2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Govedina je kot živilo znana že od nekdaj. Rimljani, Nemci in Kartažani so gojili govedo in ga uporabljali čim bolj racionalno. Dandanes ima vsaka država svoje pasme, ki ustrezajo lokalnim pogojem.
Govedo so rastlinojede živali, ki so jih stoletja gojili ljudje, ki so naselili Azijo, Evropo, Bližnji vzhod in Severno Afriko. Menijo, da se je govedo prvič ukvarjalo s kmetijstvom v bližini naših dežel - otoka Krete in severne Anatolije.
Prvotno govedo je bilo veliko večje od današnjih predstavnikov, po mnenju nekaterih pa celo večje od vlečnega vola. Sčasoma se je prvorojena vrsta umaknila umetno vzrejenim in izbranim pasmam, ki so jih starodavci zelo cenili zaradi visoke vrednosti govedine in mleka ter kože.
Stotine generacij so nekatere vrste gojili za meso in druge, posebej za mleko. Danes obstaja več sto vrst govedi in nešteto umetnih selekcij. Od vsega tega je le 32 vrst uvrščeno med dober vir dobrega mesa. Dokazano je, da sta okus in žilavost mesa odvisna tako od pasme kot od starosti in načina gojenja goveda.
Sestava govedine
Govedina vsebuje vodo in beljakovine, veliko količino kalija in natrija. Vsebuje veliko število vitaminov - E, K, B6 in B12, minerale - fosfor, magnezij, mangan, baker, selen, železo, tiamin, cink, holin. Govedina vsebuje asparaginsko kislino, alanin, arginin, glutaminsko kislino, cistein, histidin, triptofan in druge.
100 g govedina vsebujejo približno 155 kalorij, 20 g beljakovin, 7 g maščob, 0 g ogljikovih hidratov, 330 mg kalija, 62 mg holesterola.
Izbira in skladiščenje govedine
Govedina se oceni glede na starost goveda, količino maščobe in stopnjo sivenja kosa. Bolj ko je bolj siv, bolj je nežen in sočen. Tudi barva in tekstura igrata pomembno vlogo pri izbiri govedina.
Prvovrstna govedina je seveda najdražja. Ta kategorija vključuje najbolj dišeče in nežno meso. Meso, ki ga kupite, mora biti svetlo rdeče barve. Izogibajte se govedini, ki ima sivkast in celo utrujen videz. Preveč soka v embalaži je pokazatelj že odmrznjenega mesa, zato ga ne kupujte.
Priporočamo nakup kosov brez kosti in dobro rezanih - nekoliko dražji, vendar imajo bolj uporabno meso, kar na koncu pomeni, da je cena skoraj enaka. Goveje meso shranjujte podobno kot drugo meso - v hladilniku ali zamrzovalniku.
Govedina v kulinariki
Rebra, ribe in rebrni zrezki, kontra fileji, korenje običajno kuhamo s suho toploto - pečenjem, žarom ali žarom. Nekatere od njih lahko prepražimo.
Manj krhka govedina običajno vsebuje več mišičnega tkiva in manj maščob. Zato ga je najbolje pripraviti z dušenjem ali daljšim kuhanjem. Bolj žilava govedina vključuje prsi, ramena, šal, vrat in stegno.
Če želite kuhati hitreje govedina, stepemo ga z lesenim kladivom in v vodo dodamo 2-3 žlice. kis. Priporočljivo je kombinirati govedino z zelenjavo.
Goveje meso je zelo koristno za začimbe. Lovorjev list je univerzalna začimba, s katero lahko na primer enostavno okusite pečeno govedino. Druge zelo primerne začimbe so kumina, mleta rdeča paprika, črni poper, origano, timijan, rožmarin / bodite previdni pri količini /, koriander, piment, pehtran in žajbelj. Seveda obstajajo začimbe, ki se pač ne ujemajo z okusom govedine. To so meta, samardala, piskavica in slana.
Prednosti govedine
Govedina je eden najboljših virov vitamina B12 in je tudi nepogrešljiv vir beljakovin. Vitamin B12 sodeluje pri gradnji živčnih celic in ohranja kri in živčne celice v dobrem stanju. Hkrati je zelo malo maščob. Govedina vsebuje veliko železa, zaradi česar je primeren za uživanje med mladostniki in nosečnicami. Govedina je dragocen vir cinka, ki podpira delovanje imunskega sistema.
Fenilalanin je aminokislina, ki jo v govejem mesu najdemo v velikih količinah. Povzroča številne reakcije v telesu, bolj zanimivo pa je, da najprej fenilalanin preprečuje depresijo in povečuje raven noradrenalina v možganih. Drugič, govedina vsebuje kreatin fosfat, ki ima ključno vlogo pri pridobivanju energije iz celice.
Škoda iz govedine
Skupaj s koristmi poraba govedina vsebuje tudi nekaj negativov. Prekomerna uporaba tega mesa je povezana z velikim tveganjem za bolezni srca, poleg tega pa v njem prevladujejo maščobe, ki povečajo raven slabega holesterola.
Po drugi strani pa holesterol povzroča debelost in težave, ki jih povzroča, niso nepomembne. Seveda zmerno uživanje govedina ne more povzročiti škode, nasprotno - telesu zagotavlja železo in druge potrebne vitamine in minerale.
Priporočena:
Govedina Gre S šparglji, Svinjina - Z Ananasom
Če postrežete preprost svinjski zrezek z izvrstnimi špargljevimi vejicami in goveji zrezek z rižem in ananasom, bo vaše kosilo popoln neuspeh, pravijo francoski gurmanski strokovnjaki. Po njihovem mnenju je vsaka vrsta mesa kombinirana z določenimi okraski, ki ne zatrejo, ampak ravno nasprotno - poudarijo njen bogat okus in aromo.
Italijanska Govedina - Posebnosti In Zakaj Je Tako Okusna
Nedvomno je italijanska kuhinja ena najbolj znanih in všeč po vsem svetu. Tudi italijanske jedi so zelo okusne, enostavne za pripravo in so všeč širokemu krogu ljudi. Zelo zdravi so tudi zato, ker tvorijo znamenito mediteransko prehrano. Poleg priljubljenih testenin, lazanj in pic, vsem znanih, je ta kuhinja zanimiva s svojimi mesnimi jedmi, vključno z različnimi vrstami mesa in sezonsko zelenjavo.
Govedina Pastrami Je V EU že Zaščiteno Ime
Govedina Pastrami je postala naslednji bolgarski izdelek, ki je prejel zaščiteno ime kot živilo s posebnim značajem za ozemlje Evropske unije. Po navedbah domačega ministrstva za kmetijstvo in prehrano je bolgarski izdelek prejel zaščiteno ime z uradno odločitvijo EU.
Živila, Ki Vsebujejo Več železa Kot Govedina
Ne želite jesti rdečega mesa? Ni problema! Hrana v naši zgornji galeriji je toliko bogata z železom to vam bo pomagalo vzemite si dnevni odmerek železa na odličen način. Mineralno železo je zelo pomemben element. Prenaša kisik v vaše telo, pomaga pri tvorbi rdečih krvnih celic in podpira presnovo.
