2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Modri sir je pravi aristokrat med siri in predstavlja res veliko sorto. Oster pikanten okus je namenjen le pravim poznavalcem.
Modri sir je splošno ime za soljene izdelke, ki vsebujejo posebno vrsto plesni penicilina. Rezultat so modre proge v siru, ki mu dajo ime.
Goba, odgovorna za pridobivanje tega sira, se nahaja v naravi. Spore glive se najpogosteje razvijejo v jamah in zato dragoceni modri siri zorijo v pravem naravnem hladilniku, kakršen je jama.
Francoski siri so vedno med najboljšimi modrimi siri. To ni povsem res, čeprav so francoski modri siri osvojili prvenstvo. Španski modri sir se je v tej aristokratski družbi uveljavil kot absolutni favorit. To je modri sir Cabrales.
Od kod prihaja sir Cabrales in kako je narejen?
Španska regija Asturija je dom mamljivega izdelka. Proizvaja se samo na območju Biskajskega zaliva. Uporabljena surovina je najpogosteje mešanica treh vrst mleka - kravjega, ovčjega in kozjega mleka.
Sir Cabrales zori v jamah, pravica do uporabe pa se prenaša iz generacije v generacijo. Čas zorenja je 2-3 mesece. Korenina sira je perforirana s palicami, tako da se plesen lahko širi v notranjosti. Domačini ga raje zaužijejo, ko mine 6 mesecev in barva postane skoraj modra. Njegova aroma je ostra, specifična in nakazuje fermentirano sadje, plesni in kvas.
Znano je, da za porcijo sira veljajo določene zahteve glede njihove kombinacije, pa tudi za vrste sira, ki morajo biti prisotne na krožniku, da se v najboljšem obsegu oceni okus vsakega.
Sir Cabrales postrežemo ovit v pepel in javorjeve liste, s čimer poudarimo aromo izdelka. Klasična kombinacija vina in sira je Cabrales povezala z zrelimi, odležanimi belimi in sladicami. Lahko poskusite tudi rdeče vino z gosto sladkostjo, z zrelimi tanini.
Ta sir bo s 400 tisoč kilogrami letno zagotovo osvojil prvenstvo najbolj znanih in priljubljenih španskih sirov na svetu. Že 7 let je najboljši španski sir.
Sestavine sira Cabrales
Kalorična vsebnost sira je 388-392 kcal na 100 g, od tega:
1. Beljakovine - 21,50 g;
2. Maščoba - 34 g;
3. Ogljikovi hidrati - 2 g.
Vitamini na 100 g:
1. Vitamin A - 300 mg;
2. Tiamin - 0,03 mg;
3. Riboflavin - 0,6 mg;
4. Niacin - 6,3 mg;
5. piridoksin - 0,08 mg;
6. Folna kislina - 80 mcg;
7. kobalamin - 1,2 mg;
8. tokoferol - 0,8 mg;
9. Vitamin D - 0,23 mg.
Minerali na 100 g:
1. Natrij - 1067 mg;
2. Kalcij - 700 mg;
3. Fosfor - 379 mg;
4. kalij - 95 mg;
5. Magnezij - 20 mg;
6. cink - 2,3 mg;
7. Železo - 0,6 mg.
Maščoba na 100 g:
1. holesterol - 93-98 mg;
2. Mononenasičene maščobne kisline - 9,4 g;
3. Polinenasičene maščobne kisline - 0,92 g;
4. Nasičene maščobne kisline - 17,7 g.
IN sestava sira Caberles Prisotne so tudi esencialne aminokisline: glutaminska in asparaginska, prolin, serin, histidin, valin, tirozin, fenilalanin, lizin, levcin, treonin in izolevcin.
Je izjemno uporaben izdelek za tiste, ki vodijo aktiven življenjski slog in telovadijo. Da bi proizvedli potrebno količino keratina, ki skrbi za obnavljanje telesa in je nujna zaloga energije, bo potrebnih le 70-80 gramov sira. Sintetizira se stabilno, in sicer po vstopu kompleksa aminokislin (arginin, metionin in glicin) v Cabrales v telo. Čeprav ni v velikem odstotku v siru, je za te namene telesa povsem dovolj.
Ločeno je treba omeniti vsebnost natrija v izdelku, ki je pomembna tudi za zdravje.
