2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Skuta je eno izmed dragocenih živil, ki ga je treba redno uživati. Skuta, ki velja za eno najstarejših živil, je sposobna dati vse, kar telo potrebuje - od vitaminov, prek beljakovin, esencialnih aminokislin, vitaminov do mlečnih maščob. Skuta je končni produkt fermentacije mleka z mlečnokislinskimi bakterijami, ki sprošča sirotko in proizvaja nasičene beljakovinske izdelke.
Skuta ima drobljivo, zrnato strukturo z rahlim vonjem po mlečni kislini, njen okus pa je najpogosteje sladek, mlečno do rahlo slan. Slano skuto pripravimo tako, da ji dodamo 1 do 1,5% kuhinjske soli. Danes je na trgu na voljo skuta v različnih pakiranjih, z različnimi količinami vsebnosti vode, maščob, soli, kislosti.
Glede na način strjevanje mleka deluje dve vrsti skute - kisla ali sirišna skuta, iz posnetega ali polnomastnega mleka. Razlika je tudi med siriščem in rumenim sirom. Drugi je bolj rumenkaste barve, z večjo oljnatostjo in bogatejšim, nekoliko bolj sladkim okusom.
Pomembno je to vedeti skuta je bogata beljakovin in z malo maščob. Takoj po beljakih je največji vir beljakovin. Skuta prebavni sistem zlahka prebavi in je priporočljivo živilo za številne bolezni. Natančneje, skuta, odvisno od vrste surovine, iz katere je pridobljena, je mleko, pinjenec in sirotka. Glede na dejavnik, zaradi katerega beljakovine prečkajo, je skuta siriščeva in toplotno oborjena. In glede na vsebnost maščobe prepoznamo polnomastno, polmastno in nemastno skuto, zelo cenjeno v prehrani.
Težko je izslediti, kdaj in kje točno je pridobljena skuta. Znano je le, da je bil ta izdelek porabljen pred tisočletji. Po legendi je bila skuta prvič pridobljena, naši predniki so poskušali mleko obdržati dlje časa in ga dali v želodec zaklane živali. Tam se je mleko pod vplivom encimov v želodcu spremenilo v skuto. Tudi v tistih časih so ljudi skuto zalili s stopljenim maslom in prejeli izdelek v pločevinkah, ki ima daljši rok uporabnosti.
Danes je skuta cenjena kot hrana na podeželju - v Indiji, Angliji, Kanadi, ZDA, Franciji, na Švedskem, v Turčiji. Naši južni sosedje radi jedo skuto za zajtrk s ocvrtim kruhom ali kot dodatek testeninam, medtem ko na Švedskem izdelek uporabljajo v slaščičarnah - za pripravo tradicionalne sirnice Ostkaka, ki jo jedo z marmelado in smetano.
Sestava skute
Skuta je izredno prehranski in uporaben izdelek. Telu daje aminokisline, beljakovine, kalcij, fosfor, železo, magnezij, mlečni sladkor. Lipotropne snovi, velike količine fosforjevih in kalcijevih soli ter aminokislina metionin v svoji sestavi pomagajo zmanjšati odstotek maščobe v jetrih in podpirajo njihovo delo. Vsebuje fosforjeve soli, vitamine skupine B in približno 20 aminokislin, katerih pomemben del je nujen. Zelo koristni so mlečni proteini kazein, albumin in globulin ter holin v njih. 200 g skute ustreza 35 g beljakovin. Odstotek maščobe v skuti z visoko vsebnostjo maščob je 18%, pri polmaščobi - 9%, pri maščobi z nizko vsebnostjo maščob pa od 1 do 4%.
100 g posnete skute vsebuje: 14,1 g beljakovin, 0,5 g maščobe in 3,8 g ogljikovih hidratov.
100 g polmastne skute vsebuje: 16,2 g beljakovin, 3,7 g maščobe, 3,7 ogljikovih hidratov.
