Črni Ribez

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Črni ribez ali več Črni ribez je užitno sadje, ki raste na približno do pol metra visokem grmu in ga najdemo v severni, srednji Evropi in Aziji. Jagoda črnega ribeza je premera 1 cm, črne barve, ima sijajno lupino in vsebuje več semen. Okus črnega ribeza je zelo sladek, oster in izrazito sladek in kisel.

Grm sam Črni ribez je glede rodovitnosti tal in podnebnih razmer precej pretenciozen in čeprav lahko pri nas raste, je njegova razširjenost nizka.

Med drugo svetovno vojno je zaradi pomanjkanja živil, bogatih z vitaminom C, britanska vlada spodbujala gojenje črnega ribeza. Skoraj iz celotne proizvodnje črnega ribeza so naredili stimulativni sirup, ki so ga otrokom brezplačno dajali za preprečevanje bolezni, kot je skorbut, in za ohranjanje zdravega prebivalstva.

Kar zadeva ZDA, je bil črni ribez zelo priljubljen tudi do 20. stoletja, ko ga je vlada prepovedala v skoraj vseh zveznih državah. Razlog je v tem, da so grmi črnega ribeza lahko širili bolezen, imenovano "rja belega bora", ki je v zgodnjih letih 20. stoletja ogrožala cvetočo lesno industrijo.

Leta 1966 je zvezna prepoved Črni ribez je bila ukinjena, nekatere države, kot so New York, Oregon, Vermont in Connecticut, pa odpravljajo prepoved proizvodnje črnega ribeza. Druge države, kot so New Hampshire, Massachusetts in Maine, so prepoved odpravile šele leta 2007.

Najboljša tla za gojenje Črni ribez je tista, ki ima pH med 6,7 in 7, saj ne prenašajo kislosti. Peščena, apnenčasta tla, ki imajo dober drenažni sistem, so ugodna za njihovo obdelavo. Črni ribez zahteva tudi veliko dušika in je odporen na zmerno senco in veter.

Črni ribez Pogosto se uporablja v kuhinji, ker ima trpek okus, ki mnogim jedi in pijačam doda okus: njeni listi se na primer v Rusiji uporabljajo za izboljšanje okusa in barve vodke, v Veliki Britaniji pa ga uporabljajo za pripravo jabolčnika. Črni ribez se doda tudi pivu (znana Guinnessova vrsta).

Sestava črnega ribeza

Črni ribez je izredno bogat z mnogimi rastlinskimi hranili, antioksidanti, vitamini, esencialnimi maščobnimi kislinami in minerali. Rečeno je, da so majhni vinsko rdeči sadeži najbogatejši z vitamini med vsemi ostalimi sadeži. Črni ribez približno za 4-5 krat presega vsebnost vitaminov v limonah in jagodah.

V primerjavi z jabolki je vitaminov v francoskem grozdju 10-krat več, 20-krat več kot češenj, 100-krat več kot grozdja. Najbolj izrazit pri visoki vsebnosti vitamina C. Vitaminski koncentrat črnega ribeza je po vsebnosti vitamina P (1000 - 2138 mg%) slabši samo iz aronije in črne murve.

Francosko grozdje vsebuje veliko organskih kislin (1,9 - 3, 7%), prevladuje citronska kislina. V plodovih je največ mineralnih soli kalija (290 - 320 mg%), kalcija (44-48 mg%), fosforja (35 - 45 mg%), magnezija (15 -19 mg%), železa (0,9 - 1,6 mg%). Črni ribez je bogat z elementi v sledeh mangan, baker, cink, bor, molibden, fluor, jod. Majhni plodovi rozin vsebujejo skupaj 7-12% sladkorjev, prevladujejo pa fruktoza in glukoza.

Črni ribez je znan po visoki vsebnosti vitamina C (močan antioksidant), GLA (gama-linolna kislina, zelo redka esencialna maščobna kislina Omega-6) in kalija. Imajo dvakrat več kalija kot banane, štirikrat več vitamina C kot pomaranče in dvakrat več antioksidantov kot borovnice.

Črni ribez vsebuje antocianine, ki so naravne spojine v sadju. So zelo močni antioksidanti in so razlog za značilno barvo črnega ribeza. 100 g črnega ribeza vsebuje: 63 kcal, 1,4 g beljakovin, 15,38 g ogljikovih hidratov in 0,41 g maščobe.

Izbira in skladiščenje črnega ribeza

Izberite zdravo sadje, ki ne kaže znakov kvarjenja. Črni ribez shranjujte v hladilniku, vendar ne v plastičnih vrečkah, saj pospešuje procese plesni na sadju. Tudi višja vlaga ni priporočljiva za daljše skladiščenje črnega ribeza.

Kulinarična uporaba črnega ribeza

Črni ribez je priljubljeno sadje za pripravo sokov, sirupov, kompotov, vina in še več. Dobra novica je, da se med kuhanjem večina vitamina C zadrži v končnem izdelku. Iz tega sadja se pripravljajo tudi želeji, marmelade, dodajajo jih sladicam ali kot del omak in dipov.

Iz črnega ribeza se pogosto pripravljajo stimulativne pijače, likerji, sladoled in njegova najbolj priljubljena uporaba v obliki soka. Listi črnega ribeza se uporabljajo za izboljšanje okusa nekaterih juh. Suhe liste črnega ribeza uporabljajo tudi za pripravo različnih vrst čaja.

Koristi črnega ribeza za zdravje

Bomba vitaminov, to je črni ribez, ne more ne narediti sadja izredno koristnega za zdravje ljudi. Zanimivo je, da so tudi brsti, listi in vejice črnega ribeza bogati z vitamini. Zato iz listov in vejic črnega grozdja dobimo decokcijo, ki jo uspešno uporabljamo pri prehladu in drugih boleznih.

Antocianini zavirajo encima ciklooksigenazo 1 in 2 ter zmanjšujejo vnetja in učinek artritisa v telesu. Sadni sok črnega ribeza vsebuje proantocianidine, antocianine in polisaharide, polisaharide črnega ribeza (CAPS) in deluje spodbudno. Ugotovljeno je, da ima CAPS toksičen učinek na tumorske celice in tako zmanjšuje tveganje za nastanek raka.

Bogata vsebnost vitamina C samodejno spremeni črni ribez v močan antioksidant, ki se z velikim uspehom bori proti prostim radikalom. Če imate priložnost redno jesti črni ribez, ste lahko prepričani, da je obramba vašega telesa na najvišji ravni. Sadje deluje profilaktično proti prehladu in nalezljivim boleznim. Zaradi visoke ravni železa, mangana in bakra v črnem grozdju je zelo koristno pri slabokrvnosti.

Kalij c Črni ribez spremeni sadje v primerno hrano za ljudi z odpovedjo srca in ledvic, z visokim krvnim tlakom in zlasti ob prisotnosti bolezni z edemi. Sok in koncentrat Črni ribez ima določen blagodejen učinek na vid, povrhu pa je dober pri dietah za hujšanje. Že stoletja se črni ribez uporablja za čir na želodcu, gastritis s povečano kislostjo želodčnega soka, ki ostaja nespremenjen do danes.