2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sol V hrani je več funkcij (natančneje šest) - kot konzervans, za dodajanje teksture za izboljšanje okusa, kot vir hranilnih snovi, kot vezivo in ojačevalec barv. Zato skoraj vsak recept vključuje sol na seznam sestavin.
Pri kuhanju za izboljšanje okusa hrane vključimo predvsem sol. Sol izboljša okus hrane in olajša ravnovesje med sladkostjo in kislostjo. Ker pa je jed enostavno posoliti in s tem uničiti jed, gostitelji včasih ponavadi ne nasoljajo, kar vodi do ne tako okusne jedi. Po drugi strani tisti, ki jedo, pogosto solijo močno roko pri soljenju, kar jedi ne izboljša, ampak ji daje le pogosto preslani okus. Ko boste gledali profesionalne kuharje, boste opazili, da hrano solite v več fazah, ne le na koncu, preden postrežete. To je zato, ker kemična sestava soli izboljša okus hrane, medtem ko se še kuha. Soljenje na koncu kuhanja bo dodal teksturo in nov videz okusa.
Znanost o soli
Sol ali natrijev klorid spremeni svojo sestavo, ko pride v stik z vodo. Razpade se na dva dela - pozitivni in negativni ion - kar mu omogoča, da prodre globoko v hrano in hkrati iz nje odstrani vodo (zato je sol sestavina pri sušenju). Ta dvosmerni postopek izboljša okus hrane, hkrati pa preprečuje kvarjenje. Sol počasi prodre v hrano, ko je hladna, in ko je izpostavljena toploti, ustvari bolj enakomeren okus, zato je najbolje, da sol solimo v zgodnejših fazah kuhanja.
Natrijev del sol prikriva vsako grenkobo z zmanjšanjem kislosti kisline in povečanjem sladkosti sladkorja. Z odpravo neprijetnih okusov lahko pridejo do izraza ugodni okusi, zaradi katerih je hrana okusna.
Kdaj soliti
Večina receptov bo med kuhanjem na določenih mestih zahtevala dodajanje soli skupaj z drugimi začimbami, kot je črni poper. Navodila ga lahko vsebujejo z določenimi sestavinami. Pomembno je upoštevati ta navodila, saj bo sol v različnih fazah kuhanja različno vplivala na hrano. Ker traja nekaj časa, da sol prodre v hrano in izvleče naravne okuse, je dodajanje soli na začetku kuhanja idealno. Že samo soljenje na koncu soli ne da dovolj časa, da nekaj naredi, doda samo slan okus.
Soljenje zelenjave in mesa
Tehnika soljenja zelenjave in mesa se lahko razlikuje glede na recept. Nekateri vas bodo morda napotili na sol, preden dodate druge sestavine, da odstranite tekočino iz njih, na primer v solati iz zelene listnate zelenjave ali kumar. Meso je lahko nekoliko bolj zapleteno, saj včasih soljenje ni priporočljivo.
Soljenje mesa najprej pripelje sokove na površje, tako da, če na primer skuhate zrezek, medtem ko je na zunanji strani slan sok, se bo meso skuhalo, ne da bi oblikovalo lepo zunanjo skorjo in bo v notranjosti suho. Če pa počakate nekaj ur, se bo ta solna tekočina spet absorbirala in mesu dodala okus in nežnost. Torej, meso morate nekaj časa soliti pred kuhanjem ali tik pred kuhanjem.
Koliko soli?
Če v receptu preprosto piše "sol po okusu", se morda sprašujete, kakšna je idealna količina. S tem splošnim vodnikom boste lažje pravilno izmerili in v celoti izvlekli naravne okuse hrane.
1 čajna žlička na liter za juhe in omake;
2 žlički na kilogram za surovo meso brez kosti;
1 čajna žlička do 4 skodelice moke za testo;
1 čajna žlička na 2 skodelici tekočine za kuhana žita;
1 čajna žlička na 3 skodelice vode za kuhano zelenjavo;
1 žlica na 2 litra vode za testenine.
Priporočena:
Ali Lahko Jedilnico Nadomestimo Z Morsko Soljo
Sol je nepogrešljiva začimba na vsaki mizi. Najbolj se uporablja naša znana kuhinjska sol. Vendar velika količina natrija v njem vodi do številnih zdravstvenih težav. Zato ga je dobro nadomestiti z morsko soljo. Morska sol vsebuje veliko več elementov v sledovih kot natrij.
Očistite Hišo S Soljo
V trgovinah z gospodinjskimi kemikalijami lahko najdete veliko izdelkov za čiščenje doma. Na voljo so, žal pa so večinoma nevarne. Obstaja alternativa - staro ljudsko zdravilo - navadna sol. Je odlična pomočnica v gospodinjstvu. Primerno za čiščenje laminata, ploščic, linoleja in površin, pobarvanih z vodotesno barvo, skoraj univerzalno.
Kakšna Je Razlika Med Morsko In Kameno Soljo
Kuharska sol vsebuje kalcij, magnezij, fosfor, natrij in kalij. Natrij je eden glavnih kationov, ki so potrebni za pravilno delovanje človeškega telesa. Natrijeve ione najdemo v krvi, materinem mleku, izločkih trebušne slinavke in številnih drugih telesnih tekočinah.
Razstrupljanje Z Angleško Soljo
Angleška sol je naravni mineral, ki ga sestavljajo kisik, vodik, žveplo in magnezij. Uživanje ima odvajalni učinek, saj sprosti mišice prebavnega sistema. Angleško sol lahko uporabimo tudi za razstrupljanje jeter. V ta namen boste morali izbrati dva prosta dneva, enega za razstrupljanje in enega za počitek.
Na Videz Neslana Hrana, Ki Je Polnjena S Soljo
V sodobni prehrani je sol pogosto demonizirana, nenehno poslušamo, kako škodljiva je za zdravje in kako jo je treba v celoti odstraniti iz hrane. In to ni povsem pravilno. Potreben je za delovanje živčnega sistema in mišic. Sol ne vsebuje kalorij, ima naravni izvor, odmerek 2 grama na dan pa bo zadostil potrebam našega telesa po slanem okusu.
