2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Italijanski sir Provolone se proizvaja v dveh različicah. Lahko je sladko - Provolone Dolce in začinjeno - Provolone Picante.
Provolon Dolce se proizvaja z uporabo telečjega encima v želodcu in ima kremasto strukturo in močno mlečno aromo.
Provolone Picante se proizvaja z želodčnim encimom iz kozlička ali jagnjeta. Ima bogato začinjeno aromo in okus. Obe vrsti Provolona lahko kadimo, kar jim daje značilen okus in aromo. Prodajajo pa se tudi v nekadilni različici.
Sir Provolone se je pojavil konec 19. stoletja v Benečiji in Lombardiji. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede provola, ki pomeni predmet v obliki kroglice.
Sprva se je prodajal samo na tortah, ki so bile v obliki kroglice. Danes se sir Provolone prodaja ne samo v obliki kroga, temveč tudi v obliki hruške, storža, cevi ali kipcev živali ali ljudi.
Provolon se proizvaja kot mocarela - tj. z raztegnjenim odebeljenim delom sirove mešanice. Pri izdelavi stisnjeni del razrežemo na zelo majhne koščke, segrejemo in raztegnemo še toplega. Nato ga namočimo v slani vodi in nato položimo v vosek ali plastični model, da dobimo želeno obliko.
Sir se veže z vrvjo, ga obesi in pusti v temi in na hladnem, da zori tri tedne. Priporočena temperatura je 12 stopinj. Ko je zrel, mora sir visiti. Priporoča, da tudi končne torte visijo, ne pa poravnane na policah.
Ko dozori, Provolone postane rumeno obarvan in prekrit z mastno zlato skorjo. Provolone Dolce se prodaja na tortah s težo 5 kg, Provolone Picante pa na tortah s težo 90 kg.
Provolon postrežemo narezan na tanke rezine, je odličen dodatek sendvičem, solatam in sladicam. Dodajajo ga tudi picam, omakam in juham.
Provolon je okusno stopljen, zato ga dodajamo pri pripravi različnih vrst testenin, ki jih pečemo v pečici, kot so lazanje in kaneloni.
Priporočena:
Sir Asiago - Zgodovina, Proizvodnja In Postrežba
Sir je eno najstarejših umetnih živil. Tisočletja nas ločujejo od časa, ko so se ljudje naučili predelati mleko in iz njega narediti drug izdelek. Povsod ljudje proizvajajo sir po različnih tehnologijah in z različnimi okusi. Danes so najbolj znani francoski in italijanski siri.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Sir Kachokawalo je okusen italijanski sir, narejen iz mleka krav, ki se pasejo na izbranih pašnikih. Uporablja se sveže mleko krav Modicano. Sveži sir Kachokawalo zori 2-3 mesece, polzrela različica zori pol leta, popolnoma zrela, znana kot stagnirajoča, eno leto ali več.
Sir Havarti - Zgodovina, Proizvodnja In S čim Se Kombinira
Hawarty je poltrdi sir iz pasteriziranega kravjega mleka, prvič proizveden na Danskem. Recept za sir je izumil Danec Hanne Nielsen sredi 19. stoletja. Živela je na lastni kmetiji blizu Kopenhagna in je raje imela skuto. Rada je veliko potovala po Evropi, da bi se učila veščin sirarstva.
Proizvodnja Roqueforta
Najbolj znan sir na svetu je nedvomno Roquefort. Miti in legende obstajajo že tisoče let o tem, kako so nastali, resnica pa je še vedno zavita v skrivnost. Izvirni sir Roquefort je edini, star v naravnih jamah Cambalou na območju Roquefort-sur-Sulzon.
Kulinarična Uporaba Provolona
Provolone je italijanski sir, ki je na voljo v različnih oblikah - kot pita, valj, v obliki figuric ali steklenica. Je mehak in zelo prijeten na okus. Obstajata dve vrsti tega sira - Provolone Dolce, ki je bolj sladek, in Provolone Picante, ki ima bogato aromo in okus.
