Pastinak

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Pastinaca sativa je korenovka, ki je videti kot lahek korenček in je pravzaprav sorodnik korenčka korenčka, zelene in peteršilja. Pastinak izvira iz Evrope in Azije. Ta vrsta zelenjave, ki je v Evropi pogosta, so jo v ZDA prinesli kolonizatorji v 17. stoletju. Pastinak je postal priljubljen v 19. in na začetku 20. stoletja s svojim okusom, podobnim zeleni, in prijetno aromo ter se pogosto uporablja v nizkokaloričnih receptih.

Ta trda korenovka najbolje uspeva v regijah s hladnim podnebjem. Čeprav dvoletnica, kmetje gojijo pastinak kot enoletno rastlino.

Pastinak najdemo ga vse leto, največja sezona pa je od jeseni do pomladi.

Izvedite več o gojenju pastinaka.

Sestava pastinaka

Pol skodelice pastinak vsebuje 50 kalorij, 0 gramov maščob, 0 miligramov holesterola, natrij, 12 gramov ogljikovih hidratov, 3 grami prehranskih vlaknin, 3 grami sladkorja, 1 gram beljakovin, vitamin C, kalcij in železo.

Pastinak je zelo bogat z beljakovinami, ogljikovimi hidrati, celulozo, natrijem, cinkom, manganom, bakrom, folno kislino in vitamini PP, A, B in E. V korenini pastinaka so našli velike količine vitamina B3. Vsebnost sladkorja v pastinaku je veliko večja kot v drugih korenovkah - rdeči pesi, repi, korenju, alabasterju in komarčku.

Izbira in shranjevanje pastinaka

Pastinak najdemo v mesecih med septembrom in marcem, zaradi česar je idealna zimska zelenjava. Poiščite majhne ali srednje korenine, ker so večje preveč vlaknaste. Izberite trdi pastinak in se izogibajte tistemu s sledovi rjavih lis in netipičnih gub. Shranite v hladilniku neoprano in zavito v papirnato vrečko. Tako kot krompir ga lahko hranimo v temnem in suhem prostoru, kjer ni neposredne sončne svetlobe.

Pastinak v kulinariki

Mladega in majhnega pastinaka ni treba lupiti, le dobro ga je treba obrisati. Starejši pastinak je treba olupiti in nato razrezati. Če je osrednje steblo pastinaka zelo trdo, ga je treba odstraniti.

Pri kuhanju zelenjavo uporabljamo svežo ali mleto v prah in jo damo v hladilnik. Uporablja se za aromatiziranje številnih jedi z mesom ali brez njega. Je osnovna zelenjava v jedeh, pripravljenih z mesom in krompirjem. Njene lisice uporabljajo za začinjanje in okrasitev nekaterih solat.

Pastinak lahko pripravimo poleg dušenega in pretlačenega pastinaka tudi pečen z drugo korenovko ali na tanko narezan in pripravljen kot zelenjavni čips. Odlična uporaba se nahaja v različnih juhah, enolončnicah, solatah in enolončnicah. Okus pastinaka ki spominja na drugo zelenjavo - artičoko.

Pred kuhanjem ga je treba oprati, olupiti in očistiti, kot korenček. Če se zaduši, potem skorja po kuhanju sama odpade. Če je pire, mora njegova skorja ostati nedotaknjena.

Pastinak je kombiniran zelo dobro s česnom, čebulo, peteršiljem in timijanom. Pred kuhanjem naj bo v posodi. Ne povzroča nevarnih stranskih učinkov, zato je njegova količina odvisna od okusa vsake osebe. Pastinak se uporablja tudi pri pripravi otroškega pireja - še en dokaz njegovih neizpodbitnih lastnosti. V tujini se pastinak uporablja za aromatiziranje nekaterih vrst vina. Lahko ga vključimo tudi v številne uporabne zelenjavne sokove.

Korenina rastline je zmleta in se uporablja kot začimba, ki lahko aromatizira zelenjavne in mesne jedi. Pastinak gre k vsem vrstam mesa.

Odlična možnost je biti skuhajte pastinak, saj bo imel rahlo sladek okus. Lahko ga dodate celo nekaterim vrstam vina, pecivu ali moki za peko. Vse je v veliki meri odvisno od tega, ali radi eksperimentirate v kuhinji in preizkušate različne nove skušnjave. Po želji ga lahko zaužijete tudi kot svež sok.