Izbira in shranjevanje skute
Skuta je izdelek s kratkim rokom uporabnosti. Lahko se pokvari, zato ga je treba porabiti v 12 urah, če ga ne hranite v hladilniku, ali do 36 ur, če ga hranite v hladilniku. Pri izbiri skute v trgovini natančno preberite njeno vsebino in bodite pozorni na rok uporabnosti. Barva dobre skute naj se razlikuje od bele do rahlo kremaste, v nobenem primeru pa bolj intenzivnega rumenega ali modrikastega odtenka.
Če ima skuta kisel okus in ima "rezalni" okus, je to znak, da je pokvarjena. Njegova konsistenca naj bo enakomerna - brez bolj tekočega in gostejšega dela ter rahlo mastna. Prava skuta se ne drži popolnoma skupaj, ostane v grudicah in se ne drobi preveč. Da bo skuta dlje časa v hladilniku, jo dajte v steklen kozarec z nekaj kepami sladkorja. Temperatura skladiščenja mlečnega izdelka ne sme presegati +8 stopinj.
Skuta v kulinariki
Skuta je univerzalni kulinarični izdelek - uporablja se lahko tako za slane jedi kot za številne torte. Skuto lahko aromatiziramo z začimbami po lastnem okusu - peteršilj, slano, koper, timijan, curry, čili, kurkuma, črna in rdeča paprika, dodamo olje, oljčno olje ali kis in dobimo odlično predjed. Mešana s kuhanimi jajci ali majonezno skuto ni nič manj okusna. Z lahkoto ga zmešate s čebulo, česnom in zelenjavo po vaši izbiri.
Za torte se iz skute delajo predvsem kreme. Uporablja se za pripravo številnih sirov - z oreščki, agrumi, čokolado itd. V Litvi, Latviji, Estoniji in Rusiji se celo prodajajo majhne pakirane sladice s skuto, zajtrk. Na Islandiji se skuta imenuje "Skyr" in je na voljo v vedrih, njena konsistenca pa je močno kremasta. Tradicionalni švedski cheesecake s skuto je pripravljen s skuto, smetano, sladkorjem, jajci, mandlji, pečen in postrežen z različnimi marmeladami. Skuto lahko enostavno naredite sami doma.
Skuta s kislim testom
Mleko zavremo, nato pa posodo postavimo v drugo večjo skledo s hladno vodo, da se hitro ohladi. Spremljajte temperaturo in takoj, ko doseže približno 35-40 ° C, dodajte 2-3 žlice jogurta in pokrijte s čisto brisačo. Pustite na vročini 3-4 ure. Ko se mleko začne zgoščevati, ga počasi segrevajte v pečici, da se popolnoma prekriža. Nastalo skuto precedite skozi gazo ali gazo.
Skuta brez kislega testa
Mleko dajte v skleninsko posodo in na vsak liter dodajte 1 čajno žličko kalcijevega laktata. Premešajte in segrevajte skoraj do vretja. Posneto mleko odstranimo s toplote in ohladimo, nato filtriramo. Skuta brez kislega testa je precej bogata s kalcijevimi solmi in je zelo koristna, zlasti za majhne otroke.
Prednosti skute
Prednosti rednega so številne poraba skute. Minerali v njem sodelujejo pri tvorbi kosti, hemoglobina in ohranjajo živčni sistem v dobrem stanju. Metionin in holin v skuti preprečujeta razvoj ateroskleroze. Njeni proteini so sestavljeni iz esencialnih aminokislin, ki vsebujejo žveplo, kot so metionin, cistin, in so dokazani hepatoprotektorji. Zaradi svojih dragocenih aminokislin je skuta priporočljiva kot pomembno živilo pri različnih dietah.
Še posebej je koristen za bolnike z žolčnimi in jetrnimi boleznimi, zato skuto pogosto imenujejo "jetrina medicinska sestra". Skutine beljakovine so delno vezane na fosfor in kalcij, kar pripomore k njihovi dobri predelavi v želodcu in tankem črevesju, kar telesu pomaga, da jih zelo dobro absorbira.
