2025 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 10:31
Se sprašujete kaj je veverica? Če ste ljubitelj različnih vrst sirov in rumenega sira, potem morda že poznate ta izdelek, ki postaja vse bolj priljubljen na bolgarskem trgu.
Kozica je vrsta italijanskega sira v obliki hruške. Sodobni sir izdelujejo predvsem iz kravjega mleka, južni deli Italije - regije Apulija in Kampanija pa veljajo za njegovo domovino, kjer ga pridelujejo precej aktivno.
Njegovo ime izhaja iz besed capa mozza ali testa mozzata, kar pomeni odrezana glava. Lahkoten vonj te italijanske dobrote je znan tudi iz drugih žlahtnih sirov.
To specifično obliko hrušk dobimo s precejanjem in sušenjem. Mleko se po prečkanju prenese v cedilo, da odteče odvečna vlaga, nato pa se en konec izdelka priveže z vrvjo (približno 1/3) in obesi nekam, da visi.
Tako z gravitacijo veverica pridobi njegova značilna oblika. Običajno ima kos v premeru približno 10-15 cm premera, vendar enako dolg. Ko je narejena, dobimo zelo tanko in zelo gladko skorjo. Ko je pripravljen, se lahko njegova velikost giblje od 0,5 do 2 kg.
Obstajata dve vrsti italijanskega sira. Eno je navadna vevericaki spominja na okus mocarele. Vsebnost maščob je izredno visoka - približno 44%, zato je ob zaužitju začetni okus tega sira v ustih dokaj masten. Njegova barva je bela ali zelo bledo rumenkasta.
Druga vrsta je prekajena veverica, ali pa se imenuje tudi Scamorza Affumicata, ki ima temnejšo mandljevo barvo. Tu je okus veliko bolj vsiljiv, z rahlim pridihom praženih oreščkov, zato je treba biti previden pri dodajanju drugim jedem. Dimljena aroma in okus sta dosežena med postopkom obešanja in sta zelo podobna dimljenemu topljenemu siru ali dimljenemu rumenemu siru.
Sir je edinstvenega okusa, zato ga lahko uporabimo v različnih receptih kot nadomestek rumenega sira - za hladne ali tople predjedi, pri pečenju mesa ali kot dodatek sendvičem s pršutom. To skušnjavo lahko preprosto pohamo zaradi poltrdnega videza in gostote.
Zelo je primeren za uživanje vina - priporočljivo je navadno vino naravna buča jesti predvsem z belimi in svežimi vini. Prekajeni se zaradi izrazitejšega okusa in aromatičnih lastnosti odlično poda k rose ali svetlo rdečim vinom.
Povprečne hranilne vrednosti namiznega dimljenega sira na 100 g so: energijska vrednost -1470 kJ / 354 kcal; maščobe: 28 g, od tega 19 g nasičenih maščobnih kislin; ogljikovi hidrati so 1,5 g, od tega 0,7 g sladkorja. Beljakovine v njej so 24 g, sol pa 2 g.
V Bolgariji se cena tega mlečnega izdelka razlikuje glede na njegovo vrsto. Navadni bela veverica je cenejši od prekajenega - najdemo ga v večjih verigah supermarketov po ceni 8-9 levov za 300 gramov. Prekajena različica stane približno 10 BGN za enak znesek.