.
Leta 1908 postane tudi jasno, katera sestavina daje ta okus. Ikeda je lahko kristalizirala juho iz alg, iz katere je izolirala aminokislinski mononatrijev glutamat. Prav glutamat daje bogat in končen okus vsaki jedi.
Glutaminska kislina je ena od dvajsetih esencialnih aminokislin, ki tvorijo človeške beljakovine. Ključnega pomena za pravilno delovanje celic ni bistveno hranilo, ker ga telo lahko proizvede iz preprostejših spojin. Glutaminska kislina je eden od gradnikov sinteze beljakovin in je pomembna za delovanje možganov kot spodbudni nevrotransmiter.
Mononatrijev glutamat se naravno nahaja v morskih algah in fermentiranih sojinih izdelkih, zlasti v ekstraktih kvasa. Njegova minimalna vsebnost je tudi v paradižniku, gobah in parmezanu. Danes se v velikih koncentracijah uporablja za aromatiziranje čipsa, koruznih palic in drugih podobnih živil, pa tudi zamrznjenih polizdelkov in hitre hrane. Sodobni komercialni mononatrijev glutamat se proizvaja s fermentacijo škroba, sladkorne pese ali melase.
Kljub široki uporabi je lahko uporaba natrijevega glutamata moteča. V osemdesetih letih so javni nemiri dosegli histerijo, vendar se je zanimanje za problem od takrat skoraj povsem umirilo.
Pred kratkim pa je skupina z univerze v Hirosakiju na Japonskem ugotovila uničujoče učinke glutamata, na primer na očesno mrežnico. Pri živalih, ki so se prehranjevale z dodajanjem glutamata vsak dan, se je mrežnica bistveno tanjšala in so nato izgubile vid. Po mnenju znanstvenikov, ki so prišli do takšnega zaključka, je vsak vnos glutamata usoden, saj se lahko nadgradi, saj se začne v maternici pri otrocih, katerih matere uživajo glutamat.
Zaskrbljujoče je tudi vedno večje število poročil o posebnih simptomih bolezni pri nekaterih ljudeh po jedi v kitajskih restavracijah. Ure po jedi je pordelost obraza, bolečine v želodcu, omotica, vbod v srcu, bruhanje, motnje. Po nadaljnjih 1-2 urah se pojavijo splošno slabo počutje, izguba apetita in celo napadi, ki so posledica padca krvnega tlaka. Študije so pokazale, da je to spet posledica mononatrijevega glutamata.
Takšne manifestacije sindroma izginejo po približno 2 urah in jih ni treba zdraviti. Dejstvo pa je, da se snov kopiči v telesu. V Švici je prepovedano.
Priporočena:
Brin - Kitajski Datum
Brin , znan tudi kot finap in kitajski datum, je starodavno sadno drevo, ki je bilo po zgodovinskih podatkih znano pred 6000 leti. Juniper spada v rod Ziziphus, družina Buckthorn. Obstaja več kot 50 sort žižule, najbolj znana in uporabna pa je Ziziphus jujuba Mill.
Uporaba Sezama V Kitajski Kuhinji
Sezam je eno najstarejših semen, ki jih pozna človek. Prvi pisni zapisi o sezamu segajo v leto 3000 pred našim štetjem. Po asirski mitologiji so bogovi noč, preden so ustvarili zemljo, požrli vino iz sezamovih semen. Babilonci so uporabljali sezamovo olje, Egipčani pa so ga gojili za izdelavo moke.
Kitajski Cesarji So Prisilili Goste, Da So žvečili Nageljnove žbice
Španski znanstveniki so ugotovili, da nageljnove žbice vsebujejo zelo visoko vsebnost fenolnih spojin, ki so izjemno koristne za človeško telo. Med dobrimi lastnostmi nageljnovih žbic je njegova sposobnost zmanjšanja oksidacije maščob zaradi sproščanja vodika.
Kitajski Mangov Puding: Kako Ga Narediti?
Kitajski mangov puding je odlična eksotična sladica, ki bo očarala vaše najdražje. Je tudi eno najlažjih za pripravo. Izjemno dobro je dejstvo, da je narejeno s kokosovim mlekom namesto s smetano ali navadnim mlekom. Za razliko od mlečnih izdelkov kokosovo mleko razkriva in izboljšuje okus manga.
Nevaren Kitajski česen Na Trgu
V tradicionalni bolgarski kuhinji je česen zelo pogosto prisoten, daje posebno aromo in okus in brez njega jed ne postane dovolj dobra. Zdi se, da ji nekaj manjka. Izkazalo se je, da v zadnjih letih iskanje bolgarskega česna na trgu ni lahka naloga.
