Riž

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Riž je eno najstarejših živil, znanih od približno 5000 pr. Letne riževe slovesnosti potekajo na Kitajskem od približno 2300 pr. Domneva se, da riž izvira iz Indije in Tajske.

Riž postala priljubljena na Zahodu prek raziskovalcev, vojakov in trgovcev, ki so jo tja pripeljali. Zelo je pretenciozen do podnebja, v katerem se goji, saj zahteva veliko padavin takoj po sajenju, čemur sledi zelo vroče, sončno vreme. Podnebje je ugodno za gojenje riža na ameriški južni Karolini v Arkansasu, ki je trenutno ena največjih proizvajalk. Riž gojijo tudi v nekaterih delih Italije in Španije.

Številni pridelki riž obravnavajo na poseben način. Na Japonskem in v Indoneziji ima riž svojega boga. Kitajci cel dan novoletnih praznovanj posvetijo žetvi riža. V nekaterih azijskih kulturah velja, da je riž vez med nebom in zemljo. V Indiji verjamejo riž je pomemben za izvor in od tam izvira tradicija metanja riž na porokah.

Riž se običajno razlikuje po dolžini zrn, lahko je dolg, srednji ali kratek. Dolgozrnat riž ustvarja lahkotno in puhasto teksturo, ker se zrna ne držijo skupaj. Ta vrsta se pogosto uporablja v jedeh, kot je pilaf, gojijo pa jo v Arkansasu, Mississippiju, Missouriju, Louisiani in Teksasu v ZDA, pa tudi na Tajskem, v Italiji, Španiji in Surinamu.

Sestava riža

Riž je dober vir vlaknin, ki so izredno pomembne za dobro zdravje črevesja. Tudi riž je bogat z ogljikovimi hidrati in ima na splošno manj maščob. Vsebuje tudi vitamin B, kalij in fosfor.

Tako beli kot rjavi riž sta za človeka enako koristna. Skodelica belega riža vsebuje približno enako količino kalorij kot rjavi riž, vendar ima veliko manj maščob (0,8 grama za beli riž v primerjavi z 2,4 grama za rjavi riž). Po drugi strani pa ima rjavi riž veliko večjo vsebnost vlaknin (2,8 grama prehranskih vlaknin v rjavi v primerjavi z 0,6 grama v beli). Večina drugih hranilnih vrednosti je pri obeh sortah podobna.

Izbira in skladiščenje riža

Riž je treba hraniti doma v škatlah in vrečah v hladnih, prezračevanih in suhih prostorih. Ima sposobnost absorpcije vonjav, zato izdelkov, ki mu lahko dajo aromo, ne smemo hraniti v bližini. Rok uporabnosti riža v zgornjih pogojih je do enega leta. Že kuhan riž lahko v zaprti posodi v hladilniku shranite do enega tedna.

Pri izbiri riža v trgovinah bodite pozorni na njegovo konsistenco - na embalaži ne sme biti lepljenih zrn zaradi plesni ali plesni. Cena različnih vrst riža je različna, najcenejši je drobnozrnat beli riž. Na trgu že lahko najdete specializirane vrste riža, kot sta suši ali paella, namenjene samo pripravi teh jedi. Njihova cena se giblje med 2 in 3 BGN za 500 g.

Vrste riža

Srednje zrnat riž se bolj kuha, zato se uporablja v jedeh, kot so rižota ali paella, in v nekaterih sladicah. Ta vrsta se goji na mnogih istih krajih kot dolgozrnata sorta in tudi v Avstraliji.

Kratkozrnat riž je skoraj okrogle oblike in se uporablja v številnih vzhodnih kuhinjah, pa tudi na Karibih. Posebej priljubljen je pri pripravi japonskega sušija, saj se lepi precej enostavno. Ta sorta se uporablja tudi v sladicah in je zelo priljubljena v večini azijskih držav.

Predelani riž je najbolj priljubljena sorta v mnogih zahodnoevropskih državah. Postopek predelave riža je povezan z dejstvom, da se pred predelavo pari pod pritiskom. Zaradi tega je fižol trši, kar preprečuje njegovo prebavo. Ta postopek pomaga tudi, da riž zadrži nekatere pomembne vitamine in minerale, ki jih vsebuje.

