2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pristanišče je eno izmed naravnih daril pomladi, ki pri nas prosto raste. Običajni dok je večletna zelnata rastlina iz družine Lapad (Polygonaceae). Pojavlja se z latinskimi imeni Rumex crispus; Rumex aquaticus; Rumex acetosella (kislica); Rumex alpinus; Rumex obtusifolius. Ločiti ga je treba od kačjega pristanišča (Arum maculatum L), ki ima številne blagodejne učinke na zdravje, kot protivnetno in analgetično delovanje, vendar je še vedno strupena rastlina in se uporablja le gomolj.
Navadni dok najdemo pa jo tako v Bolgariji kot v večjem delu Evrope, gojijo pa jo predvsem kot listnato zelenjavo. Raste predvsem na območjih z zmernim podnebjem in ga pogosto najdemo kot divjega. Pristanišče je bližnji sorodnik kislice (Rumex acetosa) - imata podoben okus in veliko zunanjo podobnost.
Zgodovina pristanišča
Zgodovino te koristne rastline lahko izsledimo že v antiki, ko je bila za rimske čete rešitev za njihovo pekočo žejo med vojaškimi pohodi. To je sporočil sam Virgil pristanišče je obvezno za vrt navadnega in spodobnega kmeta, Horace pa ga je pogosto uporabljal kot odvajalo. Azteki so pristanišče imenovali "atlinan", kar pomeni "njegova mati je voda", kar je povezano z njegovo rastjo okoli potokov. Poimenovali so ga tudi "aksipapalni ztik", kar pomeni "rumeno sredstvo za uriniranje", kar pomeni njegovo uporabo kot diuretik.
V srednjem veku je priljubljenost rastline naraščala in je bila vedno bolj vključena v pripravo jedi. Z leti so v zahodni Evropi začeli pripravljati juhe z dokom, pa tudi izvrstne omake, ki so jih postregli z dobro kuhanim mesom in ribjimi specialitetami.
Vrste pristanišča
Razlikujejo se med 150 in 200 nekakšen dok, a pri nas je znanih le 20. Najpogostejše vrste so navadne, listnate, Maikop in Lyon.
Sestava in uporabne snovi pristanišča
Pristanišče je eno izmed dragocenih živil v spomladanski sezoni, česar se ne smemo prikrajšati in bi ga morali redno vključevati v svoj jedilnik. Nedvomno je ena izmed najbolj zdravih zelenjadnic skupaj s koprivo, špinačo zaradi velike raznolikosti vitaminov, mineralov, beljakovin in ogljikovih hidratov. Poleg tega v pristanišču ni maščob, zaradi česar je odličen za prehransko prehrano.
Pristanišče je s svojo kemično sestavo redno prisotno na jedilniku vegetarijancev, ker uspešno nadomešča meso. V kemični sestavi pristanišča najdemo vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E in K. Veliko je beljakovin, ogljikovih hidratov, flavonoidov, celuloze, taninov, eteričnega olja, antrakinonskih spojin in veliko mineralnih soli železa, kalija, kalcija, natrija in fosforja.
Vsebuje tudi jabolčno, oksalno in citronsko kislino. Če redno dodajate pristanišče, na primer za pripravo juh, ste lahko prepričani, da vnašate dovolj beljakovin. Pol skodelice doka vsebuje približno 5 g beljakovin, železa, vitamina B2 in magnezija.
Izbira in shranjevanje doka
Svež in svež dok najdete spomladi. Če ga nimate možnosti nabrati svežega s travnika v bližini vodnega kanala, potem boste na tržnicah vedno našli pristaniške povezave po dostopni ceni. Pred nakupom natančno preglejte pristanišče - ali so listi sveži in krhki in ali na njih ni gnilobe.
Samo s svežimi listni dok lahko ste prepričani, da so hranila in zlasti vitamini 100%. Starejša je zelenolistna zelenjava, nižja je vsebnost vitamina C v njej. Takoj po odlepu se njegove količine začnejo zmanjševati. Priklopno postajo shranite največ 24 ur, preden jo uporabite v spodnjih predelih hladilnika.
Kulinarična uporaba pristanišča
Po težki hrani pozimi pride pomlad prav s pristaniščem, ki nam v hrano vnese razpoloženje, barvo in svežino. Uporabite sveže listi na zatožni klopi za pripravo različnih juh, juh in krem juh, sarme z dokom, omak v kombinaciji z na primer dišečimi siri ali zgolj enostavne enolončnice z dokom. Tako dobro sta riž z dokom in krompir s pristaniščem v pečici. Pri nas je priljubljena pita z dokom, pa tudi priprava z različnimi mesnimi izdelki.
Tu je eden naših najljubših receptov:
Pečena jagnjetina s pristaniščem
jagnjetina - približno 1,3 kg; pristanišče - 1,5 kg; sveža čebula - 3 šopi; zeleni česen -1 povezava; peteršilj - 1 svež svež; meta - 1/2 svežega svežega; olje - 50-60 ml.
Priprava: Sesekljano jagnjetino marinirajte v mešanici 150 ml vodke / žganja, 50 ml sojine omake, 1 čajna žlička. rdeča paprika in sol po okusu. Pustite 1-2 uri. V ponev, v kateri boste pekli, dajte nasekljano čebulo, česen, pristanišče s 300 ml vode, 50 ml žganja ali vina ter dodamo jagnjetino in malo olja. Pokrijemo s folijo in pečemo v pečici najprej pri 250 stopinjah, dokler voda v ponvi ne zavre, nato pa v nizki pečici še približno 1,5 ure ali več, če je jagnjetina starejša.
Prednosti pristanišča
Prehranjevanje pristanišče telesu damo življenjsko moč in paleto koristnih mikroelementov. Železo v pristanišču je zelenjava dobra pomoč pri zdravljenju slabokrvnosti, antrakinonske spojine pa blagodejno vplivajo na leno črevesje. Kot zelenolistna zelenjava je pristanišče bogato s klorofilom, ki dokazano pomaga pri boju proti raku.
Stoletja se v pristanišču ljudske medicine uporabljajo kot zdravljenje in profilaktično zdravljenje diabetesa, bolezni jeter, žolča in debelosti. Čeprav pristanišče lahko poveča apetit, izboljša prebavo in ima čistilni učinek. Poleg tega mu uspe znižati krvni tlak.
Kot kača pristanišče in navaden, ki se nanese z različnimi decokcijami, pomaga pri vnetnih procesih v ustni votlini. Dobro vpliva na kolitis, zdrobljene in nanesene na problematično območje pristaniške korenine pomirjajo in zdravijo izpuščaje, limfedeme in vretine.
Škoda s pristanišča
Čeprav je uporaben, lahko pristanišče povzroči tudi težave pri ljudeh, ki so nagnjeni k ledvičnim in telesnim kamnom.
Kot vse ostalo lahko tudi pri predoziranju doka pride do neprijetnih posledic - vnetja prebavil, nekateri njegovi neželeni učinki pa so v nekaterih primerih blaga driska ali tekoče blato.
