Kutine

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kutine naj bi izvirale iz Irana. Njegovo botanično ime Cydonia oblonga izvira z območja otoka Krete.

Gojenje kutin je bilo v jugovzhodni Evropi razširjeno že pred gojenjem jabolk. Po mnenju raziskovalcev je okoli leta 1000 pr. v Palestini so poznali kutino. Čudovita mala zvita kutina rodi plodove različnih velikosti, barve in oblike.

Kutine so zelo razširjene v Grčiji, Novi Zelandiji, Argentini in Franciji. Postajajo priljubljeni tudi v Severni Ameriki. Na začetku dvajsetega stoletja se je razvila tudi industrija konzerv kutin.

Sadje kutin spominja na hruško ali jabolko. Če želite biti okusni, mora biti zlate do rumene barve ali z rdečkastimi lisami. Najpogosteje je kutina videti velika in brezoblična. Njena koža je lahko prekrita z mahom ali pa je gladka. Za vse kutine pa je značilna izjemna aroma.

Vonj vsake sorte ima različne odtenke mošusa ali divjega tropskega sadja, podobno kot parfum. Trpka in kisla kutina je ne moremo jesti surovo, kuhanje pa mora biti užitno. Kuhana kutina dobi čudovito karamelo podobno barvo.

Sezona kutine je pozna jesen, vendar jo lahko najdemo vse leto.

Kutine igrajo pomembno kulinarično vlogo po vsem svetu. Priljubljen je v maroški, perzijski, romunski in balkanski kuhinji na splošno. Dodatek kutine enolončnicam z mesom ali kot dodatek k pečenemu mesu je izjemno pogosto.

Rimljani ga imenujejo "melimelum" in to grško ime pomeni "medeno jabolko", ker so sadje dali v med, da so naredili marmelade. Portugalci kutino imenujejo "marmelo" in uživajo v marmeladi, ki jo pripravi. Grki so ji dali ime "Cydonia", ki je v Italiji postala "cotogna", v Franciji pa "coing".

Največji ljubitelji kutin pa ostajajo Turki.

Zgodovina kutin

V času vladavine velikega kralja Salomona je obstajal poseben zakon, po katerem so morali mladoporočenca na svoj poročni dan jesti kutine, da so imeli srečno zakonsko življenje. Znamenito zlato jabolko, ki ga je Pariz podaril boginji Afroditi, po nekaterih virih ni jabolko, temveč kutina. Dokazano je bilo, da takrat v Troji niso gojili jabolk, zaradi česar zgodovinarji menijo, da je kutina "jabolko razdora" med tremi najlepšimi boginjami - Afrodito, Hero in Ateno.

V enem od svojih epigramov Martial omenja kutine z medom, ki jih pripravijo nimfe same. Služili so za prevaro pobesnelega malega Zevsa.

Sestava kutin

Kutine spadajo med plodove z zelo visoko vsebnostjo pektina, ki ima tudi dobre želirne lastnosti. Kutine vsebujejo visoko količino celuloze - 1,55%, pa tudi taninov do 0,57%. Prav te snovi kutinam dajo trpek okus in v veliki meri omejijo njihovo svežo porabo. Kutine so bogate z vitaminom C in niacinom, kalcijem, fosforjem, magnezijem in natrijem. Kutine vsebujejo majhne količine mangana, bakra in kobalta.

100 g kutin vsebuje 57 kalorij, 4 mg natrija, 15 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 1% vitamina A, 25% vitamina C, 1% kalcija in 4% železa.

Sorte kutin

V osnovi obstajajo 4 vrste kutin:

- Asenica - kutine so srednje velike, imajo pravilno površino in jabolčno obliko. Zori oktobra, plodovi pa so odličnega okusa;

- Zmagoslavje - to je srednje velika sorta kutin, ki ima hruškasto obliko in dober okus;

- Hemus - sorta kutin z asimetrično ali jabolčno obliko. Njihovo meso je rumeno, dišeče in rahlo kislo;

- Trimoncij - To je sorta kutin z majhnimi plodovi in ne preveč prijetnega okusa, zato je odsvetujemo za neposredno uživanje.

Izbira in shranjevanje kutin

Izberite kutine, ki so trde, rumene in velike, brez mehkih predelov. Kutine lahko hranite pri sobni temperaturi do enega tedna. Na mrazu ali v hladilniku lahko sadje dolgo hranimo.

Kutine pri kuhanju

Kutine imajo zelo trpek okus, zato jih skoraj nikoli ne jedo svežih. Kutina, ki vsebuje veliko količino pektina, je primerna za pripravo marmelade, želeja. Kutine uporablja se tudi za izdelavo kompotov ali peče. Poleg njih se uporabljajo za pripravo sladic in v kombinaciji z jabolki in hruškami. So izjemno dišeča sestavina za pripravo pit ali pudingov. Kutine imajo močno, talilno strukturo in zahtevajo dolgo kuhanje.

Kutine lahko jih pečemo cele in postrežemo z orehi, medom in suhim sadjem. Obstajajo tudi številni recepti za kuhanje svinjine ali govedine z kutinami. Zelo pomembno je, da lupine ne olupite, saj se prav v njej skriva čudovita aroma tega sadja.

Kutine so del nekaterih najelitnejših belih vin na svetu - Chardonnay in Sauvignon Blanc. Božični okraski so tudi veliko bolj dišeči in prijetnejši, če je poleg drugega sadja v sadni skledi dodano še nekaj kutine.

Prednosti kutin

Kutina bogata z vlakninami vsebuje zmerno količino vitamina C in kalija. Štiri unče surovega sadja vsebujejo približno 65 kalorij. Dnevna poraba kutine zmanjšuje verjetnost raka. Nedavna študija je pokazala, da je uživanje kutin učinkovito tudi pri zniževanju krvnega tlaka. Kutine so znane po tem, da pomagajo pri mačkah. Tudi starodavni zdravilci so ugotovili nenavaden učinek rumenega sadja. Kutine pomagajo pri palpitacijah, želodčnih težavah, slabosti, bruhanju in zlatenici.

Kutine delujejo protivnetno zaradi kombinacije tanina in pektina v njih. Poleg tega se uporabljajo za splošno krepitev telesa, pa tudi kot zdravilo proti črevesnim in želodčnim boleznim. Kutine so koristne pri boleznih srca in ožilja. Sadje je zelo primerno za uživanje pri boleznih dihal, jeter in pljuč.

Kutinin sok ima močan baktericidni učinek. Uporablja se pri vnetnih težavah v ustni votlini in zunaj - pri razjedah in ranah.

Ljudska medicina s kutinami

V ljudski medicini se pogosto uporabljajo ne samo plodovi, temveč tudi listi in semena kutin. Iz njegovih semen se pripravljajo decokcije za kašelj. Kutinove liste uporabljamo za tinkturo, ki se uporablja za zniževanje holesterola in krvnega tlaka.