Korenine in liste pastinaka lahko uživamo sveže, posušene, kuhane in dušene. Pomembno je vedeti, da pastinak ob rezi postane črn, tako kot krompir. Da bi to preprečili, rezane kose potopimo v mlačno vodo.

Je tradicionalna božična jed ocvrt pastinak v Kanadi in ZDA, medtem ko Irska pivo proizvaja celo iz svojih korenin. Čas kuhanja je odvisen od tega, na katere rezine ga narežete. Debelejše je treba kuhati 20 minut, tanjše pa 10 minut. Če želite izboljšati okus korenine, jo le začinite s kisom, gorčico, olivnim oljem ali sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Vodilni nutricionisti dodajajo, da je pastinak odlična alternativa krompirju in ima celo boljše prehranske lastnosti. Popolnoma ga lahko kombinirate z rdečo čebulo, prekajeno ribo ali kaprami, ki bodo pastinaku pomagale razkriti svoj okus.

Recepti s pastinakom

Korenino najprej dobro operite in odrežite vrh. Nato ga olupite in odstranite temnejšo sredico. Narežemo ga na koščke in 7-10 minut kuhamo v predhodno osoljeni vodi, postrežemo z maslom.

Najbolje je, da jo poparimo, saj ohrani svoje najbolj uporabne lastnosti. Lahko ga razrežete na tanke rezine in ga položite na stojalo, ki ga postavite na vrelo vodo za 10-12 minut, ali pa uporabite posebne parnike, če jih imate. Na koncu začinite s soljo in poprom.

Pash pire

Kuhane koščke pretlačite v mešalnik in dodajte 10 gramov masla na 100 g pastinaka. Na koncu pireju dodajte mleko, sol in poper po okusu.

Ocvrt pastinak

Drug okusen in zanimiv način priprave korenovke je tako, da jo popražimo. V tem primeru je najbolje izbrati mlade korenine. Najprej jih narežemo na tanke rezine in jih na predhodno ogretem rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve. Če imate star pastinak, ga najprej 2-3 minute blanširajte, nato pražite in pecite v pečici 15-20 minut.

Pastinak čips

Komaj je kdo, ki ne mara čipsa, ni pa ga kdo poskusil iz pastinaka. Narediti ga je zelo enostavno in ga lahko pripravite celo sami. Če želite to narediti, ga razrežite na zelo tanke rezine. Lahko uporabite lupilnik in ga nato dobro posušite s kuhinjskim zvitkom. Pastinak pražimo v ogreti ponvi približno 2 minuti, da postane zlato. Končane čips je treba položiti na kuhinjski zvitek, da absorbira vso odvečno maščobo, nato pa potresemo s soljo, poprom in poljubnimi začimbami.

Kremna juha iz pastinaka

Potrebni izdelki:

- 50 gramov olja;

- 750-800 gramov pastinaka;

- ½ litra svežega mleka;

- 1 srednja čebula;

- 30 gramov karija (v prahu);

- ½ litra juhe (piščanca);

- sol in poper po okusu.

Način priprave:

1. Najprej operite in olupite pastinak, odstranjevanje jedra korena. Narežemo ga skupaj s čebulo;

2. Pražimo ga 5-6 minut, dokler se dobro ne zmehča;

3. Zmesi dodajte curry v prahu in premešajte;

4. Dodajte juho in mleko, nato solite in poprajte po okusu. Začinjeno kremno juho pustimo 20 minut na majhnem ognju;

5. Pastinak in čebulo zmeljemo v mešalniku, da postane gladka. Dodajte vse ostale sestavine, dokler ne dobite gladke juhe. Postrezite s svežim peteršiljem, česnovimi krutoni in sirom.

Pražen pastinak

Potrebni izdelki:

- rastlinsko olje - 60 ml;

- pastinak - 4 korenine;

- tekoči med - 75 ml;

- sol in poper po okusu.

Način priprave:

1. Pastinak narežemo na palčke, ga 2 minuti blanširamo in posušimo s kuhinjskim zvitkom;

2. V ponvi segrejemo maslo in prepražimo palčke. Dodamo med, sol in poper;

3. Prestavimo jih v ponev in pečemo v pečici 30 minut, dokler temno rjave barve.

Solata iz pastinaka

Foto: Shutterbug / pixabay.com

Potrebni izdelki:

- jabolko - 1 kos;

- pastinak - 1 kos;

- korenje - 1 kos;

- peteršilj, - zelena solata - 1 povezava;

- jogurt - 50 ml;

- limonin sok - 5 ml;

- pinjole - 30 g;

- sol in poper po okusu.