Instant riž je predhodno kuhan riž, ki je dehidriran in pakiran. Vendar postopek dehidracije odstrani velik del arome riža.

Aromatični riž je sorta, ki vsebuje naravne sestavine, ki mu dajejo dišečo aromo in okus. Vrste aromatičnega riža so:

Riž basmati - gojen v vznožju himalajskih gora v Indiji in Pakistanu. Lahko je tako bela kot rjava. Njegov fižol se med kuhanjem ne drži.

Jasminov riž - je nekoliko tanjši od riža basmati in ga gojijo na Tajskem. Je dolgozrnat riž in njegova zrna se med kuhanjem držijo skupaj.

Tekmati riž - to je hibrid, križanec med basmati in dolgozrnatim belim rižem. Po okusu ni tako oster kot basmati, pri kuhanju pa je lahek in puhast.

Riž Uehani - rjavi riž iz iste družine kot basmati. Ko je kuhan, je videti kot divji riž.

Kulinarična uporaba riža

Riž pripravimo s kuhanjem ali paro, v procesu kuhanja pa vpije veliko količino vode. Včasih se pred kuhanjem riž nekaj časa praži in tako postane nekoliko bolj lepljiv. Riž je sestavni del številnih juh, jedi z zelenjavo in mesom, suši in mnogih drugih.

V azijskih državah je njeno gojenje uživanje riža je sestavni del življenja in kulture. V mnogih državah nekatere tradicionalne jedi temeljijo na rižu. Takšne so naše znane paelle v Španiji ali polnjene paprike in sarme v nas, kar bi bilo brez slastnih jagod nepredstavljivo.

Riž je zelo priljubljen tudi za pripravo različnih sladic. Njegov okus čudovito poudarjajo med, sladkor in mleko. Z vrenjem (tako da mu zrna razpadejo) dobimo riževo kašo. Riž je del različnih vrst pudingov, tort, krem. Riževo mleko ni priljubljeno le pri nas, temveč je tudi tradicionalna sladica v sosednji Turčiji, kjer je znana kot Sutliash. V riževe sladice lahko dodamo rozine in različne druge vrste suhega sadja ali začimbe, na primer dišeči cimet. Tudi rižev in bučen puding je neverjetno okusen.

Prednosti riža

Redno uživanje riža preprečuje razvoj številnih kroničnih bolezni, prav tako pa izboljšuje videz. Riž vsebuje aminokisline, ki pomagajo tvoriti nove celice. Dobro deluje na želodec in črevesje, rižev odvar ustavi drisko, kuhan v svežem mleku pa pomaga pri čiščenju črevesja.

Riž blagodejno vpliva na živčni sistem. Uporaben je pri boleznih mehurja in ledvic, po bolezni pa pomaga krepiti apetit. Visoka vsebnost vitamina B v rižu je pomembna tudi za zdrav videz kože, las in nohtov. Redno uživanje riževih jedi blagodejno vpliva na naše splošno zdravje, seveda če ne pretiravate.

Rižev odvar je priporočljiv pri bronhitisu in bronhialni astmi. Če v riževo decokcijo dodate malo mete, boste dobili odlično zdravilo proti prehladu, gripi in pljučnici. Po bolezni, ko naše telo oslabi, je hranjenje riža odlična možnost za krepitev.

Obstaja veliko diet za hujšanje in diet z rižem. Eden izmed njih je čiščenje telesa z rižem, tečaj traja približno 2 tedna in potrebujete toliko žlic riža, kot ste. Količino riža vlijemo v kozarec, napolnimo z vodo in shranimo v hladilniku. Vsako jutro zaužijte 1 žlico. riža, predhodno kuhanega v vodi.

Priprava riža je lahko pravi izziv, zato smo zbrali na stotine preizkušenih receptov za okusen riž, kot so piščanec z rižem, svinjina z rižem, pusti riž, riž s paradižnikom, zelje z rižem, paella in mleko z rižem.