Lešniki

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Lešniki so del skupine oreščkov in so kot taka neprecenljiva hrana za ljudi, zlasti za tiste, ki smo vegetarijanci in se izogibamo živalskim proizvodom. Lešniki so oreški majhnega lešnika Corylus avellana. To drevo je znano tudi kot leska. Danes obstaja več kot sto sort in sort lešnikov. Del tega so plodovi leske, ki je določena vrsta navadni lešnik. Leska doseže od tri do pet metrov višine, ima tanko deblo in ima zelo gosto krošnjo. Listi so okrogli, ovalni ali srčasti. Najpogosteje uporabljene vrste lešnikov so: navadni lešnik, carigradski lešnik (lešnik), ki je največja vrsta, kljunasti ameriški lešnik in kljunasti azijski lešnik.

Za uporaba lešnikov od ljudi pričajo kitajski rokopisi izpred 5000 let, že takrat so Kitajci te oreščke imeli za dragoceno kmetijsko pridelavo. Naši predniki so začeli jesti lešnike v neolitiku. V starih časih so ljudje verjeli, da ti oreščki ne prinašajo le zdravja, ampak tudi ščitijo pred strelo, uroki, hudimi silami, kačami in mišmi. Cenjeni so bili tudi drugi oreški, kot so mandlji, orehi in arašidi. Drevo je bilo tudi simbol poroke, obilnega bogastva in družinske sreče. Lešnik je bil sprejet kot simbol miru in zdravja ter vir bogastva in moči.

Lešniki so verjetno prihajali iz Male Azije in se od tam postopoma širili v južno Sredozemlje, od Grčije do Italije in Francije ter nazadnje do Španije. Po Kitajcih, Grkih in starih Rimljanih zaužitih lešnikov zaradi njihovega neverjetnega okusa, vendar so jih uporabljali predvsem kot zdravilo. Latinsko ime lešnika je "Corylus" in izhaja iz grške besede "korys", kar pomeni čelada. Ime je povezano s podobnostjo bojne čelade lešnikove lupine.

Danes najdemo lešnike predvsem v državah okoli Sredozemlja. Gojijo jih v Španiji, Italiji in ZDA ter zlasti v Turčiji, od koder izvirajo. Danes Turčija še vedno velja za največjo proizvajalko in izvoznico lešnikov s približno 1,1 milijarde dolarjev dobička od trgovine z lešniki. Letna povprečna proizvodnja lešnikov v Turčiji je 500 tisoč ton, v Italiji 125 tisoč ton, v Španiji in ZDA pa 25 tisoč ton.

Sestava lešnikov

Lešniki so izjemno bogati z vitaminom E, ki je močan antioksidant, in folno kislino, ki je potrebna za tvorbo rdečih krvnih celic. Lešniki skoraj nimajo ogljikovih hidratov, njihova maščoba pa je nizka. Zato so po mnenju nutricionistov izjemno primerne za diete. Surovi lešniki vsebujejo 5, 3% vode, približno 88% lešnikove maščobe pa je nenasičenih. Lešniki so bogati mineralov, magnezija, bakra in kalija ter so dober vir vlaknin.

Vsebujejo pantotensko kislino in vitamin C. Maščobe, pridobljene iz lešnikov, so bolj obstojne, saj se upirajo žarkosti, so prijetnega okusa in jih telo zlahka absorbira. Vsebujejo lipotropne snovi (metionin, holin, lecitin) in nenasičene maščobne kisline. Ugotovljene so bile znatne količine joda.

V praženih lešnikih so hranilne vrednosti nižje. Vsebujejo 2,5% vode, 649 kcal, 15 g beljakovin, 60, 8 g maščob, 17, 6 g ogljikovih hidratov, 0 holesterola, 4, 9 g sladkorjev, 9, 4 g vlaknin.

