2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kostanj stoletja so v ljudski medicini priljubljeno in pogosto uporabljano sredstvo za zdravljenje in polepšanje. Danes njihove prednosti dopolnjuje njihova kulinarična uporaba, saj jih lahko pripravimo kuhane, pečene, kot prilogo kremam, solatam in različnim jedem. V bistvu obstajajo dve vrsti kostanja - divji in užitni. Kostanj (Castanea) so rod osem ali devet vrst dreves in grmov iz družine bukov (Fagaceae). Rastejo na območjih s toplim zmernim podnebjem na severni polobli. Kostanji so veliki, listavci. Dosežejo višino 20–40 m, njihov sadež pa je bodeča skodelica s premerom 5–11 cm in vsebuje 2–7 oreščkov.
Domneva se, da kostanj prihaja iz Male Azije, v tisočletjih pa je bil "drevo modrosti" za številna ljudstva. Legenda pravi, da je v letih 401-399 pred našim štetjem grška vojska preživela umik iz Male Azije, ker je zaužila kostanj. V preteklosti je bil kostanj eden glavnih virov hrane v celotnih evropskih regijah. Najpogosteje so iz posušenega kostanja izdelovali moko, ki ni bila slabša od pšenice. Kostanjevo moko so mešali z rženo, pšenično in kasneje koruzno moko. Pripravljen ni bil samo kruh, tudi pecivo. S širjenjem krompirja kostanj izgublja svojo priljubljenost kot hrana za ljudi in živali.
Danes, od 20. do 22. oktobra, je v alpskem letovišču Trentino Kostanjev praznik. V okolici so globoko zakoreninjeni v kulinariki, med počitnicami pa lahko gostje poskusijo eno izmed mnogih izvrstnih jedi, pripravljen s kostanjem.
Sestava kostanja
Kostanj je dragocen živilski izdelek zaradi bogate vsebnosti vitaminov, mineralov in elementov v sledovih. Vsebujejo vitamine C, PP, B1, B2 in A. Od mineralnih soli najdemo predvsem kalij, fosfor, magnezij in kalij. Med elementi v sledovih so najpomembnejše količine bakra, fluora in silicija. Kuhani ali praženi kostanj je bogat s taninom in pektinom.
Količine mineralnih soli v kostanju so pomembne: predvsem kalij - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnezij - 45 mg, kalcij 33 mg, natrij 1,5 mg in železo 1,3 mg. Kostanj vsebuje tudi vitamine C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) in A (80 mg).
Drugačen sorte kostanja imajo podobno sestavo, vendar se razlikujejo po okusu. Sveži kostanj vsebuje 4,8% vode, 42,8% ogljikovih hidratov, 2,9% beljakovin, 1,9% maščob in 1,4% celuloze. Glede ogljikovih hidratov je 16% škroba, 7% dekstrina in 4% sladkorjev (glukoza in saharoza). Kostanj vsebuje jabolčno, citronsko in mlečno kislino. Obstaja tudi velika količina lecitina (355 mg).
Vrste kostanja
Obstajata dve glavni vrsti kostanja - užitni in divji. Užitni kostanj se pogosto uporablja v kulinariki. Pravijo jim tudi sladki kostanj in jih najdemo večinoma v Pirinu, zahodni Stari planini ter blizu Petriča in Berkovice.
Drugi vrsta kostanja so divji. Znani so tudi kot konji in jih ne jedo, ker so strupeni. V mestih obstajajo umetno ustvarjene takšne vrste, ki pogozdijo parke in uličice. Uporabljajo se v alternativni medicini, vendar jih ne jedo.
Kostanj v kulinariki
Številna ljudstva so v starih časih verjela, da je kostanj "že pripravljen kruh". Kostanj je trd in vsebuje saponine, zato je trpkega okusa. Ni mogoče jesti surovega. Pri kuhanju ali praženju kostanja se del škroba hidrolizira do sladkorjev in ti dobijo sladek prijeten okus in aromo. Kulinarika nanos kostanja in danes je zelo velik. Pri nas so najbolj priljubljeni recepti za kuhane in pečene kostanje, kostanjevo juho, zakaj pa ne tudi sirov kolač s kostanjem.
Poleg tega se iz kostanja pripravlja pire krompir, perutnina, kot priloga k pečenju mesa, peciva in drugih sladkarij. V sladkorni industriji jih uporabljajo celo za polnjenje bonbonov. Po mnenju mnogih so pečeni kostanji okusnejši od kuhanih in jih je enostavno pripraviti. Z majhnim ostrim nožem sesekljajte kostanj na vrhu, tako da naredite rahle reze. Če jih ne prebodete na ta način, bodo v peči začeli pokati.
