Oreški

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Oreščki so nepogrešljivo živilo za zdravo in racionalno prehrano. Vsebujejo veliko vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, ki so za telo vitalnega pomena. Oreški so hrana, ki v veliki meri nadomešča uporabne sestavine mesa, zaradi česar so sestavni del vegetarijanskega jedilnika. Po definiciji so oreški suho sadje z enim ali več semeni in zelo trdo lupino.

Starodavno keltsko prepričanje je, da so se madeži na hrbtni strani lososa pojavili potem, ko so ribe okusile oreščke devetih svetih dreves. Od takrat velja, da daje modrost vsakomur, ki okuša vročo juho kuhanih rib. Že od nekdaj so ljudje verjeli, da imajo lešniki čarobne moči, ki lahko preprečujejo strele, zaščitijo nedolžne pred nauki in zlimi silami, pred mišmi in kačami. Zbiranje teh oreščkov sega v neolitik, arheologi pa med izkopavanji v Evropi in Aziji pogosto najdejo okamnele lupine teh oreščkov.

Vrste oreščkov

Treba je pojasniti, da nekateri rastlinski sadeži, poseljeni kot oreški, vključno s pistacijami, brazilskimi oreški, makadamijinimi oreščki, indijskimi oreščki, v biološki smislu ne ustrezajo tej opredelitvi. Nekaj pa jih bomo pogledali zaradi njihove priljubljenosti kot oreščkov.

Orehi

Že Rimljani so spoznavali okus in zdravilne lastnosti orehov. V južni Evropi, vzhodni Aziji in Ameriki je razširjenih približno 15 sort tako imenovanega kraljevskega lešnika, pri nas pa raste le oreh. Menili so, da orehi izvirajo iz Perzije, a arheološka izkopavanja v Franciji so o njih našli sledi. oreški, ki dosežejo več kot 8000. Že v 16. do 17. stoletju je uživanje orehov veljalo za sredstvo za čiščenje uma, ki prinaša veliko koristi možganom in srcu. Danes imajo te trditve svojo znanstveno podlago. Orehi so vir maščob, vitaminov A, C in D ter tanina.

Mandlji

Zgodovino mandljev lahko izsledimo do grobnice Tutankamona. Mandlji naj bi prihajali iz jugozahodne Azije, gojena oblika rastline pa lahko dozori na severnih zemljepisnih širinah (Britanski otoki). Te oreški prihajajo z drevesa, ki raste do višine med 4 in 9 m, z belimi ali bledo rožnatimi cvetovi. Dokazi o obstoju mandljev prihajajo iz zgodnje bronaste dobe na Bližnjem vzhodu. Mandlji so bogati z vitaminom E, oreški pa vsebujejo olje in emulzijo, zaradi česar jih pogosto izkoriščajo v kozmetični industriji. Mandlji so omenjeni v Bibliji.

Arašidi

Arašidi so iz družine stročnic in so v sorodu z lečo in grahom. Ti oreški so med priljubljenimi opicami in prihajajo iz dežel Južne Amerike, med Brazilijo in Perujem. Arašid je zelnata rastlina s podzemnimi plodovi. Ko njeni cvetovi usahnejo, se upognejo na tla in jih vstavijo v jame. Plodovi lahko rastejo le v temi, do globine 15 cm. Arašidi so zelo bogati z beljakovinami in vsebujejo veliko antioksidantov.

Čičerika

Ta vrsta oreški je pri nas znana tudi pod imenom čičerika. Izvira iz maloazijske regije in zlasti v bližini starodavnega biblijskega mesta Jeriho. Čičeriko so gojili pred približno 5000 leti v Sredozemlju in uživali široko priljubljenost med Grki, Rimljani in Egipčani. Danes čičeriko gojijo in izvažajo predvsem iz Indije, Pakistana, Turčije, Avstralije, Irana in drugih. Desi in Kabul sta dve glavni vrsti teh oreški. Čičerika ima nizek glikemični indeks, vsebuje veliko vitamina B9 ter minerale železo, magnezij, fosfor in cink, molibden, mangan in baker.