Razsoljena sveža skuta je zaradi visoke vsebnosti kalcija priporočljivo živilo za bolezni kosti, aterosklerozo, pljučno tuberkulozo in debelost. Razmaščeno skuta zagotavlja absorpcijo kalcija in fosforja iz kosti v zahtevanih razmerjih. Proti visokemu holesterolu se uporablja dieta za zniževanje holesterola, pri kateri je prisotnost skute obvezna, ker ima zelo nizko vsebnost holesterola.
Skuta je koristna in pomembna hrana za dojenčke in mladostnike. Je tudi zvesta pomočnica v boju proti odvečni teži. Za izboljšanje metabolizma si enkrat mesečno privoščite prosti dan s skuto, ki odstranjuje toksine iz telesa. Čez dan pojejte 4-krat po 100 g skute, lahko pa ji dodate nekaj kapljic medu. V primeru poškodb kože se uporabi obklad z rahlo ogreto skuto.
Skuta je tudi odličen polepšalec. Lahko si naredite masko za obraz, ki poudari sijočo polt in uravnovesi izločanje, očisti maščobne in poroženele celice ter koži povrne elastičnost. Če želite to narediti, pripravite mešanico 2 žlici. skuta, en rumenjak in nekaj kapljic kisikove vode. Nežno nanesite na kožo obraza, pustite delovati, dokler se ne posuši in odstranite.
Škoda iz skute
V praksi uživanje skute ni dokazano škodljivo. Edini pogoj je, da ne pretiravamo. Priporočeni dnevni odmerek je približno 200 g. Edino tveganje za uživanje skute je, če izdelek ni svež ali pokvarjen. V tem primeru se lahko pojavijo alergijske reakcije in nelagodje v želodcu.
Priporočena:
Skuta Doma
Nasoljena ali sladkana skuta je prisotna v številnih receptih. Le tisti, ki je niso preizkusili, ne vedo, da jo je mogoče zelo enostavno in hitro pripraviti doma. Ni okusnejšega od domače skute. Tu je nekaj predlogov, kako skuto narediti sami.
Skuta - Sestava In Uporaba
Koča je vrsta svežega sira, ki ima zrnato strukturo. Je mehak in ima nežen okus, ki je zelo podoben skuti. Narejen je iz pasteriziranega kravjega mleka. Skuta je odličen vir beljakovin, hkrati pa vsebuje zelo malo kalorij. Vsebuje tudi vitamin B, kalcij, fosfor in selen.
Skuta - Prednosti Rednega Uživanja
Skuta je najljubši izdelek mnogih ljudi po vsem svetu, poleg neverjetnega nežnega okusa pa ima tudi številne koristne lastnosti za telo. Zato ne smete zanemarjati moč skute , še posebej, če ga redno uživate. V prvi vrsti je dragocen vir vitaminov C, A in B, bogata pa je tudi s folno kislino, ki je med nosečnostjo tako pomembna.
Razsoljena Skuta Je Nujna Pri Debelosti
Skuta spada med najbolj priporočljive izdelke med dieto. Vsebuje veliko bogastvo popolnih beljakovin, hkrati pa ima relativno malo maščob. Priporočljivo je za bolezni srca in ožilja, za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti ali diabetesa, za bolezni jeter, za nosečnice in doječe matere, za ljudi z ledvičnimi težavami itd Skuta je bogat vir fosforjevih in kalcijevih soli, zato ga je treba skupaj z drugimi mlečnimi izdelki redno uživati.
Skuta ščiti želodec In Kožo
Po eni od kulinaričnih teorij o izvoru skute je nastala, ko so se naši predniki odločili, da bodo mleko dlje hranili v želodcu zaklane živali. Pod vplivom encimov v želodcu se je mleko spremenilo v skuta . Nato je prvič odkril, kako okusno je lahko.
