2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Paella je svetovno znana jed, ki izvira iz regije Valencia na vzhodu Španije. Zdaj ga pogosto uporabljajo v vseh španskih provincah in na vseh celinah sveta. Kot mnogi drugi priljubljeni recepti, Valencia paella prvotno je bila podeželska jed.
V svoji sedanji obliki je nastal v 19. stoletju in je bil pripravljen iz vseh sestavin, ki so bile na voljo. Danes obstaja toliko različic kot kuharjev - od vegetarijanskih do morskih sadežev in mešane paele. Ne glede na vrsto, ki jo pripravite, je neizpodbitno dejstvo riž je ključ do čudovite paele. Konec koncev je paella v bistvu riževa jed.
Izvor paele
Obstaja stara zgodba o tem, kako so služabniki mavrskih kraljev ustvarjali riževe jedi z mešanjem ostankov kraljevskih banketov v velikih posodah, da bi jih odnesli domov. Nekateri pravijo, da beseda "paella" izhaja iz arabske besede "baqiyah", tj. ostanki. Vendar jezikoslovci verjamejo tej besedi paella izvira iz imena pladnja, v katerem je narejen - latinskega imena patella, ravnega pladnja, na katerem so bili predlogi bogovom.
Zgodbe o hlapcih, ki ustvarjajo jedi iz ostankov kralja, so romantične, vendar zagotovo vemo, da je šele sredi devetnajstega stoletja nastala moderna paella na območju okoli Albufere (sladkovodna laguna blizu Valencije).. Med kosilom so delavci na terenu v ognju pripravili riževo jed. Zmešali so tisto, kar so našli - na primer polže in zelenjavo. Za posebne priložnosti so dodali zajca in kasneje piščanca.
Zgodovina riža v Španiji
Riž je verjetno najstarejša poljščina na svetu, s podatki o njegovi pridelavi od 2500 let pred našim štetjem na Kitajskem. Gojenje riža se je skozi stoletja postopoma širilo v Indiji, nato v Grčiji ter okoli Sredozemlja in Severne Afrike. Ko so Mavri v 8. stoletju prispeli v Španijo, so s seboj prinesli različna nova živila, vključno z rižem. Španska beseda za riž je arroz, ki izhaja iz arabske besede ar-ruzz.
Prinesli so tudi tehnološki napredek, kot so namakalni sistemi, ki so njihovim kraljestvom pomagali, da so postala produktivna kmetijska območja. Skozi stoletja se je kulinarika in kultura Valencije razvijala okoli riža. Riž iz Valencije je tako cenjena, da sta bili pred kratkim ratificirani dve označbi porekla (DO) za riž, gojen na teh območjih. Denominación de Origen Calasparra je bil ratificiran leta 1986, Denominación de Origen Arroz de Valencia pa leta 2001.
Vrste riža iz Španije
Znanstveno ime riža je Oryza sativa. Obstajajo tri glavne vrste riževih zrn: kratka zrna (Japonica), dolga zrna (Indica) in srednje zrna (hibridna). Dolgozrnat in rjav riž predstavljata zelo majhen odstotek riža, pridelanega v Španiji. Tradicionalne sorte, ki jih gojijo in uživajo v Španiji, so kratke zrna, skoraj okrogle sorte, ki so zelo primerne za klasične španske riževe jedi, kot je paella. Tradicionalno riževe sorte iz Španije so:
Bomba: Bomba, imenovana tudi valencijski riž, je kratek, skoraj okrogel biserno obarvan riž. V vodi absorbira trikrat večjo prostornino, za razliko od povprečnega zrna riža, ki absorbira le dvakrat večjo prostornino. To pomeni, da absorbira več okusa in se ne drži. Iz teh razlogov kuharji zelo cenijo riževo bombo.
Druga razlika je v načinu širjenja med postopkom kuhanja. Namesto da se odpre skupaj z dolžino zrna, se pri kuhanju prečno prelomi in se kot harmonika širi, dokler ne doseže trikratne dolžine surovega zrna.
Senia in Bahia: Snia in Bahia sta bombi podobni sorti kratkozrnatega riža, ki absorbira tudi več kot povprečno količino tekočine in po kuhanju ohrani kremasto strukturo. So dve najbolj razširjeni riževe sorte cena Španija |.
Calaspara: riž Kalaspara je kratkozrnat in ga gojijo v okolici mesta Calaspara v Murciji. Na tem območju gojijo tudi druge sorte riža. Če ne živite v Španiji, je nakup teh sort lahko težaven. Uporabite torej srednje ali kratek riž.
Priporočena:
Sojina Omaka: Nekaj nasvetov, Kako Jo Izbrati
Sojina omaka je ena izmed najbolj priljubljenih omak na svetu. Je rezultat naravne fermentacije štirih glavnih izdelkov - soje, pšenice, vode in soli. Zato proizvajalci kakovostne sojine omake so trdno prepričani, da ne vsebuje nobenih umetnih dodatkov.
Kako Izbrati Lubenico
Pri nakupu lubenice ne vzemite prve pred sabo, ampak upoštevajte teh nekaj nasvetov, ki vam zagotavljajo sladko in zrelo lubenico. • Avguno vedno kupujte avgusta. Izpostavljene lubenice pred tem mesecem so bile najverjetneje obdelane in dozorele s človeškim posredovanjem;
Neustavljivi Recepti Za Okusno Paello
Paella je ikonična španska jed, katere domovina velja za Valencijo. Tam ga domačini uživajo ob nedeljah in na praznik Fei. Okusna jed odlično kombinira arome sredozemske kuhinje. Glavne sestavine, iz katerih je pripravljena paella, so riž, žafran in oljčno olje.
Kako Pripraviti Popolno Paello
Paella je znana jed z rižem in drugimi sestavinami, ki izvira iz Valencije. Špansko paello tradicionalno jedo ob praznikih, zlasti ob nedeljah in na praznik Fei (Fayes, Fayas). Ime „paella“pomeni „ponev“iz Valencije ali zlasti ravno okroglo posodo, v kateri je pripravljena.
Manija Za Paello V Treh Najboljših Različicah
Čeprav še vedno obstajajo ljudje, ki ne vedo, kaj je paella, je malo tistih, ki so jo že poskusili in niso bili očarani. Na žalost boste v le redkih krajih v Bolgariji lahko uživali v pristni paeli, zato se je dobro naučiti, kako jo narediti sami.