Izbira in skladiščenje lešnikov

Nabrani lešniki se običajno sušijo, dokler se vsebnost vode v oreščkih ne zmanjša za 10%, nato pa se shranijo v suhem in prezračevanem prostoru. Na trgu se prodajajo z lupino ali brez, olupljeni ali puhasti, naravni, suho pečeni in pečeni v maščobi z dodano soljo. Pri izbiri lešnikov v lupini bodite previdni, da na njem ne bodo luknje - to je znak poslabšanja kakovosti oreščkov. Najbolje je, da lešnike kupujete v neprozorni neprozorni embalaži, kozarcih ali škatlah.

Lešnike je treba zaradi vsebnosti maščob hraniti v hladnem in suhem prostoru. Če so oreški izpostavljeni svetlobi in toploti, se v njih tvori gliva Aspergillus gliva, ki pomaga sproščati aflatoksine. Ti toksini povzročajo raka na jetrih in zavirajo imunski sistem. Olupljene in surove lešnike je treba porabiti v 7 dneh, če so shranjeni v hladilniku. Potem je možno, da njihov okus postane grenak, oreški pa suhi. Neolupljene lešnike lahko hranite več mesecev na hladnem.

Lešniki v kulinariki

Lešniki so eno neprecenljivih živil, ki jih moramo uživati, če ne vsak dan, pa vsaj nekajkrat na teden. Ti oreški se pogosto uporabljajo tudi v kulinariki, zlasti v slaščičarstvu. Pripravijo se okusne lešnikove kreme, lešnikova torta, pecivo, lešniki se zdrobijo kot priloga med vrhovi torte ali pa se po njih posuje. Lešniki so tudi neločljivi prijatelji najljubše čokolade milijard ljudi po vsem svetu.

Iz teh oreščkov so pripravljeni lešnikovo olje, lešnikovo olje, lešnikova moka, lešniki, lešnikova esenca. Včasih se uporabljajo kot dodatek v solatah in omakah za meso, ribe in morske sadeže. Lešniki so pogosto dodatek ovsenim kosmičem in muslijem, beljakovinskim napitkom in različnim zelenjavnim kašam. Lešnike je priporočljivo pražiti na največ 200 stopinjah Celzija.

Prednosti lešnikov

Lešniki so še posebej uporabni surovi. Lešniki se že tisočletja uporabljajo kot zdravilo. Poleg oreščkov in lubja so proti različnim boleznim uporabljali tudi liste drevesa.

Danes naj bi lešniki pomagali proizvajati kri in izboljšali duševno zdravje. So odličen pomočnik ljudem, ki trpijo zaradi anemije, in za okrevanje po težjih boleznih in operacijah. Lešniki so lahko zdravilo za tuberkulozo, bolezni endokrinih žlez in diabetes. Priporočljivi so za ledvične in žolčne peske in kamne, vnetja sečil, ker delujejo diuretično in do neke mere alkalizirajo.

Do največje možne absorpcije koristnih snovi lešnikov v telesu pride, če jih jemljemo v obliki moke. Lešniki vsebujejo kalij, kalcij in magnezij - minerali, pomembni za vzdrževanje normalnega krvnega tlaka in vitalnosti. Priporočljivi so tako po hudih nalezljivih boleznih kot pri bronhitisu, bolečinah v sklepih, kronični utrujenosti, živčni napetosti in razširitvi ven. Lipotropne snovi (metionin, holin, lecitin) in nenasičene maščobne kisline v lešnikih so pomembne za presnovo maščob in pri zdravljenju ateroskleroze, visokega krvnega tlaka.

Porcija 20-30 g je priporočljiva za prehransko prehrano lešniki vsak dan. Zaradi ogromne količine folne kisline so lešniki nujna hrana nosečnic. Vitamin E, ki je močan antioksidant, pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja ter raka. velike količine joda v lešnikih so zaradi njih še posebej koristna hrana za tiste, ki trpijo zaradi endemične golše.