Sončnična semena

Sončnična semena so pri nas zelo priljubljena. So plodovi čudovitih sončnic, ki vsebujejo dragocene in lahko prebavljive beljakovine in maščobe ter v maščobah topne vitamine A, E in F. Zaradi tega je sončnica zelo koristna za oči in ožilje. Ti oreščki vsebujejo cink in magnezij, ki sta dobra za srce in živčni sistem.

Bučna semena

Bučna semena so eden najbolj uporabnih oreščkov. Danes so glavni izvozniki bučnih semen ZDA, Mehika, Indija in Kitajska. V primerjavi z drugimi oreščki so bučna semena malo kalorična in so priporočljiva ljudem s prekomerno telesno težo in diabetikom. Bučna semena pomagajo prebavi in preprečujejo bolezni srca. Bučna semena so oreščki s šopkom mineralov in vitaminov, ki so koristni za krvni obtok, prebavni, reproduktivni, mišično-skeletni sistem in spodbujajo dober vid.

Kaša

Indijski orešček je toplotno ljubeče drevo, ki izvira iz Amazonske kotline. Južnoameričani mu dajejo številna imena, med katerimi je eno akacijevo (rumeno sadje). Indija je še en pomemben proizvajalec indijskih oreščkov in zato te oreščke pogosto imenujejo indijski oreščki. V lupini okoli semena je olje, ki se uporablja za izdelavo črnila za tisk na tkanine, zato ga imenujejo tudi črnilni oreščki. Indijski oreščki so bili razdeljeni v 16. stoletju, potem ko so portugalski mornarji stopili v dežele današnje Brazilije. Največji proizvajalci teh oreščkov so danes Indija, Vietnam in Brazilija. Te države skupaj predstavljajo več kot 90% svetovnega izvoza indijskih oreščkov. Nekatere najboljše vrste prihajajo iz južnoindijskega mesta Kolam, kjer letno pridelajo 4000 ton. Indijski oreščki so zelo dober vir bakra, magnezija in fosforja.

Pistacije

Pistacija je hladno odporno drevo, vendar plodovi dozorijo le v vročem vremenu. Je tesen sorodnik indijskih oreščkov. Prvotno prihaja iz Zahodne Azije in Male Azije, njegovo ozemlje pa se razteza od Sirije do Kavkaza in Afganistana. Ti oreščki so bili priljubljeni med starodavnimi Grki, ki so jih uživali in jih imenovali čarobni oreh. Pistacija se v Italiji distribuira iz Sirije, od tam pa v druge sredozemske države. V ZDA se je drevo teh oreščkov prvič pojavilo leta 1854. Največji proizvajalci pistacij so Turčija, Iran, Sirija, Indija, Grčija, Pakistan.

Kostanj

Kostanj raste na območjih s toplim in zmernim podnebjem in domneva, da je doma v Mali Aziji. Legenda pravi, da je v letih 401-399 pred našim štetjem grška vojska preživela umik iz Male Azije, ker je zaužila kostanj. Kostanj je koristen za aktivne športnike. Vsebujejo malo maščob, veliko vitamina C, fosforja, kalija in še več. Kostanj vsebuje dvakrat več škroba kot krompir, zaradi česar je ena najpomembnejših prehrambenih poljščin na Japonskem, Kitajskem in v južni Evropi.

Lešniki

Lešnik je grm, ki doseže 3 do 8 m višine, včasih celo 15 m. Težko je zaslediti, kdaj so bili lešniki prvič uporabljeni, a so bili njihovi fosili najdeni med arheološkimi izkopavanji v Aziji in Evropi. Lešniki vsebujejo veliko beljakovin in vitamina E ter vsebujejo malo maščob v primerjavi z drugimi oreški. Njihova uporaba je priljubljena pri kuhanju, tovrstni oreščki pa so dober prijatelj čokolade. V starih časih so naši predniki verjeli, da imajo lešniki čarobno moč - lahko preprečujejo strele in ščitijo pred poukom.

