Kefir

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kefir, znana tudi kot tibetanska goba, je tradicionalno znana v Rusiji in nekdanjih sovjetskih republikah. Mlečni napitek, ki ga pridelajo iz kefirjeve gobe, ima edinstvene osvežilne, zdravilne in okusne lastnosti, zato so kefirji priljubljeni pri nas in v mnogih drugih državah po svetu.

Po videzu tibetanska goba spominja na cvetačo ali skuto in diši po jogurtu. Če tibetanske gobe ne pridelujemo pravilno, nikakor ne more fermentirati mleka. Gliva je izredno pretenciozna - zrna kefirja ne prenašajo drugih bakterij in takoj, ko se umažejo, potemnijo in odmrejo. Potrebujejo veliko nenehne oskrbe.

Etimologija besede kefir temelji na perzijskih besedah kef (pena) in shir (mleko). Resnično poreklo kefirja (tibetanske gobe) pa je iz Kavkaza. Napitek iz kefirja je zelo oster, podoben našemu jogurtu, a nekoliko bolj sladkega okusa in nekoliko bolj nežne teksture.

Sestava kefirja

Kefir bogat z beljakovinami, lipidi in sladkorji. Vsebuje vsebnost triptofana, kalcija, magnezija, fosforja, vitaminov B12, B1, vitamina K, biotina. Mlečna kislina v fermentirani pijači lahko izboljša metabolizem. Tibetanska goba vsebuje tudi ogljikovo kislino. Polisaharidi v kefirju naj bi celo imeli učinke proti raku.

Ogromna količina triptofana v kefirju je bistvena aminokislina in deluje tonično na živčni sistem. Pijača vsebuje veliko kalcija in magnezija, ki sta pomembna minerala za dobro stanje živčnega in kostnega sistema.

Fosfor je drugi najpogostejši mineral v človeškem telesu, ki podpira absorpcijo ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Ta mineral je v velikih količinah v kefirju. Ta mlečnokislinski napitek je odličen vir biotina, vitamina B skupine vitaminov, ki pomaga pri absorpciji drugih vitaminov B, kot so folna kislina, pantotenska kislina in vitamin B12.

Kako narediti kefir

Priprava kefir spominja na vrenje svežega mleka. Najprej tibetansko gobo zelo dobro operite s hladno vodo in pazite, da je ne poškodujete z močnim curkom. Uporaba kovinskih cedil ali žlic ni priporočljiva. V široko, globoko skledo vlijemo hladno mleko iz hladilnika. Z leseno žlico gobo potopite v mleko. 1 žlica. kefirjeva zrna fermentirajo približno 1,5 litra mleka. Posodo pokrijemo, vendar ne povsem, in postavimo na temperaturo 22 stopinj, kar je optimalna temperatura za fermentacijo. Višja kot je temperatura, hitrejša je fermentacija.

Pomemben pogoj je, da posode med vrenjem ne pretresite - sicer bo nastala zmes postala gazirana in tanka. Če želite ugotoviti, ali je kefir pripravljen, posodo rahlo nagnite. Če se mleko loči od sten posode, je kefir pripravljen. Debela zgornja plast je znak dobre fermentacije. Končni kefir vzamemo ven in ga za 24 ur postavimo v hladilnik, kar je zadnja faza njegove proizvodnje.

Naslednji korak je tibetansko gobo sprati s hladno vodo in jo dati nazaj v sveže mleko. Za gazirane kefir posoda mora biti med fermentacijo tesno zaprta. Zmes pustite 24 ur, da zori v hladilniku v tesno zaprti posodi. Če povečate količino kefirnih zrn v primerjavi z mlekom, boste povečali sodo, ker oddajajo ogljikov dioksid. Za debel in gost kefir, podoben domačemu jogurtu, mora fermentacija potekati v kozarcu, ki je pokrit samo s prtičkom, zrna kefirja pa morajo biti veliko manjša od mleka.

Obvezno za izdelavo kefir uporabljati hladno mleko, da ne poškodujete gobice. Zato se opere s hladno vodo. Najprej nalijte mleko, nato gobo položite v skledo. Če nastalega kefirja ne želite precediti, gobo odstranite z leseno žlico in porabite nastalo mešanico.

Mleko mora vreti v kozarcu ali plastični škatli, ki ne presega 15 cm. Če se tibetanska goba razlije, jo dobro operite s hladno vodo, popolnoma pokrijte s svežim mlekom in za 2-3 dni postavite v hladilnik. Lahko ga posušite in ponovno aktivirate.

Shramba na kefirju

Shranjujte tibetansko gobo posušeno ali v mlečni raztopini pri temperaturi, ki ni višja od 4 stopinj, in vsakih 7 do 10 dni zamenjajte mleko. Če želite kefir fižol posušiti, ga morate temeljito oprati s kuhano hladno vodo in posušiti. Pustite jih v prtičku ali gazi nekaj dni pri sobni temperaturi. Ko se fižol posuši, postane rumenkast in ga lahko zdaj prestavite v primerno plastično vrečko. Potresemo jih z mlekom v prahu, postavimo v hladilnik ali na hladno in v tej obliki shranimo največ leto in pol.

