2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kajenje mesa uporablja se že od antičnih časov, da ohrani daljšo kondicijo. Poleg tega jim na ta način dajo poseben okus in aromo.
Obstaja več vrst kajenja. Ta postopek je na splošno predelava nekaterih vrst hrane z mešanico dima in zraka. Tradicionalno kajenje delimo na toplo in hladno.
Hladno kajenje izvajamo pri temperaturi od 18 do 22 stopinj. Njeni izdelki imajo daljši rok uporabnosti in so večinoma surovi. Postopek traja od 3 do 7 dni. V redkih primerih lahko kajenje trdih dobrot traja 45 dni.
Toplo kajenje pa poteka pri temperaturi od 35 do 45 stopinj. Pri tej vrsti kajenja se pripravljajo predvsem kuhano-dimljeni izdelki, vendar njihov rok uporabnosti ni prav dolg. Postopek traja od 12 do 48 ur. To je bolj kot peka v dimu. Okus vroče dimljenih izdelkov se močno razlikuje od okusa hladno dimljenega.
Hladno in vroče kajenje imata tehnično dve enaki fazi - kajenje in stik izdelka z dimom. Sledi adsorpcija hranil in njihovo konzerviranje. Dejansko dim postane konzervans, ker dim ubija parazite in vsebuje sestavine, ki upočasnjujejo rast bakterij. Do zdaj je bilo ugotovljenih več kot 300 komponent dima.
Da bi ohranili intenzivnost in trajanje samega kajenja, je potrebna precejšnja energetska zmogljivost. Postopek je dobro izvesti v posebnih prekajevalnicah. Lahko prosto uporabljajo stopnjo vlažnosti, ki prav tako pomaga pri odlaganju dima na izdelek in tudi pri shranjevanju maščob v njem.
Dandanes postopki kajenja nimajo nič skupnega s postopki pred leti. Da bi pospešili proizvodnjo, se danes uporabljajo kemični analogi tega naravnega dima, ki mu daje čudovit okus in aromo. To se naredi s pomočjo posebnega "pripravka za kajenje" ali uvedbe kemičnega analoga dima - tekočega dima v izdelek.
Drugje se izvaja različna "aroma" dima, najbolj zaželena jelka, javor, hrast in oreh. Ta tehnologija je najbolj natančna.
Druga metoda, ki zagotavlja kajenje, a ne izboljša okusa, je postavitev izdelka v visokonapetostno elektrostatično polje.
Navsezadnje nakup prekajeno meso danes nikoli ne moreš biti prepričan, ali bo res tako. Postopek simuliramo kemično, s hitrejšim in cenejšim konzerviranjem mesa.
Priporočena:
Japonske Metode Kuhanja
V japonski kuhinji je veliko možnosti za eksperimentiranje. Za razliko od naših znanih kuharskih knjig Japonci poudarjajo načine kuhanja in ne receptov; tehnike, ne sestavine. Nekateri glavni načini kuhanja v japonski kuhinji so: Tempura ali tetiva Leta 1550 so japonske portugalski trgovci japoncem predstavili namočene in ocvrte kozice.
Na študentskih Stolih V Oxfordu Ni Mesa Rdečega Mesa
Okoljska vprašanja niso bila v modi le v zadnjem desetletju. So tudi zanesljiv način nenehnega osredotočanja varstvo okolja in izzivi, ki jih človeški družbi predstavljajo naraščajoči okoljski problemi. Boj za obnovitev čistosti narave, za preprečitev ekološke katastrofe, ki resnično visi nad planetom, rodi najrazličnejše ideje.
Učinkovite Metode čiščenja Rešetke štedilnika
Najbolj mukotrpno delo v kuhinji je čiščenje peči . Toda čiščenje v kuhinji ni omejeno na pranje površine peči, potrebno je redno čiščenje žara. Gospodinje to praviloma počnejo redko in to neprijetno poklic preložijo za pozneje. Zaradi tega je rešetka močno umazana in njeno čiščenje postane še bolj problematično.
Brezhibne Metode Za Pospešitev Metabolizma
Nekateri sploh niso pozorni na to, kaj in koliko jedo in se sploh ne zredujejo. Drugi so nenehno na dieti, teža pa se sploh ne zmanjša. Glavni krivec za to je presnova. Ljudje, ki imajo hitrejši metabolizem, lahko pojedo več in ostanejo vitki, medtem ko se ljudje, ki imajo počasnejši metabolizem, pritožujejo, da pridobivajo na teži že ob sami misli na čokolado.
Preverjene Metode Za Razsoljevanje Osoljenega Lonca
Sol je začimba, ki je prisotna v vsaki jedi. Natančen odmerek pa je včasih mogoče preseči. Pogosto se zgodi, da dodamo manj soli, kot jo jed potrebuje. Seveda je primer s osoljenim loncem veliko bolj resen, kajti tudi če smo jed dodali malo soli, lahko to napako popravimo tik pred jedjo.