Koristi sira Caberles za zdravje
Kot veste, je ta sorta fermentirani mlečni izdelek, ki je bogat z mnogimi dragocenimi in za zdravje pomembnimi snovmi. Na primer, maščobne kisline v njegovi sestavi skrbijo za lepoto kože in povečajo žilni tonus. Seveda to še zdaleč ni edina korist sira za zdravje.
Caberles je zelo koristen za kostno in hrustančno tkivo, ga krepi in ščiti telo pred različnimi degenerativno-distrofičnimi spremembami v mišično-skeletnem sistemu. Ljudje, ki so to vrsto sira vključili v svoj jedilnik, manj verjetno trpijo zaradi artroze in protina.
Cabrales dobro vpliva na rast las, zato so bolj gosti in zdravi. Nohtne plošče postanejo debelejše in se ne razslojujejo.
Skupaj z vsemi temi prijetnimi koristmi za telo redno poraba sira Cabrales izboljša prebavo, kar je izjemno koristno za ljudi, ki trpijo zaradi rednega zaprtja. Kremna, mastna konsistenca sira naredi nekaj podobnega filmu sluznice in ga tako zaščiti pred agresivnimi učinki klorovodikove kisline, ki jo sintetizira želodec.
Sir izboljša spominsko funkcijo in tvorbo krvi. Prav tako poveča proizvodnjo rdečih krvnih celic in podaljša njihov življenjski cikel. Kot katera koli druga kisla hrana tudi ta sir spodbuja sproščanje serotonina. S tem pomaga izboljšati razpoloženje, obvladati stres in obnoviti čustveno stanje.
Kontraindikacije za uživanje kabralov
Če danes ob Proizvodnja sira Cabrales spoštujejo se vse sanitarne norme, potem bi se lahko šele pred 30-40 leti njegova degustacija končala z motnjami hranjenja zaradi kršitve higienskih zahtev. Na primer, po starih receptih so sirove pogače obesili na jablane. Material, s katerim so bili prekriti, jih ni zaščitil pred različnimi žuželkami.
Vendar kmetje, ki se še vedno držijo tradicije, površino pite pokrijejo le z mokrimi listi, da nanje muhe ne pristanejo. Vendar to ne pomaga na primer v celoti zaščititi pred muhami in s tem krši higienske standarde.
Ob vsem tem v mislih je treba omeniti, da je okušanje sira lahko celo nevarno za majhne otroke, nosečnice ali tiste s prebavnimi težavami. Zato kabralov nikoli ne smete kupovati pri kmetih, temveč le pri uradnih proizvajalcih, kjer boste prepričani, da so izpolnjene vse higienske zahteve.
Izdelek ni priporočljiv za ljudi, ki ne prenašajo mlečnih beljakovin ali laktoze. Glede na veliko količino soli v sestavi sira Cabrales ne bi smeli biti vključeni v jedilnik ljudi z boleznimi ledvic, nagnjenostjo k edemom, hipertenzijo in protinom.
Recepti s sirom Cabrales
Izdelek velja za poslastico in ga običajno postrežemo z marmelado ali medom. Njegov okus se popolnoma ujema z jabolčniki in belimi vini, ki razkrivajo note sira. Pogosto se v velikih restavracijah uporablja za pripravo različnih omak, toplih jedi ali celo sladic.
1. Omaka s sirom Cabrales
Segrejte 200 mililitrov smetane, nato dodajte 1 žlico masla in 50 gramov sira. Zmanjšajte ogenj in pustite, da se zgosti, tako da dobite gosto konsistenco omake. Začinimo s soljo in poprom ali po želji dodamo rožmarin.
2. Kroketi s sirom Cabrales
Jabolko olupite in narežite na kocke. Dodamo brokoli, nato pa jih popražimo z 1 žlico sladkorja in maslom do zlatorjave barve. Nato v isti ponvi popražite čebulo. Ko postane prozoren, dodamo 80 g moke in vlijemo 500 ml ogretega mleka. Odstranite ponev z ognja in zmešajte kašo z 200 grami sira Cabrales, dokler ne nastane testo. Če je zelo tekoča, lahko dodate še moko. Stepite 2 jajca in segrejte cvrtnik. Vzamemo malo testa in ga povaljamo najprej v jajcu, nato v drobtinah in v fritezi pražimo do zlate barve.