Kulinarična uporaba kefirja

Ljubitelji kefir radi pijejo čisto, uživajoč njegov okus. Drugi se jim zdi preveč kisel in ga raje kombinirajo z medom, sadjem, javorjevim sirupom ali drugimi sladili. Jagode, banane in vse vrste sadja se zelo dobro podajo k kefirju, zato lahko kefirjev shake enostavno naredite. Lahko se uživa z mlekom.

Prednosti kefirja

Izkazalo se je, da mlečna kislina v fermentiranem kefirjevem napitku izboljša presnovo, ogljikova kislina v njej pa zmanjša razdražljivost želodčne sluznice. Lajša simptome ljudi s kolitisom, gastritisom, boleznimi jeter, ledvic in pljuč.

Kot da ima čarobne lastnosti, pijača močno blagodejno vpliva na spomin in povečuje koncentracijo. Obstajajo tudi dokazi, da kefir zmanjšuje telesno težo in pomaga pri zdravljenju diabetesa in alergij. Tibetanska goba ima sposobnost krepitve imunskega sistema, normalizacije krvnega tlaka, uravnavanja holesterola. v celoti daje telesu pomembne in potrebne vitamine.

Napitek iz kefir jagodičja je priporočljiv za ljudi, ki trpijo za depresijo, nespečnostjo in celo rakom. Dokazano je, da polisaharidi v kefirju zavirajo rast rakavih celic. Kefir pozitivno vpliva tudi na slabokrvnost, bronhitis, aterosklerozo, hipertenzijo, nevrozo.

Tibetanska goba je za otroke izjemno dragocen izdelek, saj je bogata s hranili, ki jih potrebuje otrokovo telo. Poleg tega kefir očisti telo nakopičenih toksinov in govori se, da izboljšuje potenco.

Celo alkoholizem je mogoče pozdraviti s tibetansko gobo, ker popolnoma obnovi metabolizem in uspešno zdravi bolezni, ki jih povzroča zloraba alkohola.

Shema pitja kefirja je 20 dni z nadaljnjimi 10-dnevnim počitkom. Med odmorom je treba gobo hraniti v hladilniku v mlečni raztopini, mleko pa je treba menjati tedensko. Pijte kefir vsako jutro 30 minut pred zajtrkom ali zvečer, približno eno uro pred spanjem. Kefir ima odvajalni učinek in še posebej na začetku je priporočljivo, da fermentirano tekočino pijemo zvečer.

Škoda iz kefirja

Kefir je živ organizem in svoje lastnosti nenehno spreminja, hitro se pokvari - v 2-3 dneh. Bival 1 dan kefir ima odvajalne lastnosti, tridnevni kefir pa lahko privede do zategovanja.

Kefir, ki ostane več dni, je zaradi visoke kislosti kontraindiciran za ljudi z razjedami, pa tudi za otroke zaradi naraščajočega odstotka alkohola med daljšim skladiščenjem. Stari kefir je kontraindiciran tudi za duševno bolne in bolnike z epilepsijo. Med zdravljenjem s tibetansko gobo ne smete jemati alkohola.

Če kefir uporabljate prvič, je možno, da se bo vaše telo odzvalo drugače - da boste občutili napetost v jetrih ali ledvicah, če so vaše šibko mesto. Ta napetost je normalna, saj se telo v desetih dneh pitja kefirja navadi in njegovo stanje se začne izboljševati. Začetni odvajalni učinek lahko povzroči tudi nekaj nelagodja.

Polepšanje in prehrana s kefirjem

Kefir se uporablja kot zdravilo, a tudi kot učinkovito sredstvo za polepšanje. Kefir ščiti pred gubami, odstranjuje utrujenost in razjasni polt ter posvetli pigmentne madeže. Tudi revmatske bolečine lahko olajšate tako, da večkrat na dan drgnete boleča mesta kefir. Nanesite z gazo, namočeno v kefir, različne rane in modrice.

Kot prehransko zdravilo se kefir pogosto uporablja, ker je nizkokaloričen in ga telo zlahka in hitro absorbira. Poleg tega ima močan nasičevalni učinek in lahko izboljša prebavo, peristaltiko in odstrani škodljive snovi iz telesa.

Dieta s kefirjem in ajdo

Nalijte zvečer 1 žličko. (250 ml) ajde (ajde) s 3 žlički. vrele vode in posodo pokrijemo. Zjutraj vlijemo odvečno vodo. Ajdo razdelimo na 3-4 dele. Pojejte 1 porcijo zajtrka, kosila, popoldanske malice in večerje, skupaj s kefirjem 1,5% maščobe.

Cel dan lahko spijete 1 liter kefirja, pijete pa ga lahko ločeno od ajde. Vzporedno s tem povečajte vnos tekočine - 2 litra vode in zeleni čaj brez sladkorja.

Kefirjeva in ajdova dieta traja 1 teden, po sedmem dnevu pa boste opazili, da je vaša koža postala lepša, čistejša in sveža in boste večkrat zmanjšali velikost svojih oblačil.