Pinjole

Prihajajo iz Libanona. Težko jih je gojiti, majhne, smetano obarvane plodove in jih dobimo iz storžkov različnih vrst borovcev. Izgledajo zelo kot otekla zrna riža. Veliko se uporabljajo v španski in arabski kuhinji.

Marelični oreški

Surova marelična jedrca imajo veliko koristi za zdravje. Zaradi dobro uravnotežene aminokislinske sestave mareličnih beljakovin oreški imajo visoko biološko vrednost. Maščobe so dragocene tudi zato, ker vsebujejo esencialne nenasičene maščobne kisline. Marelična jedrca vsebujejo minerale, kot so kalij in magnezij, fosfor, železo, vitamini A, E, B1, B2, niacin, fitosteroli, prehranske vlaknine in še več. Marelice oreški se uporabljajo za ljudi s hiperlipoproteinemijo, aterosklerozo in ishemično boleznijo srca, vegetarijansko prehrano, anemijo, izčrpavajočo boleznijo, po operaciji, travmi, opeklinah v obdobju okrevanja.

Sestava oreščkov

Sestava oreščkov se razlikuje glede na vrsto izbora, pogoje gojenja in podnebne razmere. Oreški so bogati viri pomembnih hranil, vključno z beljakovinami, in imajo zelo visoko vsebnost maščob (47 - 64%). Oreški so pomemben vir velikih količin lahko prebavljivih esencialnih snovi - polinenasičenih maščobnih kislin (PUFA), fosfolipidov in vitamina E. 65 g oreški oskrbite telo s toliko beljakovin kot 30 gramov pustega mesa. Oreški vsebujejo tudi velike količine vitaminov, kot so folna kislina, niacin (vitamin PP), vitamin B6 in E ter številni minerali - magnezij, baker, cink, selen, fosfor in kalij.

Oreški ne vsebujejo holesterola. So bogate z maščobami, vendar je večina (približno 85%) maščobnih kislin, ki jih vsebuje, nenasičenih. Če zaužije le 50 gramov oreščkov na dan, človek oskrbi svoje telo s približno 13,5 g beljakovin, 8 g ogljikovih hidratov, 205 mg fosforja, 90 mg magnezija in 370 mg kalija. Imajo visoko vsebnost biološko dragocenih lipidov, zaradi česar so nekateri oreški vir za proizvodnjo rastlinskih maščob. Samo kostanj vsebuje malo maščob - približno 2%. Oreški vsebujejo esencialne omega-6 in omega-3 maščobne kisline.

Prednosti oreščkov

Če želite kar najbolje izkoristiti oreščke, jih morate jesti surove. Heat ima zdravljenje, ki ubije ogromno vitaminov in mineralov. Glavne lastnosti surovih oreškov so njihova vloga dobaviteljev beljakovin v telesu, antioksidantov proti stresu in spodbujanja imunskega sistema. Z njihovo pomočjo se kalcij v telesu učinkoviteje absorbira. Druga dragocena sestavina v oreščkih je folna kislina, ki je potrebna za delitev celic in tvorbo rdečih krvnih celic.

Redno uživanje različnih vrst oreščkov zmanjšuje verjetnost, da se maščoba, zaužita z drugimi živili, nabira na stenah arterij. Ugotovljeno je bilo, da imajo ljudje, ki zaužijejo 100 g oreščkov na teden, 30% manjšo incidenco anemije, golše, krčnih žil in povečane prostate. Manj verjetno je, da bodo imeli težave s kardiovaskularnimi boleznimi in imajo močnejši kostni sistem in zobno sklenino kot tisti, ki redko ali nikoli ne jedo oreščkov. Oreški se pogosto uporabljajo v vzhodni ljudski medicini. Zaradi visoke kalorične vsebnosti so neprecenljiv pomočnik pri sestavljanju diet za pridobivanje kilogramov, okrevanje po hudi bolezni ali dolgotrajnem fizičnem delu.