Kostanj razporedimo v ponev in za približno 25-30 minut postavimo v ogreto pečico na približno 200 stopinj. Redno mešajte, da se enakomerno peče. Praženi kostanj olupimo z majhnim ostrim nožem. Še vedno jih uživajo vroče. Kuhani kostanj je še lažje pripraviti - pustite ga vreti z dovolj vode približno 40 minut. Ko so pripravljeni, se začnejo ločevati.
Kot v preteklosti se tudi danes pripravlja kostanjev kruh, ki je priljubljen v prehrani. Kostanjev kruh ne vsebuje glutena. Iz kostanjeve moke se uporabljajo tudi paste, pite itd. Praženi kostanj se uporablja kot nadomestek kave, kostanjevo olje pa v slaščičarski industriji.
Prednosti kostanja
Tako divji kot užitni kostanj koristi zdravju ljudi. Užitni kostanj lahko pomaga mnogim ljudem z anemijo. V ta namen naj bi tisti, ki trpijo za slabokrvnostjo, jeseni in zgodaj pozimi zaužili veliko kostanja na dan, da bo zdravljenje imelo pozitiven učinek. Tanin in pektin v kuhanih ali praženih kostanjih učinkujeta diuretično. Kumarin v kostanju ščiti pred sklerozo žil. Menijo, da kostanj izboljšuje krvni obtok, deluje protivnetno in protibolečinsko, dobro vpliva na srce, prebavni sistem, celi rane, opekline, protin, deluje protitumorsko.
Kostanj se že stoletja v ljudski medicini uporablja kot zdravilo za hemoroide, krčne žile, težko zacelne rane, ki jih povzroča oslabljena oskrba s krvjo in tromboflebitis. Semena divjega kostanja se še danes uporabljajo pri kašlju, bronhitisu in protinu. Po besedah ljudskega zdravilca Petra Dimkova lahko kostanj pozitivno vpliva na sklepe, kite, mišice in živčni sistem.
To je trdil divji kostanj seva zelo močna energija in zato jih je vedno nosil v žepih. Po besedah Dimkova je kostanj močno pomirjevalo. V zvezi s tem je priporočil, da ljudje pod blazine dajo od 5-6 do 10 kostanjev, vendar ne več, ker lahko sevanje postane zelo močno in povzroči glavobol.
Iz kostanja se izdelujejo mazila za revmo, artritis, trnje, kopeli, tace in obkladke. Kostanjeva tinktura je bila uporabljena za zdravljenje krčnih žil, kostanjeva moka pa za zdravljenje motenj. Kuhan kostanj so nekoč uporabljali za zdravljenje ljudi z možgansko kapjo. Kuhan kostanj z medom je preverjeno zdravilo za lajšanje obolelih jeter in vranice. Kostanjeva kaša se uporablja proti razjedam.
Priporočena:
Kako Kuhati Kostanj?
Kostanj se pogosto uporabljajo v kulinariki. Vsebujejo dvakrat več škroba kot krompir in ustvarjajo hiter občutek sitosti, zato so še posebej raje v južni Evropi in v mnogih azijskih državah, kot sta Kitajska in Japonska. Vsebujejo veliko vitamina C, kalija in fosforja, hkrati pa imajo malo maščob.
Kateri Kostanj Je Užiten?
Kostanj, ki je dekorativen, je vrsta konjskega kostanja in se uporablja samo za parke in vrtove. V nekaterih mestih so po pločnikih posajeni konjski kostanj, ker zelo lepo cveti s svečami podobnimi barvami. Konjski kostanj se ne uporablja za hrano, ta kostanj je za človeka strupen.
Ali Je Koristno Jesti Kostanj
Divji kostanj je zelo lep, vendar ga v nobenem primeru ne smemo uživati. Užitni so samo udomačeni kostanji, divji pa se uporabljajo za okrasitev mestnih parkov. V Evropi je že stoletja tradicija pečenja kostanja čez božič. Kostanj se od večine oreščkov, kot so orehi, arašidi in mandlji, razlikuje po manjši vsebnosti maščob.
Kostanj - Glavni Junak Jeseni
Po buči in ljutenici kostanj je še en kulinarični simbol jeseni. Konec poletja in preden pride zima, je to eden izmed izdelkov, ki je najpogosteje prisoten na stojnicah na trgu ali v naših domovih. In ni res, da ga lahko jemo samo pečenega - receptov, v katerih je on glavni lik, je na desetine, celo stotine, pripravljenih na različne načine.
Kostanj Tekmuje Z Limono Za Vitamin C
Morda ne verjamete, a le en majhen kostanj vsebuje enako količino vitamina C kot limona. Ljudje so se že tisoče let naučili poznati in uporabljati zdravilne in hranilne lastnosti kostanja. Legenda pravi, da je v letih 401-399 pred našim štetjem grška vojska preživela umik iz Male Azije, ker je zaužila kostanj.
