Krema

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Krema praviloma gre za mlečni izdelek, ki se uporablja v jedeh in sladicah, omakah, kremah, juhah in testeninah, ogrevan in pečen. Prvotno je bil izdelan samo iz svežega kravjega mleka, danes pa je smetana na mlečni in rastlinski osnovi. Obstajajo različne vrste smetane, v različnih oblikah (tekoča, v prahu), z različno vsebnostjo.

Krema v bistvu je proizvod nehomogeniziranega mleka z visoko vsebnostjo maščob. Običajno se izloči na površino posode za mleko, ker je maščoba v njej lažja od vode v mleku. Krema je izhodiščni izdelek za proizvodnjo masla.

Krema pravzaprav je to moderno ime za smetano. V preteklosti so ga pridobivali s stepenjem mlečne smetane, danes pa jo ločimo s centrifugami. Če želite biti prava smetana, mora imeti vsaj 10% maščobe.

Najpogostejši pri kuhanju je kisli testo kremaki se uporablja za sladke in slane jedi. Od kisle smetane za toplotno obdelavo brez želiranja so primerne tiste z vsebnostjo maščobe več kot 20%, ki jih vmešamo le v pekočo omako. Kisla smetana z manj maščobe tvori "krpe", kot jogurt. Vso kislo smetano lahko želiramo in zamrznemo.

Sestava smetane

Krema je zelo uporaben jogurtov izdelek. Vsebuje manj beljakovin kot mleko, več maščob in v maščobah topnih vitaminov. To je izdelek, ki vsebuje veliko kalcija, vitaminov A in vitamina D ter veliko količino elementov v sledovih, mineralnih soli, koristnih za človeško telo. Krema je uporabna tudi z visoko vsebnostjo beljakovin - 2,2%. Težava so maščobe, kar je bistveno visok odstotek - od 15 do 45%. Vendar so lahko prebavljivi in to je razlog, zakaj zdravniki kremo priporočajo ljudem, ki trpijo zaradi debelosti, in celo tistim s sladkorno boleznijo.

Kavna smetana - 10% maščobe.

Krema ali stepena smetana - 30% maščobe.

Ekstra krema ali slaščičarska krema - do 40% maščobe.

Stepena smetana, pasterizirana - do 36% maščobe.

Kvasna smetana, Kvasna krema - 10% maščobe.

Krem dvojni - od 40% do 55% maščobe.

Sveža smetana - vsebnost maščobe najmanj 30%. Dovoljen je dodatek do 15% saharoze.

Vrste smetane

Kremni fraiche je vključen tudi v kislo smetano.

Tekoča smetana je mlečna tekoča smetana, tekoča smetana na rastlinski osnovi, slaščičarska tekoča smetana, smetana za kuhanje.

Druge oblike, pod katerimi je omenjena smetana, so stepena smetana, stepena smetana, pršila, kavna krema in suha smetana.

Izbira in shranjevanje smetane

Kislo smetano hranimo do 72 ur pri 2 do 8 stopinjah. Ni priporočljivo zamrzovati, ker se v procesu zamrzovanja razcepi na majhne koščke. Če se na njeni površini pojavi zelenkasta ali rožnata pena, je to znak, da jo morate zavreči.

Pred dodajanjem v posodo smetano nekaj časa pustimo na sobni temperaturi.

Smetana v kuhanju

Kulinarično izkoriščanje smetane je široko. Stepena smetana je narejena iz tekoče ali poltekoče smetane z 18-30% maščobe. Pred stepanjem je treba smetano in pripomočke ohladiti na enako temperaturo. Če krema postane zelo gosta, med stalnim mešanjem dodajte malo vode.

Pri uporabi krema v omakah kuhamo dlje časa, ker ko se enkrat utekočini, se zgosti in postane okusnejša. Kisla smetana se pogosto uporablja v ruski kuhinji. Dobimo ga z mešanjem sveže smetane in smetani dodamo nekaj kapljic limoninega soka.

Če želite, da je smetana pri stepanju lažja in puhasta, predhodno ohlajeni kremi dodajte 1 žlico vode. Če dodate 1 jajce, stepeno v sneg, postane smetana eterična in lažja.

Krema daje nepozaben okus številnim jedem - od slastnih italijanskih testenin, do številnih predjedi, juh, peciva, glavnih jedi z mesom, ribami, zelenjavo. Ene najbolj priljubljenih sladic na svetu - torte Pavlove, ni mogoče dobiti brez nenadomestljive udeležbe smetane.

Priprava smetane

Da se pripravimo krema sveže ali kislo mleko z visoko vsebnostjo maščob potrebujemo, če želimo pripraviti kislo smetano. Sveže molženo mleko po vrenju hitro vlijemo v široko posodo, postavljeno na hladno vodno kopel. Po približno eni uri kremo podrgnemo z žlico iz fine mreže, nato jo pustimo v hladilniku 24 ur, da se odcedi. Tako dobljeno svežo smetano stepemo v homogeno maso. Njegova trajnost je približno 72 ur. Kislo smetano dobimo iz smetane kislega mleka, njen rok uporabnosti pa je približno 5 dni pri temperaturi 10 stopinj.

Prednosti smetane

Krema vsebuje triptofan, ki dvigne razpoloženje, poživi in pomiri razpoloženje. Ima zelo visoko biološko in energijsko vrednost, zato je pomemben izdelek v medicinski prehrani. Uživanje smetane je priporočljivo pri boleznih, ki so povezane s pomanjkanjem klorovodikove kisline v želodčnem soku; pri ledvični bolezni. Krema sodeluje pri dietah za zdravljenje razjed, akutnega gastritisa, akutnih nalezljivih bolezni.

Škoda iz smetane

Uživanje smetane je kontraindicirano pri ljudeh, ki trpijo zaradi debelosti, ateroskleroze in težav z žolčem in jetri.

Izguba teže s smetano

Obstaja dieta s smetano, ki traja 1-2 dni. Dieta je bolj kot razkladalni dnevi v enem tednu. Dieta zahteva vnos 400 gramov smetane z največ 20% maščobe, ki je razdeljena na 5 odmerkov. Piti morate tudi 2 žlički. šipkov čaj čez dan. Vodo lahko pijemo do 10 minut pred jemanjem smetane. Če ste zelo lačni, lahko jeste nekaj oreščkov ali kislega sadja.

Po mnenju strokovnjakov za prehrano je uporaba krema ima širok spekter prednosti. Krema izboljšuje metabolizem, pozitivno vpliva na videz kože in le-te, pa tudi celo telo se počuti napeto. Ni naključje, da se krema uporablja v številnih maskah za [polepšanje] kože in las.