Njihov pomlajevalni učinek je dobro znan po zaslugi snovi z antioksidativnim delovanjem - vitamina E, selena, flavonoidov, nenasičenih maščobnih kislin, ki nevtralizirajo proste radikale, ki delujejo uničujoče na telo. Oreški zmanjšujejo raven "slabega holesterola" v telesu, kar poveča tveganje za bolezni srca in ožilja ter ohranja raven "dobrega holesterola".

Hkrati so oreščki z nevtralizacijo prostih radikalov, ki povzročajo bolezni, kot so ateroskleroza, sive mrene, krčne žile, Parkinsonova bolezen, Alzheimerjeva bolezen, možganska kap, bronhialna astma, diabetes, depresija, številni raki, preventiva.

Dokazano je, da oreh izboljšuje duševno zmogljivost, krepi srce, pomaga pri težavah z želodcem in jetri. Priporočljivo za doječe matere in majhne otroke. Sončnična semena so še posebej koristna za vse endokrine žleze, sluznice, ožilje in oči. Čičerika je v družini stročnic druga za sojo in je dobra hrana za vegetarijance.

Arašidi so bogati s folno kislino in vsebujejo visoko vsebnost prehranskih vlaknin, kar daje občutek sitosti, zato ga priporočajo kot sestavino diet za hujšanje. Uživanje arašidov znižuje holesterol, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja, izboljšuje spomin. Pri diabetikih so ustrezen regulator ravni inzulina in sladkorja v krvi.

Mandlji so pomemben dodatek jedilniku doječih mater in nosečnic. Imajo visoko vsebnost kalcija, zaradi česar so idealen pomočnik za rast majhnih otrok. V našem ljudskem zdravilstvu so ti oreščki priporočljivi pri težavah s prebavili. Uporabni so za ljudi, ki trpijo zaradi zgage.

Kostanj je hrana, bogata s škrobom. Imajo blag pekoč učinek, ki je v ljudski medicini že dolgo znan kot zdravilo proti driski. Kostanj so oreščki, ki krepijo stene venskih žil, zaradi česar so izjemno dobro zdravilo za močne menstruacije in krčne žile. Kopeli z vodo, v kateri se kostanj kuha (neolupljen), zdravijo hemoroide.

Lešniki z visoko vsebnostjo vitamina B, železa in kalcija so priporočljivi po hudih nalezljivih boleznih. Visoka vsebnost joda služi za preprečevanje endemične golše. Po našem ljudskem zdravilstvu so ti oreščki idealni za zdravljenje bolečin v sklepih. Buča je še posebej koristna pri izčrpanosti po močni vadbi, boleznih srca, jetrih, zlatenici in bruhanju.

Ljudska medicina priporoča te oreščke bolnikom z slabokrvnostjo, pri njih pa je vsakodnevno uživanje kostanja več kot priporočljivo. Tace zmletega kostanja lajšajo revmatične bolečine, kuhani ali praženi kostanj pa ima zaradi visoke vsebnosti tanina in pektina izrazit antidiaroični učinek.

Škoda zaradi oreščkov

Arašidi, pa tudi nekatere druge vrste oreščkov, lahko povzročijo alergije, ki lahko vodijo do alergičnega šoka in s tem do neželenih učinkov. Čičerika lahko povzroči tudi alergijske reakcije. Ima visoko raven purinov. To so naravne spojine, značilne za rastline in živali ter ljudi. Njihov povečan vnos je povezan s proizvodnjo sečne kisline, ta pa s pojavom protina in odlaganjem ledvičnih kamnov. Zaradi tega se ljudje, ki trpijo zaradi protina ali težav z ledvicami, bolje izogibajo sistemskemu uživanju čičerike.

Oreški vsebujejo veliko maščob in z njimi ni dobro pretiravati. Hitro se nasitijo in v primeru prekomernega uživanja lahko povzročijo nelagodje v želodcu. Ljubitelji grenkih mareličnih koščic naj hrano omejijo na največ 2-3 grenka marelična jedrca hkrati - le če nimajo težav s prebavili. Ta vrsta oreščkov ni priporočljiva za ljudi, ki se držijo diet za hujšanje.