2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Domovina toplotne sezamove rastline je Afrika, vendar jo uspešno gojijo v Sredozemlju, Indiji, Kitajski, Pakistanu in Bolgariji.
Pogosto se uporablja v kulinariki Bližnjega vzhoda in Sredozemlja. Najpogosteje se uporablja za začinjanje humusa, kebabov in mesa. Redno ga kombiniramo z limono in česnom.
Sezam je ena najstarejših rastlin, gojenih na Bližnjem in Daljnem vzhodu za kulinarično uporabo. Vsaka njegova jagoda daje vsaki jedi identiteto. Ena najbolj cenjenih koristi je dejstvo, da je prehransko. Podpira tako prebavo kot živčni in kardiovaskularni sistem.
Beli sezam je surovina, iz katere je narejena halva. Je pa tudi pogosto uporabljena sestavina pri pripravi ocvrtega mesa in rib v kitajski, japonski in korejski kuhinji. Če želite to narediti, rahlo popecite sezamova semena v ponvi. Poleg paniranja se uporablja tudi v različnih pecivih.
Sezam je ena redkih začimb, za katero ne obstajajo kulinarične omejitve. Uspešno ga lahko dodamo kot predjed in v glavno jed, celo sladico. Odlično se poda k mesu, perutnini in ribam ter sadju, zelenjavi in testeninam.
Na Bližnjem vzhodu je sezamovo olje zelo spoštovano. Iz njega izdelujejo tahini, ki je tam tako priljubljen. Pogosto ga kombinirajo z limoninim sokom, soljo, poprom in drugimi začimbami, značilnimi za arabski svet.
V arabskih državah začimbo uživajo večinoma v obliki jedi hummus, to je čičerika s sezamovim oljem.
Na naših zemljepisnih širinah se sezamovo olje proizvaja iz surovega, belega sezama. Predelava je specifična in ne uniči tako dragocenih vitaminov in aktivnih snovi.
Specifična snov sezamolin iz sezama preprečuje kvarjenje olja in ima v telesu učinek na zniževanje holesterola.
Poleg olja se sezam v Bolgariji uživa tudi v obliki tako priljubljene tahini halve. V Turčiji in Grčiji se uporablja predvsem za aromatiziranje številnih vrst kruha in peciva.
Priporočena:
Kulinarična Uporaba Ječmena
Ječmen (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina iz družine žit. Za prehrano se uporablja že od neolitika. Pisne podatke o tem najdemo iz 1. stoletja. Nato ga je starogrški zdravilec Diskoridis priporočal kot zdravilo proti vnetemu grlu, proti slabi volji in za hujšanje.
Kulinarična Uporaba Limonine Trave
Limonska trava se imenuje tudi citronela. Ima svetlo in svežo aromo limone in več kot 50 sort. Razširjen je predvsem v tropih in zmernih pasovih. Je trajna rastlina z dolgimi in ostrimi ter visokimi listi. Iz njega se uporabljajo listi v zemeljskem delu trave.
Kulinarična Uporaba Ara
Le malo jih je slišalo besedo "ararut" in tisti, ki so jo od nekje slišali, sploh ne vedo, kaj je. Ararut je vrsta žit, ki je v Bolgariji malo znana. Je pa zelo uporaben, ker je izredno lahko prebavljiv in vsebuje veliko vitaminov.
Kulinarična Uporaba Indrisheja
Indrisheto je zelo aromatično zelišče, ki bi moralo biti prisotno v vsakem gospodinjstvu. Le malokdo ve, da je indrisheto pravzaprav edina užitna vrsta pelargonije. Vizualno izgleda kot pelargonija, a diši po vrtnici - zanimivo, kajne? Verjame se, da ta zimzeleni grm prihaja iz Južne Afrike.
Uporaba Sezama V Kitajski Kuhinji
Sezam je eno najstarejših semen, ki jih pozna človek. Prvi pisni zapisi o sezamu segajo v leto 3000 pred našim štetjem. Po asirski mitologiji so bogovi noč, preden so ustvarili zemljo, požrli vino iz sezamovih semen. Babilonci so uporabljali sezamovo olje, Egipčani pa so ga gojili za izdelavo moke.