3. Riž iz kozic s sirom Cabrales
Narežemo eno čebulo in dva stroka česna, nato pa jih popražimo v ponvi z malo olja. Ko postanejo rahlo zlate, dodajte 500 gramov riža, da ga tudi rahlo popražite. Vodo v razmerju 1: 2 nalijte z rižem in zavrite 15 minut. Dodajte 2 drobno sesekljana jabolka in 200 gramov sira Cabrales. Kozice ločeno kuhamo na žaru, jih začinimo s poprom in peteršiljem, nato pa jih dodamo že pripravljenemu rižu.
4. Slane sladkarije s kabrali
Dodajte 300 gramov sira 75 gramov masla in kozarec smetane. Zmes postavite v hladilnik, dokler ne postane bolj gosta, nato oblikujte kroglice in jih povaljajte v mletih oreščkih, sezamovih semenih in maku. Slane piškote pustite nekaj ur v hladilniku.
Zanimiva dejstva o Cabralesu
O izvoru sorte obstaja več legend. Eden izmed njih govori o pastirju, ki je bil noro zaljubljen v dekle in je celo pozabil na svoje dolžnosti. Vrgel je živino in odšel k njej. Vse živali so njegovi spremljevalci varno zbrali. Potem ko se je nekaj mesecev kasneje vrnil domov, ga družina ni sprejela, saj je lahko celo vas zapustil brez hrane. Razburjeni fant se je odločil, da bo prenočil v bližnji jami. Presenečen je bil, ko je videl, da se je mleko, ki ga je zavrgel s kruhom pačulija, strdilo. Tako se je pojavil prvi kos sira Cabrales z ostrim vonjem in prijetnim okusom. Vaščani so mu celo odpustili v zameno za recept za to dobroto.
Druga legenda je bolj verjetna. Po njenih besedah so revni vaščani pri izdelovanju sira mleko vlili v skledo in si nato sami naredili sir. V 1-2 dneh je bilo zbranih dovolj surovin, ki so se skisale in postale popoln kvas. Takrat vaščani niso niti pomislili na higienske in sanitarne norme in da bi tako lahko dobili motnje hranjenja. Črno plesen, za katero se je že takrat vedelo, da škoduje zdravju, so uničili s pomočjo navadne soli.
Kabrale lahko imenujemo gastronomski simbol province v severni Španiji, Asturije. Če se želite seznaniti s tem izvrstnim okusom, boste morali obiskati istoimensko vas - le tam naredijo originalni fermentirani mlečni izdelek. Zanimivo dejstvo je, da danes to sorto najpogosteje ponarejajo.
Priporočena:
Je Sir Res Koristen?
Že majhni otroci vedo, da je koristno jesti sir . Vsebuje veliko koristnih encimov mlečnokislinskih mikroorganizmov. Običajno Bolgari jemo kravji sir, ki je narejen iz svežega mleka krav. Toda ovčji in kozji sir sta zelo dobri izbiri. In čeprav smo ljubitelji bel slan slan , v resnici je v naši državi veliko vrst.
Je Dimljeni Sir Koristen?
Vonja prekajene hrane je zelo specifična in človeku daje drugačne zaznave okusa. Vendar to ne pomeni, da je takšen način kuhanja najbolj zdrav. Kajenje poteka z uporabo lesa kot vira dima. Tako se dim absorbira v hrano, ki je postavljena nad njo.
Burata - Italijanski Sir, Ki Se Dobesedno Topi V Ustih
Nevihta je svež italijanski sir, ki izvira iz južne Italije. Prvič je bil narejen v zgodnjih dvajsetih letih prejšnjega stoletja na območju Andrije na družinski kmetiji Bianchini. Ni naključje, da je tako poimenovan, ker Burrata v italijanščini pomeni maslo.
Wisconsin Sir Je Najboljši Sir Na Svetu
Sir, proizveden v ameriški zvezni državi Wisconsin, je zmagal na tekmovanju za najboljši sir na svetu. To je prvič po 28 letih, odkar je bil sir nazadnje počaščen leta 1988 v Wisconsinu. Zmagovalec natečaja je delo podjetja Emmi Roth, katerega direktor - Nate Leopold, je dejal, da je bilo prejšnje leto zanje najboljše in je ponosen na nagrado.
Za In Proti Zelenjavni Rumeni Sir In Sir
V trgovinah si lahko redno ogledate rumen sir in sir, na etiketi katerih je zapisano, da vsebujejo rastlinske maščobe ali da gre za povsem rastlinski izdelek. To pomeni, da jih ne izdelujejo po starodavni tehnologiji - iz maščob iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