Način priprave:

1. Operite pastinak in korenje, jih olupite. Naribajte jih na rezine ali trakove;

2. Dodajte drobno sesekljan peteršilj in solato;

3. Cut jabolko;

4. Vse sestavine zmešajte, nato začinite z limoninim sokom, jogurtom, soljo in poprom po okusu;

5. Solata je pripravljena tik pred postrežbo in okrašena s pinjolami.

Pastinak v kozmetologiji

Ima negovalne in belilne lastnosti, preprečuje nastanek gub. Eterično olje te zelenjave se uporablja v naslednjih primerih:

1. vnetni procesi;

2. Za boj proti celulitu;

3. Za problematično kožo in akne;

4. glajenje gub;

5. Okrepite lase in nohtno ploščo.

Vsi deli pastinaka se uporabljajo tudi za zdravljenje izpadanja las. V ta namen se sok iz njega vtre v korenine, da okrepi folikle. Najbolje je, da ta postopek opravite v kopalnici, ko so pore že odprte.

Prednosti pastinaka

Bledo obarvana zelenjava, ki na videz ni preveč privlačna, skriva pomembne zdravstvene koristi. Njegova poraba je zaradi velike količine vitamina B3 pomembna za živčni sistem. Vsebuje veliko koristnih snovi in ima pomembne hranilne lastnosti za popolnoma vse krvne skupine.

Pastinak deluje antirevmatično in protistrupno, deluje kot naravni diuretik. Spodbuja apetit, zaradi visoke vsebnosti vlaknin pa uravnava delovanje prebavil in pomaga pri zaprtju.

Uporablja se pri zdravljenju ledvičnih kamnov. Pomaga pri črvih in bolečinah v križu. Vsebuje zdravilno učinkovino pastinacin, ki deluje spazmolitično in vazodilatacijsko.

Zaradi svojih dragocene sestavine pastinak je zelo dobro orodje za preprečevanje bolezni srca in ožilja, znižuje krvni tlak in spodbuja obrambne sposobnosti telesa.

Uspešno se uporablja pri srčnih nevrozah, kolikah, angini in drugih boleznih. V ljudski medicini je pastinak eno izmed živil, ki deluje kot naravni afrodiziak.

Pastinak je zelo nizkokaloričen izdelek, zaradi česar je zelo primeren za dieto.

Korenina je bogat vir ogljikovih hidratov, karotena, eteričnih olj in vitamina C. Vsebuje tudi nič manj pomembne za vsako telo vitamine B1, B2, PP in mineralne soli. Zanimivo je, da je pastinak med prvimi po vsebnosti lahko prebavljivih ogljikovih hidratov med korenovkami.

Ima lastnost zmanjšanja ravni tekočine v telesu. Nasičena s številnimi pomembnimi makro- in mikroelementi, ki jih lahko primerjamo s tistimi v špinači, vendar v bistveno večjih količinah.

Potencialna škoda zaradi uživanja pastinaka

Ne bi smelo biti uživa pastinak če imate individualno nestrpnost in je kontraindiciran tudi za majhne otroke. Ni dobro jemati pri fotodermatozi, in sicer pri zelo občutljivi koži, ki jo sončna svetloba zlahka vname. To povzročajo tako imenovani furokumarini v pastinaku, ki pomagajo povečati občutljivost kože na svetlobo.

Zanimivo dejstvo, ki ga le malo ljudi pozna, je, da listi te korenine sproščajo določene snovi in natančneje eterična olja, ki lahko povzročijo blage opekline kože. Prav zato je pomembno, da v zelo vročih dneh in natančneje z njegovimi listi uporabljamo rokavice.

Ljudska medicina s pastinakom

Po našem ljudskem zdravilstvu se pastinak uporablja pri boleznih sečil - predvsem pri kamnih in pesku v ledvicah in mehurju. Uporablja se tudi proti angini in srčni nevrozi.

Jemlje se predvsem v obliki ekstrakta. V ta namen dve žlički zdrobljene korenine pastinaka kuhamo z dvema kozarcema vrele vode, pustimo pol ure, nato zmes filtriramo in naenkrat popijemo. To je odmerek, ki ga jemljemo trikrat na dan pred obroki, potek zdravljenja pa traja 20 dni.

Oglejte si tudi naše predloge za recepte s pastinakom.